香菇土鸡汤的做法

　　香菇土鸡汤是一道营养价值很高的保健滋补汤品，此汤鲜香可口，营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。香菇土鸡汤的做法并不难，为了帮助大家做好这道汤，下面我就把香菇土鸡汤的几种不同做法详细介绍如下，供朋友们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的香菇土鸡汤。

　　香菇土鸡汤一：土鸡半只、红枣5～6个、香菇4朵、枸杞10粒、姜三片、葱两小段、花椒少许。土鸡先用沸水汆烫一下，去除血水和多余的油脂；把汆烫好的土鸡放入加够水的砂锅中大火煮沸；红枣、香菇和枸杞用温水冲洗干净；在煮沸的锅中放入香菇、红枣、枸杞、葱姜和花椒，转小火煲2小时左右即可。食用前在锅中放入适量的盐调味。

　　香菇土鸡汤二：土鸡、香菇、高汤、葱、姜、盐、味精、料酒各适量。选用猪棒骨熬的高汤，敲碎后用骨髓和骨头一起煲汤，煲汤要5～6个小时，煲出的浓度成白色，营养成分就已经出来了。然后把鸡放在锅里面煨，火候掌握很重要，开始煨的时候火候要高一点，温度在180～200度之间，烧开以后温度要慢慢调整下来，保证锅里面仍然沸腾，但是沸腾的程度不要太大。用锡纸封好，可以防止营养流失。煨6～7个小时即可。



　　香菇土鸡汤三：鸡肉切块洗净沥水；放入锅中添亮水加热5到6分钟，倒掉浮沫，除去血水；然后再加清水，把准备好的姜片、葱段、辣椒、和萝卜块放进锅里；等水略微热以后，加入鲜香菇，大火炖30分钟，然后文火煲2个小时即可。

　　制作要领：鸡应该选择农村家里喂的土鸡，最起码是一年半以上的，看得到里面有油，肉质也比较紧。土鸡在一般的大型菜场都可以买到，买时就可以请他们替你剖成两半，去头去尾和内脏。另外鸡体内还有两处比较明显的肥油，也请一并去掉不要，不然熬出来的汤会非常油腻。

　　此款汤也可以用乌鸡代替，效果和味道也是一样的好，只是炖煮的时间要适当缩短。香菇要选肉质厚的，用鲜的或干的都可以，如果用干的要先用热水侵泡，另外泡香菇的水不要倒掉最后一并倒入汤锅内，更能增添汤的鲜味。

　　营养功效：香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。另外，在煲汤时加入红枣及少许枸杞可以补气血、提高免疫力。红枣又是补血的佳品，在汤中放入红枣，慢慢的炖煮，还可以让鸡汤多出一份别样的甘甜。

松茸土鸡汤的做法

  　　松茸是一种珍贵的食用菌，味道鲜美。松茸土鸡汤更是鲜美无比，而且具有滋补养身的功效。松茸土鸡汤的做法很简单，下面我就把这道汤几种不同做法及做鸡汤的要领介绍如下，供朋友们作为参考吧。希望大家都能轻松做出美味可口的松茸土鸡汤。

　　松茸土鸡汤一：土鸡半只、松茸100克、枸杞10粒。土鸡剁成小块，放入凉水中煮开，除去血沫以后捞出沥干待用。松茸洗净切薄片待用。砂锅中放入足够多的水，放入鸡块和松茸、枸杞煮开，撇去浮沫，转小火煲1.5小时，吃的时候用适量盐调味。

　　松茸土鸡汤二：干松茸、鸡块、姜片、料酒、盐各适量。干松茸提前用温水泡发，换水，洗净；鸡块焯水，直接捞入烧开水的砂锅中；加姜片、料酒烧开后，转中火炖；一小时后，加入泡好的松茸转小火继续炖一小时；停火前20分钟加入适量的盐即可。

　　松茸土鸡汤三：松茸、土鸡、姜片各适量。土鸡洗净，将所有材料放入砂锅中，加入适量的水用大火煮开，转至小火炖大约一小时，加盐调味即可食用。

　　做鸡汤的秘诀：做鸡汤最关键的在于买鸡，要买那种正宗的土鸡。鸡，入炖锅，扔几片姜片，用砂锅先煮开再文火细炖，煮到香味四溢，浑然天成的鲜，想只喝一碗也难。鸡汤浑然天成的鲜与加了味精的鲜是不同的，自己亲自炖才能真正体会。煲汤靠文火，耐心是基本功，内心沉得住才能得到至善至美的汤。

　　营养功效：
　　松茸：松茸的营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等独特功效。

　　鸡肉：中医认为鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，鸡肉营养丰富、味道鲜美、易于消化，是很好的食补材料，对于疲劳虚弱的人很有好处。

党参黄芪鸡汤的做法与功效

　　党参黄芪鸡汤是一款适合干燥冬季的滋补靓汤，不仅味道清香好喝，而且有补气益血，健脾养胃，增强体质，提高免疫，抗病毒等功效，很适合流感季节饮用。

　　党参黄芪鸡汤的做法——
　　原料：老母鸡半只，党参、黄芪各30克，红枣25克，桂圆肉15克（或10颗去皮干桂圆），姜片少许，盐少许，清水1.5升。

　　做法：老母鸡洗净，剁成块（如果锅够大的话也可整只或半只放入）；鸡块入凉水锅中煮开，然后捞出冲净沥干；红枣和桂圆肉用清水冲洗一下。党参和黄芪用清水浸泡3-5分钟，之后捞出冲净沥干；所有材料放入电压锅内胆中，注入清水1.5升；选择“煲汤”档即可。食用前加盐调味。

　　说明：如果是普通砂锅的话就要多放一些水，因为煲的过程中会挥发掉一定的水分。鸡肉的品质很重要。好鸡肉熬出的汤，表面上的鸡油是黄色的，否则会发白。


　　提醒：黄芪每天用量最好不要超过30克；因黄芪药性偏温，补气升阳，易于助火，所以有阴虚阳亢、热毒亢盛的人不适合。孕妇也不要食用。

　　材料及功效：
　　1.党参：补中，益气，生津。治脾胃虚弱，气血两亏，体倦无力，食少，口渴。

　　2.黄芪：性味甘、微温，有补中益气、止汗、利水消肿、除毒生肌的作用。黄芪在中医临床上应用十分广泛。取黄芪泡水饮用，可治身体困倦，无力，气短。以粗长、表皮皱纹稀少、质坚而绵、粉性足、味甜者为优。

　　3.红枣：补血、益气，提高免疫力。

　　4.桂圆：安神，龙眼肉（桂圆肉）既补心脾，又益气血，治失眠、健忘、惊悸。研究发现，桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%，妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段，适当吃些龙眼（桂圆）有利健康。桂圆有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。

三七猪肚鸡汤，补血又养气的好汤

　　三七猪肚鸡汤源自广东客家菜，汤色清亮，口感鲜甜润泽，肚片爽口弹牙，鸡块肉质绵滑透味。猪肚健胃养胃补虚损；鸡肉温中益气，健脾胃活血脉强筋骨，猪肚加上土鸡煲制汤水，滋补功效尤为显著。这款汤水，主要的材料是鸡和猪肚，煲制的过程中还可以添加一些诸如黄芪、党参等药材，满足调养滋补的不同需要。

　　今天给大家推荐的做法是三七猪肚鸡汤，三七特别适合贫血人士，长期食用会有显著的补血养气的功效。煲制这款三七猪肚鸡汤，三七粉的添加比重要把握好。三七味甘微苦，量过则影响汤感。我个人的观点家庭汤煲以味为先，药补为辅。

　　煲制这款汤水我曾尝试过不同的三七添加配比，总体觉得根据制汤材料份量不同，三七粉控制在3～5g间是比较合适的，曾看到有制汤菜谱，400g左右的食材会用到近20g的三七，那着实是有点过了，除非是你特别喜欢三七的味，但既便是喜欢，那煲出来的汤也绝对是有点难以入口的。

　　今天这款三七猪肚鸡汤净食材份量大约为1000g左右，配以3g左右的三七粉煲制，我觉得出来的汤水，汤色、口感刚刚好，三七的那点甘苦味稍稍有点跳跃于舌尖但又不至影响到整体的汤味。这锅煲好的三七汤口感鲜甜，我家小挑嘴的小朋友都不会拒绝。

　　三七猪肚鸡汤的做法——
　　食料：猪肚1个约500g，土鸡1只约870g、云南文山三七粉3g、去核小蜜枣10粒、宁夏枸杞1小袋15g、生姜片3片、花椒粒1小勺、小葱1小把。



　　调料：盐适量、胡椒粉少许。

　　备料：将土鸡去头去尾臊及肥脂部份保留土鸡黄油层，将鸡脚上的趾甲剪掉，将鸡内腔冲洗干净，斩块备用；猪肚用油搓洗干净备用；生姜片用刀背稍微拍松，小葱洗净去掉葱须后分挽成3个葱结，小红枣用水浸泡备用。

　　制作：将猪肚用油正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止。锅内坐水，放入1片生姜、葱结1个，撒上1/2的花椒粒，将清洗干净的猪肚放入，水开二度之后，喷料酒1勺，大火继续煮3～5分钟后将猪肚捞出，进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒；处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状备用。

　　锅中坐水，放入1片生姜、葱结1个，撒上剩余的1╱2花椒粒，水沸后喷料酒少许，下鸡块氽烫去除血沫腥味后，捞出用温水冲洗干净沥干备用；汤煲内一次性注入足量清水，放入1片生姜、葱结1个，将肚条及氽烫处理过的鸡块放入，大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫撇掉，放入去核蜜枣，转中小火加盖煲煮。

　　猪肚鸡煲炖约1个钟头后，将汤面上的浮油浮沫再次撇清后，用勺舀起一勺原汤将三七粉搅融化后倒入汤煲中，将锅内材料稍加搅匀后，加盖继续煲炖；继续煲炖约半个钟头后，将浸泡过的枸杞放入搅匀大火煮3～5分钟，汤煲内添加适量精盐，少许胡椒粉调味即可熄火。

　　禁忌：女性在怀孕期间，禁止服用三七粉。这和孕妇不能服用很多西药一样的道理。一般正常体质的人，服用三七粉的一日总量在10克左右，分成2次服用，每次不超过5克。

　　食疗功效：
　　猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。适用于气血虚损、身体瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。

　　鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源；鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。

韩式参鸡汤的做法

　　韩式参鸡汤不仅是温暖人心的美食，而且非常美味。藏在鸡肚里的糯米混合了鸡肉的香浓，还有红枣、栗子的甘甜，而人参淡淡的清苦恰倒好处。在这样有些冷意的初冬，来一碗充满着高丽参香气的参鸡汤，总是让人觉得幸福和受宠爱的。

　　以下是韩式参鸡汤的做法，有兴趣的朋友们不妨做来尝一尝——

　　原料：童子鸡一只，蒜头、葱、姜、栗子、干红枣、糯米、高丽参、盐各适量。

　　步骤：童子鸡清膛，切掉头、脚和鸡臀；蒜头去皮，葱切段，姜切片，栗子去皮，干红枣去核。糯米提前浸泡4小时。将糯米、栗子、蒜头、红枣，姜片和葱，以及人参一起塞入鸡肚中，一定要塞满一些。将鸡腿捆绑后塞入塞入鸡肚里，封住开口，并用棉线将鸡开口出封住。

　　将鸡放入锅中，加水没过鸡，以中火烧开，保持沸腾约10分钟，撇去浮末，转小火继续顿约2小时，然后调入盐，并把鸡身上的棉线拆去即可。