冰爽肉弹的怪味鸡

　　这道怪味鸡是简单的不能再简单的鸡肉菜，关键是这道菜作为荤菜十分适合夏天食用，因为制作最重要的一个步骤是浸冰水半小时，这半小时让鸡肉变得皮Q肉弹的，嚼起来既冰爽口感又佳，配上浓浓的怪味酱汁和垫在下面的粉皮和黄瓜丝，荤、素、主食都齐了，这么一份夏日大餐，怎能让人不动心——

　　材料：四个鸡中翅，四个小鸡腿，一小把粉皮，半根黄瓜、少许花生碎和干辣椒碎、几片姜、3～4个蒜瓣儿、10来粒花椒；

　　调料：芝麻酱一大匙、花椒粉一小匙、盐少许、三添鲜味精（很少量，勺尖那么点份量）、糖一小匙、生抽1汤匙半、香醋1汤匙半、一大碗冰水（最好带冰块）。

　　步骤：鸡肉切块洗净，姜切片，投入装满水的锅中；将水烧开，放入鸡肉，煮至鸡肉断生即可捞出沥干水份；准备一个容器，倒入冰水混合物，冰水中放少量的花椒粒和一瓣儿蒜的蒜末；将断生后沥干水分的鸡肉连同姜片一同放入冰水中，并倒入一小勺盐，放置半小时；

　　芝麻酱用少许温开水调开，另外将花椒粉、味精、生抽、醋、糖、盐混合；取2～3瓣儿蒜用磨蓉器磨成蓉，依次将所有调味料混合成怪味酱汁；黄瓜擦成丝，切少许葱花备用，并将粉皮煮熟过一下冷水再沥干水分；先将黄瓜垫在盘底；

　　再将粉皮铺在黄瓜上，冰好的鸡肉放在粉皮上；淋上怪味酱汁，撒上葱花；取一些花生碎洒在表面；锅中倒入少许的麻油，放入干辣椒碎，小火煸出香味，最后连辣椒带麻油一起淋在摆好的怪味鸡顶端就全部完成啦。

　　制作要领：煮鸡肉用的时间很短，刚刚好断生即可，就是肉已经熟了，但骨头上还有很淡的血丝。这个火候的鸡肉非常嫩，再冰镇一下做凉菜口感十分好，但有人喜欢再熟一些的鸡肉，那么断生后不急着把鸡肉捞出，盖上盖子，断火，再用余热焖5分钟，这样鸡肉会更熟一些，但肉质不会老。

油炸鸡柳的做法

　　油炸鸡柳的做法很简单，吃起来很香，是一种很美味的零食。下面我把油炸鸡柳的两种不同做法详细介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的油炸鸡柳。不过我要奉劝大家，油炸的食品不太健康，不要长吃，偶尔吃吃还可以。

　　油炸鸡柳一：将鸡胸肉切成丝，然后放入腌水中浸泡半小时，腌水调制比例为每一斤鸡肉配20克腌粉，再和50克水搅匀，然后再把炸鸡粉调桨（比例为一斤炸鸡粉兑一斤水）再把肉丝放入桨中裹上一层桨，沥干，再放入面包糠中抖上一层面包糠，分开，抖开多余的面包糠。

　　炒锅注油烧至八成熟，下入鸡柳条炸至金黄色，时间不易过长，一两分种就可以捞出。再次下入鸡块条炸至金黄色，捞出即可食用。

　　油炸鸡柳二：选鸡胸肉适量，用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成指头粗的肉条；鸡蛋2～3个（肉多则多打几个）打成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽打均匀；面包屑一盘，最好买无糖或咸味的，切好的鸡柳用蛋液涂满，之后滚满面包屑，要滚的满满地哦；锅内油7～8分热的时候，投入煎炸，炸至金黄色，捞出，控去多余的油，就可以吃了。

微波炉香辣鸡丁的做法，简单快速又好吃

　　香辣鸡丁这道菜可能很多朋友都会做，今天我再给大家介绍一种微波炉版香辣鸡丁的做法。这种做法简单快速又好吃，只需6分钟就可以轻松完成，做出的香辣鸡丁肉质细嫩，滋味足、超级下饭。下面我就把具体做法详细介绍如下，供朋友们作为参考吧。

　　原料：鸡腿1只、尖辣椒2只、熟花生米1小把、豆豉半勺（喝汤的汤勺）、郫县辣酱半勺、生抽半勺、黄酒半勺、胡椒粉3克、白糖3克、盐2克、油20克、葱姜蒜末一勺、小红辣椒几只、芝麻半小勺。

　　做法：鸡腿肉切成丁，用生抽、黄酒、胡椒粉腌一下。在耐高温的容器里，加入油、豆豉、郫县辣酱、葱姜蒜末，微波高火30秒。选择容积大一点的，材料容易搅拌均匀。取出倒入鸡肉丁、小红辣椒，微波高火3分种（加热时不需盖盖，如果喜欢汤汁多一些的，就把盒盖错开些缝，盖上就可以）。取出把鸡丁拌一下，继续加入青椒丁、糖、盐，微波高火2分半。最后取出拌入熟花生米、撒些芝麻就可以了。

两种家常扣鸡的做法

　　扣鸡是采用清蒸方法制作而成的美食，此菜鸡肉酥嫩，香气袭人，简单、营养又美味。扣鸡的做法并不难，下面我给大家推荐两种比较简单的家常做法，朋友们不妨动手做来尝一尝——

　　扣鸡一：土鸡一只，五花肉、盐、鸡精、姜、料酒、生粉、生抽、糖、葱、柠檬片各适量。鸡胸肉，整齐切成一块块，洗净，皮朝下排在碗底，加盐、料洒、姜片、少许鸡精。柠檬片放在鸡上。五花肉洗净，去皮，剁成肉糜，加盐、味精、生抽、少许糖、葱、生粉，顺一个方向拌匀。

　　把拌好作料的肉糜放在鸡上面。放入蒸锅，开蒸。30分钟后，关火，把碗里的鸡和肉倒扣在另一空碗里，一碗香喷喷的扣鸡出炉了。

　　扣鸡二：鸡1/2只约1斤，金针菜1两，太白粉少量，酱油2大匙，酒、糖各1大匙，盐1/2小匙。鸡肉洗净，入滚水中氽烫一下，取出待凉后剁块，排列于中碗内。带皮的部分朝下，中间留一凹处。金针泡软，挤干水分、打结，放入凹处内。

　　调味料调匀，淋于鸡块上，入蒸具中蒸40分钟。将蒸出来的汤汁倒于内烧开，以太白粉水勾芡，淋在倒扣于盘中的鸡肉上。可以生菜围边或加些香菜装饰。

　　心得分享：做扣鸡，还是用三黄鸡比较嫩。一般情况下，一只鸡可以做二碗扣鸡。切鸡肉时小心不要切掉鸡皮，否则扣出来不太好看。

娘惹咖哩鸡的做法，家庭版

　　下面要给大家推荐的是马来西亚风味的家庭版娘惹咖哩鸡，这道菜具有浓厚的南洋风情，香辛可口，吃起来特别暖和。娘惹咖哩鸡的做法由美食博主我踏雪而来提供，有兴趣的朋友们不妨试着做来尝一尝——

　　原料：整鸡1500克、土豆300克、椰浆400CC、食盐2茶匙、食油6汤匙、咖哩5汤匙。

　　调料：干辣椒15克、洋葱200克、姜1片、蒜瓣4瓣、烤香马来盏17克。

　　做法：鸡切成大块，用1茶匙盐和1汤匙咖哩粉擦匀；辣椒干用热水浸透及去籽，调料切成小丁，然后捣碎；锅中烧热油，将捣碎的辣椒炒出香味；锅中加入剩余的咖哩，继续炒香；加入鸡块，让鸡块均匀的沾上调料；加入土豆块，与鸡块混合；加入椰浆，焖至鸡熟透，佐饭或者面包食用。

　　提醒：煮椰浆可用不锈钢锅，不能用铁锅。没有椰浆，可用淡奶代替。马来盏就是马来西亚等东南亚常用的一种发酵的虾酱。没有马来盏，有一个牌子的虾酱的味道与之相似，可代之，各超市都有。所有的调料用手工捣碎，香味散发的才够充分，刀切使调料的香味封住了，发挥不出来了。

香辣手撕鸡的做法

　　香辣手撕鸡的做法简单而美味，是一道能让你食欲大开的快手菜，滑嫩的手撕鸡配上香辣料汁，绝对是经典搭配。

　　主料：鸡胸1块、小青尖椒1/2根、小红尖椒1/2根、姜3片、小葱1根、花椒15粒、植物油1大勺、香辣花生少许

　　调料：姜2片、蒜2瓣、生抽1大勺、醋1茶匙、小红米椒1个、香辣酱1茶匙

　　做法：姜切片、1/3的小葱切段；鸡胸洗净、放入汤锅；放入姜片、葱段、一茶匙盐；加
清水没过鸡胸，大火加热，水沸后再煮1分钟，关火后焖15分钟；浸泡好的鸡胸取出，洗去浮沫，用手撕成细丝；青、红椒切细丝，与鸡丝和梨丝一起拌匀；

　　剩余的2/3小葱切碎、与其他调料混合，做成料汁，植物油烧热，放入花椒爆香，捞去花椒，将料汁和热油一同浇在鸡丝上，撒少许麻辣花生，拌匀即可。

　　提醒：鸡肉三分靠煮，七分靠焖，不要煮太久，否则肉会变老；料汁吃的时候再拌进去，否则腌太久肉就会失去滑嫩口感。

三种美味盐酥鸡的做法

　　盐酥鸡气味浓郁，口感酥脆，是台湾有名的小吃，大家不妨做来尝一尝。盐酥鸡的做法也有多种，每种做法都各有特色。为了满足不同口味的朋友们，下面我就给大家推荐三种比较美味的做法，供朋友们作为参考吧。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的盐酥鸡。

　　盐酥鸡一：鸡脯肉或者鸡腿肉，生菜叶，盐，白糖，红薯淀粉（最好选用颗粒较粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉），葱姜丝，五香粉，椒盐，辣椒粉，酱油各适量。先将鸡肉洗净，切成大小一致的小块，放在一个容器内，加入盐，白糖，葱姜丝，五香粉，酱油腌制30分钟左右。

　　将腌制好的鸡肉块均匀的裹上一层红薯淀粉（最好选用颗粒较粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉）。锅内倒入油，这次油要稍微多一点，将鸡肉一块一块的下入锅中炸，炸的过程中可以适当的搅动一下，以免鸡块之间粘连，炸至鸡块呈金黄色就可以捞出了。最后撒上椒盐和辣椒粉，拌匀就可以吃了，装盘的时候底部可以垫上生菜叶。

　　盐酥鸡二：鸡胸肉或鸡腿肉适量、地瓜粉1杯、九层塔适量、黑胡椒盐适量、葱、薑末各1大匙、辣椒末1大匙、盐1小匙、味精1小匙、白胡椒粉1小匙、米酒1大匙。鸡胸肉或鸡腿肉先用刀背或肉鎚追打约5分鐘，洗净擦乾，切成长5公分宽、2公分的长条，加入所有的调味料腌至少1小时。

　　将腌好的鸡块用力抓上地瓜粉，起油锅，油锅烧至七分热时，把沾好粉的鸡肉放入，炸至酥黄即可捞起。鸡块捞起后将九层塔擦乾也丢入油锅炸几秒鐘随即捞起。吃的时候撒些黑胡椒盐於鸡块上，配上香酥的九层塔滋味更佳。

　　盐酥鸡三：鸡腿，红薯淀粉，酱油，料酒，糖，盐，香油，五香粉，白胡椒粉，蒜肉，桂粉，罗勒，迷迭香各适量。鸡腿去骨，放入酱油料酒糖盐香油五香粉白胡椒粉蒜肉桂粉罗勒和迷迭香腌制3个小时。将腌制好的鸡排双面沾上红薯淀粉，静置一会。平底锅放入油，中火煎至双面金黄即可。

小煎鸡的做法及要领

　　小煎鸡是一道非常好吃的家常菜，此菜咸鲜可口，而且要求不高，算是一个“鱼香”味型的入门级菜肴吧，大家不妨做来尝尝！小煎鸡的做法也有多种，为了帮助大家做出好吃的小煎鸡，下面我就把这道菜的多种做法介绍如下，供朋友们作为参考。

　　小煎鸡一：鸡肉，青红小杭椒，姜，葱，蒜，花椒，干红椒，豆瓣酱，盐，鸡粉，味精。鸡肉剁成小块，小杭椒切成圈，小葱切成葱花。锅内放油，等油七成热时下鸡块、姜片、葱片、蒜片、花椒、干红椒翻炒。等鸡肉变色炒香，加两勺豆瓣酱继续翻炒。加两碗开水和鸡粉煮鸡。待煮到锅内剩一碗水时加入一半青红小杭椒。等锅内只剩半碗水时加进另一半青红小杭椒，最后放味精即可出锅。

　　小煎鸡二：鸡腿肉200克、青椒1只、红椒1只、口蘑5只、葱25克、泡辣椒25克、蒜10克、姜片10克、料酒10克、盐适量、生抽20克、糖1克、醋1克、肉汤（或清水）25克、湿淀粉25克、油适量。鸡腿去骨，拍松，切块，用生抽和湿淀粉抓匀腌制；青红椒去籽去筋切块，口蘑切片；姜葱蒜切末，泡椒切段；取碗一只，将料酒、盐、生抽2、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁；炒锅至旺火上，倒入适量油，放入鸡肉炒散；加入姜葱蒜末、泡椒同炒；加入青红椒块、口蘑片同炒断生；加入芡汁炒匀即可。

　　小煎鸡三：鸡腿肉300克，青笋50克，泡辣椒15克，芹黄25克，盐5克，料酒20克，葱15克，酱油10克，醋5克，白糖10克，味精0.5克，鲜汤50克，豆粉25克，猪油50克，姜10克，蒜10克。鸡腿肉去骨，用刀拍松，切成条形，入碗加盐、料酒、水豆粉和匀。青笋切条状，用少许盐码一下，洗净。泡辣椒切段，芹黄切成短节，葱切成“马耳朵”形，酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热，下鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青笋、芹黄和葱炒匀，烹芡汁，待收汁亮油，起锅装盘即成。

　　制作要领：小煎鸡的关键在于芡汁，大家一定要把握好。另外，此菜炒制的时候火一定要旺！

茶薰鸡的做法

　　现在鸡肉的做法五花八门的，小时候常吃的熏鸡味道还是那么难忘。茶薰鸡的做法最简单了，即使是零厨艺也能做得有模有样，用来宴客也不错哦。

　　食材：整鸡一只，白糖、茶叶各适量。

　　辅料：葱段、姜、花椒、八角、料酒、食盐各适量。

　　准备工作：将整鸡与所有辅料一起，在锅中煮25分钟，然后投入冷水中冷却。

　　制作过程：锅中铺一层锡纸，放入茶叶；在锅中放入白糖，与茶叶混在一起；再放上支架；将煮好的鸡肉放在支架上，盖严锅盖。灶上火，熏15分钟即成。

　　小贴士：可以提前将鸡肉用盐腌好，这样比较入味。否则，做好的茶薰鸡就要蘸调料吃啦。

椒麻鸡的做法，椒麻鸡怎么做

　　椒麻鸡是以花椒和葱叶为主要佐料制作成的凉拌菜，此菜质地细嫩，麻鲜清香，非常好吃，大家一定要做来尝尝。椒麻鸡的做法并不复杂，但对原材料的要求较高。如果你想知道椒麻鸡怎么做最美味，就接着往下看，下面我把椒麻鸡的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到适合自己的做法。

　　椒麻鸡一：嫩公鸡1只约1000克、葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。嫩公鸡杀死，处理干净。锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

　　椒麻鸡二：嫩公鸡1只约1250克，葱叶75克，味精2克，川盐3克，红袍花椒40粒，鸡汤50克，酱油30克，芝麻油25克。选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉，片成肉片，摆在盘中。将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。

　　椒麻鸡三：小公鸡一只，干红辣椒，花椒，油，白糖，生抽，味精各适量。烧一锅水，将鸡煮熟捞出，放入冷水中冰一下，然后斩成小块备用。干红辣椒，花椒剁碎；锅中倒少许油，烧热后熄火，再放入干红辣椒，花椒，爆香，等油放凉后，放入糖，味精，生抽，盐调味。最后放入斩好的鸡块，拌匀即可出锅。

葱油鸡的做法，葱油鸡怎么做

　　葱油鸡滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢，是一道很好吃的菜，大家一定要做来尝尝。葱油鸡的做法有很多种，各有其特色。为了满足不同口味的朋友们，下面我就把葱油鸡的几种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到最适合自己的做法。

　　葱油鸡一：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油各适量。将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

　　葱油鸡二：土鸡腿2只，葱5棵，姜3片，酒、盐各2大匙，甘草1片。葱油材料：葱段、红葱头末、大葱切段各适量，姜末1小匙，八角2粒，色拉油1杯，猪油1/2杯。调味料：盐1小匙。鸡腿洗净，用小刀用腿骨处划开，放入深锅并放入所有材料，加水淹满，盖上锅盖以中小火煮8～10分钟，熄火焖至汤凉。

　　干锅内放入1小匙盐，以小火炒热至稍带浅灰色。锅中倒入色拉油及猪油烧热，以中小火炒香葱、姜、八角、红葱头及大葱，炒至葱段焦黄，捞出菜渣，加入炒过的盐拌匀，即成葱油。将微温鸡腿去骨，再切块排盘，表面铺上已炒过的葱段，淋上葱油即可。

　　葱油鸡三：全鸡一只，葱一把、姜一小段、盐少许、米酒一匙。鸡肉去皮、脂肪，洗净抹盐。把两三根的葱切段，连同姜两三片塞入鸡肚子里。然后把鸡放在电锅内锅中，若用鸡腿或鸡块，就把葱姜切粗丝，均匀地铺在鸡肉上，洒点米酒。外锅放三刻度的水煮。煮好后葱姜取出不要。全鸡切块，铺在盘上。切一小碟葱丝与姜丝（比例3：1），取内锅里的鸡油半碗与之混合。用微波炉或炒锅把油加热后浇在鸡肉上，就可上桌了。



　　葱油鸡四：嫩鸡750克，葱白75克。花生油50克，姜末10克，糖10克，盐4克，湿淀粉35克，料酒25克，香油15克，白卤水，鲜汤适量。将整只光体鸡取出内脏后，洗净投入开水锅浸烫一下，除去血水，捞出择净小毛，用水洗净；葱白去老皮，洗净，切成葱花；
　　将锅架在火上，放入适量白卤水烧开，将整只光体鸡下入，再烧开时用漏勺压住鸡身不使其上浮，离火慢慢冷却，当卤水变凉，鸡肉已嫩熟时，即可捞出控水，用香油涂遍鸡的全身，等鸡凉透后，斩成条块，整齐地按原形装盘。

　　另取一锅架在火上，放进花生油烧至七八成热，加葱花，姜末炒出浓香味，烹入料酒，加盐，糖和少许鲜汤，烧开，放进味精推匀，用湿淀粉勾芡，浇在鸡身上即成。

　　葱油鸡五：葱、油、鸡、生抽、老抽、蚝油、料酒、生姜、沙姜、蒜头、水各适量。把整只鸡洗干净，不要把鸡切开，甩干鸡身上的水，同时把葱洗干净，葱不需要切短，直接把葱卷好就可以了，葱多点最好。洗锅下半碗油，油热把葱全部放进去，等油爆香了把正只鸡放进去，用葱油香把鸡皮煎得金黄，然后把鸡捞起锅，这样把鸡皮的油煎出来的同时，大大增加香味以及色泽。

　　把爆香的葱捞起来塞进鸡肚，再下点油进锅里，然后下生姜、子姜、蒜头爆香，下生抽、蚝油、然后下少量的料酒和几滴老抽，少量酒是增加香味，几滴老抽是增加色彩，不可以下多；放适量的盐，这样会入味。

　　等以上材料在锅里乐的开花的时候，就把鸡放进去，然后在锅的周边淋少量的水进去，可以避免烧焦锅底，盖锅闷10分钟，然后翻转鸡的另一边，再闷10分钟，来回翻转2次，总共闷30～40分钟，就可以上盘了。

干锅鸡的做法，干锅鸡怎么做

　　干锅鸡是一道很经典的菜，此菜麻辣鲜香，肉质酥烂，而且越吃越有味。干锅鸡的做法有很多种，每种做法都各有其特色。如果你想知道干锅鸡怎么做最好吃，就接着往下看。下面我把干锅鸡的多种不同做法介绍如下，供大家作为参考。希望各位都能找到最适合自己的做法。

　　干锅鸡一：整鸡剁块，茶树菇，腐竹泡发；鸡块焯水去血沫，换开水煮20分钟，鸡汤待用；油热葱姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入鸡块，花椒，大料，干辣椒，翻炒3分钟；放入鸡汤，茶树菇，腐竹，油豆腐煮至汤汁收浓；移入干锅，洒上香芹段，边烧边吃即可。

　　干锅鸡二：鸡肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好；啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜各适量。将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。

　　然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干即可。


　　干锅鸡三：姜切片，蒜切片，干红辣椒剪成小节，大葱斜切成段。 莴笋切滚刀块，泡发的干豇豆切两寸长的段，分别焯水。杏鲍菇切厚片。鸡腿剁块，用黄酒，酱油，盐，糖，淀粉拌匀，腌制片刻。将腌好的鸡块滑油，捞出。余油爆香姜蒜片，辣椒，花椒，最后下葱段。放入鸡块炒香。放莴笋，杏鲍菇，干豇豆炒匀，加酱油或盐调味。最后放入干锅中，点燃固体酒精，边烧边吃吧。

　　干锅鸡四：仔鸡1只、青椒5个、蒜15-20瓣、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。调和油、猪油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣酱2大勺、花椒、盐、鸡精各适量。
　　将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
　　开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！

　　制作要领：
　　要做好干锅鸡这道菜，鸡肉一定要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。

花椒鸡的做法，花椒鸡怎么做

　　花椒鸡口感独特，鸡肉嫩，味浓香，咸鲜之中更带有几分麻辣的味道，很好吃，既美味又具有养身作用。花椒鸡的做法也不止一种，你想知道花椒鸡怎么做才好吃吗？下面我就把花椒鸡的各种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己口味的花椒鸡。

　　花椒鸡一：三黄鸡1只，南瓜200克，青笋1根，鲜花椒100克，干红辣椒10个，大葱5段，姜片5片，老干妈豆豉辣酱4汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙，开水500ml。将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。

　　锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。

　　花椒鸡二：鸡1000克，味精2克，花椒6克，醋12克，酱油15克，姜5克，香油15克，小葱5克，盐5克。将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10分钟至半熟，取出剁成长3.6厘米，宽1.5厘米的骨牌块；然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块。

　　将香油倒入锅中，置旺火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内；另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内；姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面；把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。

　　花椒鸡三：鸡500克，青花椒250克，青椒100克，洋葱100克，姜蒜少许，泡椒少许，蒜两瓣，八角一颗。鸡切小块，加入姜片，葱段，盐，料酒腌制半小时入味。泡椒，青椒，洋葱切小块。油热后，放入大蒜，葱，姜，泡椒，八角爆香。加入青花椒，至炒香。加入鸡块，糖少许，老抽上色，生抽调味。鸡熟后，加入青椒与洋葱。炒熟即可。

　　提醒：鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。花椒鸡这道菜，不建议用土鸡，不容易熟，且口感硬。

柠檬鸡的做法

　　柠檬不仅可以用来制作饮料，也可以用作做菜的调味品，比如柠檬鸡就是一款用柠檬制作的美味菜。柠檬鸡风味独特，口感清爽，而且具有补血、解暑、增进食欲之功效，对于手术后或贫血体衰者，也有滋补功效，适合全家人食用。柠檬鸡的做法并不难，下面我给大家推荐几种不同的做法，供朋友们作为参考。

　　做法一：鸡胸肉、青柠檬、料酒、酱油、淀粉、番茄酱、糖、盐、黑胡椒粉各适量。鸡胸肉切片，加料酒、生抽、稍稍多一些的生粉腌制一会儿。柠檬一半切片，一半待用。锅中放适量油，将鸡胸肉放入煎熟，盛出。另起一锅，锅中放番茄酱、生粉、清水、盐、糖（一点点即可），挤入半个柠檬汁。小火煮至稠腻，浇在煎好的鸡肉上。撒少许白芝麻，黑胡椒粉，放点柠檬片即可。

　　做法二：鸡腿肉1200克，鸡蛋2个，面粉1杯，柠檬2～3个，橘子1个，甜料酒2大匙，盐2小匙，香油、黑胡椒各半匙，柠檬汁1大匙。柠檬洗净、橘子去皮，均切滚刀块。鸡腿肉洗净、切小块，放入碗中加入甜料酒1大匙，盐2小匙，香油、黑胡椒各半匙，鸡蛋1个腌15～20分钟。


　　鸡蛋1个打入大碗中，再加入面粉调匀成面糊备用。锅中倒入3杯油烧热，鸡腿肉分别沾裹面糊放入锅中炸呈金黄色，捞出、沥干油分。锅中留下1大匙油烧热，放入炸好的鸡腿肉、其他材料及柠檬汁、甜料酒各1大匙略拌即可。

　　做法三：鸡腿、柠檬、洋葱、胡萝卜、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、糖、鸡精各适量。鸡腿剁成块，柠檬取半个，再切开一半挤汁一半切块，洋葱洗净切块，胡萝卜切片。锅中烧油，将鸡腿下锅炒熟，然后捞出控油备用锅中烧油，炒香葱姜蒜。

　　将鸡腿下锅，加少量酱油，再将胡萝卜和柠檬块下锅。炒至胡萝卜变软，将洋葱下锅，把挤出的柠檬汁倒入锅中，加盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

椒香鸡的做法两种

　　椒香鸡鲜嫩可口，椒香浓郁，非常开胃下饭，大家不妨做来尝一尝。椒香鸡的做法并不难，下面我给大家推荐两种经典做法，供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的椒香鸡。

　　椒香鸡一：童子鸡一只、青椒两个、红椒三个、大葱一根，精盐、姜、蒜瓣、豆瓣酱、辣椒油、鸡精、啤酒、料酒、高汤、食用油、酱油、洋葱粉、白砂糖各适量。大葱切成小段，最好用葱白；香菜切段；童子鸡洗净、剁成小块；锅里烧开水，鸡肉用开水绰一下，稍后用冷水冲下；青红椒洗净，切成中等大小的块备用。

　　将鸡肉倒入盘中、放入豆瓣酱、少许酱油、白砂糖、鸡精、辣椒油、棕榈油、洋葱粉、精盐腌制20～30分钟；坐锅点火放油、油温五层热时，放入大葱、姜片、大蒜头炒出香味，放入腌制的鸡块炒至八层熟、再放入料酒、高汤（或清水）、啤酒大火烧开，转至小火大约15～20分钟后加入青椒、红椒煸炒片刻，最后撒上一些香菜即可，不撒也可以的。

　　椒香鸡二：童子鸡1只、熟花生米50克、熟白芝麻适量、小葱2根、姜1小块、独蒜1个、花椒15粒左右。料酒1大勺、辣椒油3大勺、生抽3大勺、醋1又1/2大勺、鸡精、白糖1又1/2大勺、胡辣粉（用花椒粉和辣椒粉混合而成）2大勺、白胡椒粉1/2小勺。将鸡肉切块，凉水下锅，水煮开后马上捞出。锅中再次加水后放入鸡肉，加葱段、姜片、花椒、料酒，大火煮开转小火煮20分钟。葱切花，蒜压耳，姜切粒。熟花生去皮后入塑料袋，用擀面杖压碎待用。

　　碗中依次加入生抽、醋（生抽和醋比例2：1）、胡辣粉、鸡精、白胡椒粉拌匀。再加入辣椒油、白糖、葱、姜、蒜末搅拌均匀。鸡肉用筷子扎一下熟后捞出后马上用凉白开过凉。将鸡肉的腿骨去除，鸡肉斜切成条入盘中。倒入调好的汁，撒上花生碎和白芝麻拌匀即可食用。

　　提醒：鸡肉冷水下锅可以去腥，熟制后马上过凉的鸡肉肉质紧，不会柴，口感好，而且可以去油。在炖鸡之前，用刀平着把鸡胸脯拍松，把骨节拍断。这样鸡肉炖好后，就能自动脱骨，调料味也能容易进入肉里，使鸡肉香嫩可口。

麻椒鸡的做法，麻椒鸡怎么做

　　麻椒鸡是四川特色美食，此菜麻辣咸香，深受欢迎，尤其是喜欢麻辣味的朋友们更是爱不释口。麻椒鸡的做法有很多种，下面是网友推荐的两种简单而又美味的做法，供不知道麻辣鸡怎么做的朋友们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的麻辣鸡。

　　麻椒鸡一：生鸡一只，酱油，盐，花椒，辣椒面，葱，姜，芝麻，香油，色拉油各适量。将葱条姜片放到鸡腹腔腌制15分钟，之后放入温水锅中，水没过鸡表面，大火煮开撇去血沫，之后转小火加盖炖15～20分钟。

　　在炖煮期间来做椒麻汁，花椒在火上加热到有味道散发出来即可。将加热变脆的花椒放入捣罐中捣碎磨成粉末，放一边备用。找一干燥空碗底层铺辣椒面上层铺芝麻，将色拉油烧热浇入辣椒面碗中，同时用筷子搅拌避免糊掉，将制备好的花椒粉，4咖啡匙酱油，与辣椒油混合，制成椒麻汁。鸡肉煮好后放凉捞出，切成条块，淋上椒麻酱汁即可。

　　麻椒鸡二：嫩公鸡1只约1000克、葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。将鸡肉分解，斩成块，码放在盘中。将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

　　功效：花椒味辛、性热，归脾、胃经。有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。但过食易消耗肠道水分造成便秘。葱味辛、性温，能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表，主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。另外，葱和花椒都是降压的良药，常吃可以抑制高血压。

三杯鸡的做法

　　三杯鸡是江西传统名菜，以汁浓味鲜，鸡肉酥嫩，酒香四溢而闻名。此菜烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。三杯鸡的做法也不止一种，下面我给大家推荐的是三杯鸡的家常做法及正宗做法，希望大家都能做出好吃的三杯鸡。

　　家常三杯鸡的做法

　　原料：鸡翅适量，香油1杯，老抽1杯，酒（料酒、米酒或啤酒都不错）1杯，葱一根，姜四五片，蒜四五瓣，糖适量，蚝油一勺（也可以用酱油），盐少量，五香粉少量，蜂蜜适量。

　　制作：鸡翅洗净后，用开水烫煮半分钟，去掉血末。烫过的翅根，用刀在鸡肉上划些口子，然后用姜茸、葱段、两勺料酒（腌的时候不能用啤酒），一大勺蚝油（也可以用酱油替代），一点五香粉揉匀后，腌一小时。腌好后，擦净鸡肉上的什么姜茸之类，要清理得干净又干爽。

　　锅里倒入香油，放入葱段、姜片、蒜瓣翻炒。出香后，放入鸡块炒至鸡肉表面略黄。倒入酱油上色后，再倒入料酒，加入蜂蜜。我为了提香，加了香叶，也可不用。把所有东西都倒入沙锅里接着炖，中小火焖，中间记得要查看是否需要翻动，以免糊锅。如果水少了，还要加些酒。至鸡肉酥软后，大火收汁，放入葱段再翻炒几下即可。

　　正宗三杯鸡的做法

　　原料：鸡900克，九层塔20克，红辣椒30克，大蒜15克，料酒50克，酱油50克，香油50克，味精5克，白砂糖5克，白胡椒粉1克。

　　制作：将鸡宰杀后处理干净，斩成鸡块备用。蒜头切片；辣椒切段；鸡肉切块；姜切片，备用。将姜片放在炖锅底，再放进蒜头、辣椒、鸡块，最后加入料酒、酱油、香油、味精、糖、白胡椒粉调味。先用大火炖，待滚起时再改用小火焖约40分钟，再放进九层塔，片刻即可熄火。

　　制作要领：烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味；一定要掌握好火候，切忌用大火，否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。

鲜辣口水鸡，味压江南十二州

　　说起口水鸡，估计凡是喜欢川菜的朋友都会知道。口水鸡有很多种不同的做法，今天给大家推荐的是一种适合家庭制作的，鲜辣味的口水鸡，有兴趣的朋友们不妨试试看——

　　原料：整鸡一只，小葱1根，姜1块，料酒，盐适量。

　　调味汁A：生抽，陈醋，辣椒油，辣椒粉，鸡粉适量，糖少量。

　　调味料B：小葱1根，姜1块，蒜2瓣，鲜红辣椒1个，花椒适量。

　　制作：将整鸡褪毛，洗净，把内脏，头部去掉，处理干净。小葱1根半切段，半根切葱花，姜切片，鲜红辣椒切段，蒜切片备用。用盐和料酒抹鸡的内外，将1根小葱的量的葱段和5片姜片放入鸡肚子里，腌制20分钟。

　　将整鸡冷水下锅，加盐和料酒，大火烧至沸腾。待水烧开之后，撇去表层的浮沫。再转小火焖15分钟。将调味汁A中的所有调料混合均匀。锅内放少许油，加入半根葱量的葱段，姜片，蒜片，辣椒段(一半量)，花椒爆香。

　　将爆香好之后的所有辅料全部去除，只留取椒油部分，将椒油倒入调味汁内，搅拌均匀备用。将小火焖好的鸡关火，利用余热，不要开锅盖再焖10分钟，开盖，用冷水不停的冲洗鸡身，直至冷却。大力斩成鸡块，撒葱花和辣椒段，然后浇上准备好的调味汁即可。

　　制作要领：煮鸡的时候一定记得冷水下锅，这样鸡的内外受热才会均匀。斩鸡块的时候要大力，否则会不成形。

红油口水鸡的做法

　　红油口水鸡口感清爽而又麻辣鲜香，丝毫没有油腻的感觉，是一道很受欢迎的菜。红油口水鸡的做法并不难，为了帮助大家做好这道菜，下面给大家介绍两种网友推荐的做法，供朋友们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的红油口水鸡。

　　红油口水鸡一：大鸡腿两只、香葱一把切末，炒香花生一把去皮入保鲜袋擀面杖擀碎，姜片少许，姜末、蒜末少许，自制红油两大勺，花椒粉两小勺。鸡腿切大块，坐锅添水，烧开后将鸡块及姜片放入大火煮10分钟，至断了血水迅速捞起，入凉水（冰水最佳）浸泡。

　　将姜末、蒜末加上少许盐、味精、胡椒粉、一小勺白糖、适量生抽、少许香醋、红油、香油混合均匀，制成调味料。鸡块沥干水，改刀成小块，置于盘中，将调好的调味料均匀的倒在鸡块上，再撒上花椒粉、花生碎和葱花即可端盘上桌，吃时拌匀即可。

　　红油口水鸡二：三黄鸡，料酒，辣椒粉，葱，大蒜，姜，酱油，盐，糖，醋各适量。鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

　　葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

一种口水鸡的简单做法

　　今天我给大家介绍一种口水鸡的简单做法，希望大家喜欢。现将具体做法介绍如下，供大家参考。

　　原料：鸡腿，葱，姜，蒜，干果，香菜，花椒，料酒，糖各适量。

　　做法：

　　花生或大杏仁等干果研磨碎备用，香菜洗干净切碎。葱切葱花，蒜切蒜粒，姜切成姜米备用，并取少许花椒。3勺蒸鱼酱油加2勺芝麻酱、1勺白糖、2勺子清水,并加少许葱花和蒜粒拌成调味汁备用。

　　煮锅内倒入适量冷水，加入姜片、葱段和料酒，放入鸡腿后以中火煮开锅后再以小火煮大约6到8分钟，关火盖着锅盖焖大约15分钟。捞出鸡腿后过一下冷水，然后沥水切块，并把香菜和干果碎撒在鸡块上。

　　锅中倒入一勺炒菜油、一勺香油，烧温后放入葱花、蒜粒和姜米及花椒炒香。炒香的热油过滤掉葱、姜、蒜和花椒，趁热倒入步骤3中调好的调味汁中。最后把浇过热油的调味汁倒在鸡块上即可。

　　说明：喜欢吃辣椒的朋友可以榨一些红油倒入，就可以麻辣诱惑了。如果没有蒸鱼酱油，就用普通的生抽酱油，但是要加一点鸡粉，再多加一点糖，最好再来一点蜂蜜。