蘑菇炒白菜的做法

　　蘑菇炒白菜是一道非常健康的简单炒菜，此菜可清热除烦、益胃气、降血脂，适宜高血压、冠心病、牙龈出血者食用。蘑菇炒白菜的做法虽然简单，但也可以炒出很多种不同风味。现将各种不同做法介绍如下，供朋友们参考，希望大家都能做出美味可口的蘑菇炒白菜。

　　蘑菇炒白菜一：白菜250克，蘑菇100克。白菜洗净切段，蘑菇洗净撕开成条；油烧热后，将白菜入锅炒至七成熟，再将蘑菇、酱油、糖、盐入锅炒熟即成。

　　蘑菇炒白菜二：蟹味菇，白菜叶，白葡萄酒，盐，汤宝各适量。蘑菇洗净、沥干水分。锅中倒适量油，油温后下蘑菇翻炒，要把水分全部炒出来。炒出水分后，让水分稍微蒸发一点，然后喷入白葡萄酒。下白菜叶翻炒。白菜叶后炒软后，放入少许盐，挖一点“汤宝”，待“汤宝”融化后，即可出锅。

　　蘑菇炒白菜三：蘑菇，白菜，土豆，油，盐，葱姜蒜各适量。把蘑菇、白菜、土豆切块备用，葱姜蒜切丝；将油入锅，放入葱姜蒜爆锅；先加入土豆翻炒，然后再加入蘑菇，最后放入白菜；翻炒几下即可以出锅了。

　　蘑菇炒白菜四：蘑菇150克，白菜心300克，植物油50克，精盐，味精，葱花，生姜末，蒜茸各适量。蘑菇洗净，入沸水锅中略焯，捞出，一切二半。白菜心洗净沥干水，切成薄片。炒锅上旺火，放油烧热，下生姜末，蒜茸，葱花爆香，倒入白菜片煸炒至六成熟，下蘑菇，放精盐，味精炒熟即成。

　　蘑菇炒白菜五：白菜心300克，干红辣椒，水发蘑菇各100克，酱油，香油，盐，醋，白糖，绍酒各适量，葱丝，姜丝共20克。将白菜心投入开水中烫至八成熟，捞出，加精盐少许拌匀，腌5分钟，挤去水分，切成段，码在盘内。将辣椒、蘑菇均切成细丝。坐勺，加适量香油烧至四、五成熟时，放入干红辣椒丝、葱丝、姜丝、蘑菇丝煸炒，添汤适量，加白糖、酱油、醋、绍酒、盐、烧3分钟左右，烧至盘内的白菜上即可。

素炒平菇的做法多种，素炒平菇怎么做

　　平菇是最常见的食用菌，营养丰富，肉质肥厚，风味独特，而且具有滋养、补脾胃、降温邪、驱风、散寒、舒筋活络的功效。今天给大家推荐的吃法是素炒平菇，做法很简单。现将素炒平菇的做法详细介绍如下，让你了解素炒平菇怎么做最美味可口。

　　做法一：平菇，尖椒，胡萝卜，盐，老抽，葱丝，蒜，水淀粉各适量。平菇撕成条，尖椒切块，胡萝卜切菱形块；平菇焯水；热锅凉油放入葱丝炒胡萝卜、尖椒5分熟后再放入平菇炒熟(如果太干加点水）；加入盐、老抽、蒜、淀粉勾芡即可。

　　做法二：平菇，黄瓜，葱，姜，蒜，干红辣椒，盐，糖，酱油，香油各适量。平菇浸泡淡盐水20分钟（用淘米水也可以，目的就是为了去脏东西）；锅中倒入清水，加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白沫，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲干净，沥干水分。

　　黄瓜切片，用手将平菇撕成条。葱，姜，蒜切末备用；炒锅中倒入油，将油烧热，倒入葱，姜，蒜末和干辣椒，煸出香味，倒入平菇炒1分钟后，放入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，再翻炒即可。


　　做法三：平菇750克，黄瓜1根，葱、姜、蒜末各1茶匙，干红辣椒6根，盐1茶匙5克（用于浸泡平菇），盐1/2茶匙3克（用于炒菜），糖1茶匙（5克），酱油1汤匙（15ml），香油1/2茶匙（3ml）。将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。

　　黄瓜刷净，切成菱形片。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。

　　制作要领：
　　买平菇时，尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的，比较新鲜。平菇有很多细小的叶片，不易清洗，放入盐水中浸泡可起到去脏杀菌的作用。

　　焯烫平菇时，为了去除蘑菇的腥味，不要盖盖子。先焯烫平菇，再撕成条，比先撕成条，再去焯烫，做出来的味道更香，小小经验而已。撕了再焯的蔬菜，维生素受高温流失的快；焯了再撕，则保留下的维生素多些，所以味道更好。

　　营养价值：
　　现代医学研究证明，平菇含有抗肿瘤细胞多糖体，能提高机体的免疫力，对肿瘤细胞有很强的抑制作用。平菇中含有侧耳毒素和蘑菇核糖核酸，具有抗病毒作用，能抑制病毒的合成和繁殖，平菇基本不含淀粉，脂肪含量少，是糖尿病和肥胖症患者的理想食品。常吃平菇还具有降低血压和血液中胆固醇的作用，可预防老年心血管疾病和肥胖症，有利防止血管硬化。平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合症有辅助治疗效果。平菇对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病也有一定功效。

清炒白萝卜，清火的家常菜

　　清炒白萝卜是一道做法很简单的家常菜，可以清火的效果很好。喜欢上火的朋友不妨经常做来吃吃，清炒白萝卜可以是炒萝卜片，也可以是炒萝卜丝，下面分别将两种做法介绍如下：

　　清炒白萝卜丝：白萝卜一个，红萝卜一个，蒜叶少许，蒜瓣少许。注意，白萝卜要挑鲜嫩的，否则味道不好。加工萝卜丝是这个菜成功的关键。首先要把整个白萝卜都切成细丝，如果自认刀功够好，就手工切，如果刀功实在太马马虎虎的，建议去选购合适的刨丝工具。

　　红萝卜就不用整个切了，在这里，红萝卜只是用来调色的，所以切1/8个左右就好(反正一点点就行)，照样要切成细丝。然后，将两种萝卜丝都放到凉水里面，往水里加盐，盐量比做这个菜的盐稍多，浸泡10～20分钟。

　　清洗萝卜丝：浸泡适当时间以后，将萝卜丝捞出，将水挤干，再用清水洗2次，同样要将水挤干，但是，千万别再放在清水里面长时间泡了，因为前面用盐水泡就是为了增加萝卜丝的韧性，去除多余的水分，现在用清水清洗是去除盐水和白萝卜的苦涩味道。

　　做法：将蒜瓣切碎，将蒜叶切成丝。锅热下适量油，算蒜瓣放入锅中炒香。倒入沥干水的萝卜丝，大火翻炒，约2分钟，萝卜丝变色，加少许盐（此时加盐一点点就好，因为前面浸泡时留有稍许咸味的），加入蒜叶稍微翻炒2下就可以出锅了。

　　注意：翻炒萝卜丝的时间不宜过长，不然会有多余水分出来，并且失去了萝卜丝的脆劲。

　　清炒白萝卜片：把萝卜切片，在锅里放少许油烧热，放入切好的萝卜片，翻炒几下后放入些水，小火煮一会儿；用锅铲戳一下，根据个人喜欢的熟烂程度，差不多了放入盐和少许鸡精，炒匀，撒上葱花，焖一下下，出锅啦。

　　注意：白萝卜炒的时间不能太长，否则容易变成白萝卜汤了，把它本身的水分都滤出来了。

韭菜炒鸡蛋的做法

　　韭菜炒鸡蛋的做法很简单，味道也不错。而且这道菜具有温中养血，温肾暖腰膝的功效，对肾虚腰膝酸痛、肾虚寒性哮喘、肾虚阳痿、遗精等症有良好的辅助治疗作用。所以大家不妨经常做来吃吃。下面我把韭菜炒鸡蛋的多种不同做法介绍如下，供朋友们参考。希望大家都能做出美味可口的韭菜炒鸡蛋。

　　韭菜炒鸡蛋一：将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。把韭菜洗干净，切成段。锅里放3汤匙油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿.不要炒的时间太长，刚一凝固即可。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用。把韭菜放进去大火炒，加盐炒到八分熟的样子。加入鸡蛋，再炒一下，就可以起锅了。

　　韭菜炒鸡蛋二：韭菜400g，鸡蛋4个，色拉油40g，精盐适量。将韭菜择洗干净，切成段；将鸡蛋打入碗中，搅散；将20g色拉油烧至六成热，倒入鸡蛋液炒熟，盛出装盘；将余油烧热，放入韭菜，用旺火煸炒，在放入精盐，快熟时倒入炒熟得鸡蛋，装盘即可。

　　韭菜炒鸡蛋三：韭菜400克，鸡蛋150克，花生油、精盐、葱末。将韭菜择洗干净，切成约1.5cm长的段。鸡蛋打在盆里，加盐、葱末搅匀。炒勺上旺火，勺热后加底油，油热后下鸡蛋炒至熟后夕盛在盆中，炒勺再上火，加少许底油，油热后下韭菜炒至半熟，将炒好的鸡蛋下锅，搅拌均匀后即可出锅。

　　韭菜炒鸡蛋四：大鸡蛋1个，火腿10克，韭菜25克，淀粉1/2大匙，盐、胡椒各少量，肉汤1/4杯，油1大匙。将火腿切成2厘米长的细丝。韭菜也切成同样大小。将鸡蛋磕入碗里，加入淀粉搅拌。然后再加入盐、胡椒和肉汤搅拌。放入切好的火腿、韭菜并搅拌。往炒锅里放入油，油热后将搅拌好的原料倒入锅中。到半熟状态时将火关小，使韭菜、鸡蛋成型，待四周变硬后将它翻一面直到外表变黄。出锅后稍冷却后将鸡蛋、韭菜切成适当的大小，然后盛到盘中。

酸辣土豆丝的做法

　　酸辣土豆丝酸辣可口，香脆适中，吃起来让人口齿生津，很有嚼头。酸辣土豆丝的做法也很简单，现将酸辣土豆丝的多种不同做法介绍如下，供喜欢这道菜的朋友们参考。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的酸辣土豆丝。

　　酸辣土豆丝一：土豆300克、红辣椒15克、辣椒(青、尖)15克、花椒2克、辣椒(红、尖、干)5克、大葱5克、盐3克、味精2克、香醋5克、花生油15克、香油5克。将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。最后加点小葱，会更香哦！

　　酸辣土豆丝二：土豆，青椒（随个人喜好），盐，醋，小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，葱，味精（随个人喜好）。把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆。如果想配点青椒或者红椒都可以，看个人喜好。切大蒜，生姜，大葱切段。热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香。放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，如果喜欢味精的，关火以后放入。

　　酸辣土豆丝三：土豆2个、尖椒1个、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许、醋3汤匙、酱油1汤匙（或者不放）、糖2汤匙、盐1/2茶匙。为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

　　要领：土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。土豆丝能切多细切多细，土豆丝切得细，熟得就快，动作快，就不会粘锅，做出的菜也很可口。

素炒黄豆芽的做法

　　黄豆芽能改善头发组织，使人保持头发乌黑发亮，并可润肤、减肥。尤其是夏季，女性朋友更要多吃些黄豆芽。黄豆芽的吃法很多，素炒黄豆芽就是其中一种。现将素炒黄豆芽的做法具体介绍如下，供喜欢吃黄豆芽的朋友们参考。

　　做法一：黄豆芽250克，花椒10粒，葱花5克，酱油10克，精油5克，花生油10克。将黄豆芽洗净沥水，炒锅置旺火上，加入花生油烧热，加入花椒炸出香味捞出，放葱花爆香，放入黄豆芽，加适量开水、精盐，盖上锅盖，将黄豆芽焖熟即成。

　　做法二：黄豆芽450克，精盐、酱油、白糖、姜片、花生油各适量。将黄豆芽去皮，去根毛，洗净。将锅烧热，加入花生油，将油烧热，倒入黄豆芽，煸炒至半熟，加酱油、精盐、姜片及适量水，继续编炒，加入白糖再烧段时间即可出锅装盘。

　　做法三：黄豆芽500克，料酒10克，酱油15克，白砂糖2克，大葱15克，大蒜（白皮）10克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)10克，香油10克，花生油30克。将黄豆芽洗净，沥去水；锅内加油烧热，放入葱（切）花、蒜（切）片炝锅，烹入料酒，放入黄豆芽、酱油略炒，再加入白糖、鲜汤、精盐烧开；用小火加盖烧透，至汁浓时，加味精，用湿淀粉15克（淀粉6克加水）勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。

　　做法四：黄豆芽500克、姜末、葱花、花椒面、盐、酱油、鸡精、味精各适量。黄豆芽洗净、水焯备用。锅内放适量油大火烧热，放入姜末、葱花、花椒面、盐、酱油、炒出味、放入黄豆芽、边炒边加少量水至九成熟、加入鸡精、味精，颠炒匀出锅即成。

青椒炒鸡蛋的做法

　　青椒炒鸡蛋的做法很简单，味道却非常好，是一道很下饭的快手家常小炒，一般情况下，三分钟左右即可以做出一道青椒炒鸡蛋。现将青椒炒鸡蛋的多种做法介绍如下，供朋友们参考。希望大家都能轻松做出美味可口的青椒炒鸡蛋。

　　做法一：青椒，鸡蛋，葱，油，盐各适量。青椒洗净掰成小块，鸡蛋打好。锅中油烧热，将鸡蛋放入翻炒盛碗待用。锅中油烧热，下葱花，加入青椒爆炒半分钟（时间不可过长，否则破坏青椒的营养），点一点点水，倒入鸡蛋，炒匀加盐再炒匀即可。

　　做法二：葱，蒜，青椒，鸡蛋各适量。把葱，蒜切末，青椒切丁，放入碗中。把鸡蛋打到青椒上，在上面撒上盐和味精，一起搅拌。搅拌均匀后，在锅里多倒点油，炒下就OK拉。

　　做法三：鸡蛋2只，青椒100克，葱花5克，麻油5克，精盐、味精少许。把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗内打散备用。将锅放火上，加入少许油烧热后，投入葱花煸香，倒入鸡蛋炒至熟透时盛出。锅内再加少许油放火上烧热，倒入青椒稍炒一会，再放入炒熟的鸡蛋，并加入精盐、味精，调好口味，翻炒匀透后淋上麻油，装盘即成。

　　做法四：三个鸡蛋，敲到碗里，加少许糖，开始打蛋调匀。青辣椒切成小片待用；鸡蛋先小火炒一下，让鸡蛋结块，这个时候往鸡蛋块上淋上料酒，外会有叉子然后要分成无数小块备用；油锅烧热下青辣椒翻炒，呛出辣味。加鸡蛋块，继续炒。加上盐分，起锅时撒点葱花即可。

醋溜土豆丝的做法

　　醋溜土豆丝可是最简单的一道家常菜了，如果你连这道菜都不会做，那我就不知道说什么啦，你肯定是个新手。今天我就给新手朋友们说说这醋溜土豆丝的做法。醋溜土豆丝有很多种不同做法，现将几种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考。

　　醋溜土豆丝一：土豆切丝，放入凉水中泡半个小时，沥干水。葱切段。锅里放两大勺油烧热。放一把花椒炸至表面开始变黑，把花椒捞出。放入3，4个干红辣椒，再把沥干水的土豆丝倒进去，动作要快，要不干辣椒会变黑。翻几下土豆丝，放点醋，放点盐，继续翻炒，等土豆丝差不多熟了加入葱段，鸡精，拌匀了出锅。

　　醋溜土豆丝二：土豆2个，尖椒1个，花椒少许，干红辣椒5个，葱花少许，醋2汤匙，糖1汤匙，盐1/4茶匙各适量。土豆洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。尖椒洗净切丝。准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2次，把淀粉洗出去，沥干。锅中加少许油烧３成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟。随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。

　　醋溜土豆丝三：花生油、土豆、盐、酿造白醋、糖、鲜姜三片、鸡精各适量。土豆洗净、去皮、切丝（切之前备好半盆凉水，再放一点点盐，为使丝不变黑，要随切随往盆里放，切完冲洗2－3遍，再用凉水泡2－5分钟；锅热放适量油、油热放姜片（炒好后捡掉）、放土豆丝进行翻炒（土豆丝不要把水控得太干，以免沾锅）、接着放醋、白糖适量，要保持锅内有一定的水分，炒至7成熟时放盐，再炒至汁浓起锅装盘即可；出锅后在菜上点缀一些青椒丝、胡萝卜丝、香菜等带有不同颜色的食物，以增加菜肴的色、香、味、形，看了会带来别样的心情。

　　提示：土豆最好要切得细而均匀，土豆丝切好后，放进清水中浸泡，并反复冲洗2次，即可以避免在空气中氧化变黑，还可以去除淀粉保证口感清脆，同时防止在制作中有粘锅的可能。不喜欢脆的可以不多次冲洗。在放入土豆丝炒制的同时，必须放入醋，并保持锅内有少许的水分，防止炒焦土豆丝。

　　在出锅时放入食盐进行调味，防止土豆丝走失水分后，菜的口感不好（不够清脆）。假若你还想搞得好一些，你还可以临出锅时，再淋上一些花生油、香油等油料，出锅后在菜肴上点缀一些青红椒丝、胡萝卜丝、木耳丝、葱花、香菜、红樱桃等带有不同颜色得食物，以增加菜肴的色香味形。

青椒炒蘑菇的做法

　　青椒炒蘑菇是一道极鲜美的家常菜，做法也非常简单。青椒炒蘑菇可以素炒，也可以加入肉丝或肉片，成菜更为鲜美可口。现将青椒炒蘑菇的多种不同做法介绍如下，供大家参考。

　　做法一：鲜蘑菇500克、黄油100克、红椒50克、青椒50克，鸡精15克、极品鲜30克。将鲜蘑菇和配料分别切成条。锅烧热，下黄油。融化后将鲜蘑菇放入，轻炒均匀。在蘑菇快成熟的时候，将配料放入，翻炒片刻。最后加入调料炒均匀即可。

　　做法二：大白蘑菇，青椒，蒜，盐，胡椒，蚝油，糖各适量。蘑菇擦干净，然后切厚片。青椒斜切耳朵形。蒜切末。锅烧热入油(不用太多)，加入蒜炒香，然后加青椒炒几下。放入蘑菇翻炒，然后加盐、胡椒、糖少许和蚝油，抄匀，加两汤匙水。待蘑菇稍微变软就可以出锅了。

　　做法三：蘑菇、葱、青椒，猪肉各适量。将猪肉切丝或切片放到小碗中放入少量食盐，味精和酱油腌制备用；将主料，配料全部切丝，尽量细一些；将腌制好的肉放过里用少量油炒熟备用；放入少量花生油将葱，蘑菇，青椒，按所述顺序依次放入锅中翻炒；待配料全部炒熟后放入事先炒好的肉丝稍微炒一下就可以出锅了。

　　做法四：青辣椒、红辣椒、蘑菇、培根各适量。先把培根煎一下，青红辣椒、蘑菇洗净切成合适的大小；将辣椒、蘑菇下锅翻炒一下；接着加入煎好的培根，翻炒均匀。因为培根已经调过味，所以就不需要在加任何调味料。

　　心得体会：因为鲜蘑菇带有水分，所以在制作过程中不要加水；炒的时候要用中火，要保持炒的均匀；蘑菇不要炒得太软，出锅时比较软的蘑菇会自己继续软化。