鸡汤芦笋的做法

　　鸡汤芦笋清淡可口，营养丰富，味道很鲜美。鸡汤的香衬托出芦笋的甜美，入口软嫩无渣，营养搭配的也很好，大家不妨经常做来吃吃。鸡汤芦笋的做法很简单，下面我就把几种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考，希望大家都能做出适合自己胃口的鸡汤芦笋。

　　鸡汤芦笋一：锅中放入少许鸡汤，开后放入芦笋、辣椒、金针菇炖5分钟。放入盐糖、蚝油香油即可。

　　鸡汤芦笋二：鸡汤、芦笋、调味料、盐各适量。芦笋削去老皮，斜刀切成段。鸡汤放入锅内煮沸，放入芦笋煨几分钟，最后加盐调味即可。

　　鸡汤芦笋三：芦笋300克，百合1颗，枸杞20粒，藏红花少许，鸡汤100ml，水淀粉2汤匙，盐1/2茶匙。用清水将枸杞浸泡软后洗净备用。用温水将藏红花浸泡10分钟；用削皮器将芦笋根部的硬皮去掉，洗净后，用刀斜切成4厘米长的小段。

锅中倒入油待7成热时放入姜丝，再放入芦笋煸炒1分钟左右，倒入洗净的百合，马上调入盐翻炒几下即倒出装盘；将藏红花水和浸泡软的枸杞倒入鸡汤中，再将其倒入锅中（如果鸡汤中没有盐，这时调入少许盐），大火煮开后，调成中小火，淋入水淀粉即可。最后将鸡汤芡汁淋到芦笋百合上即可。

　　提醒：鸡汤芦笋这道菜最好选用高压锅清水压出来的鸡汤，这样味道更鲜美。如果没有鸡汤，就用超市卖的鸡汁加少许水搅匀代替鸡汤使用。这道菜除了鸡汤和盐之外，尽量少用调味料，以免破坏掉芦笋的鲜味。

鸡汤龙须面的做法

鸡汤龙须面汤汁清淡鲜美，别有一番风味，大家一定要做来尝一尝。鸡汤龙须面的做法并不难，关键就在于鸡汤的制作。下面我给大家推荐两种鸡汤龙须面的不同做法，供朋友们作为参考。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的鸡汤龙须面。

　　鸡汤龙须面一：龙须面200g，鸡腿2个，干香菇5朵，料酒1大匙，老姜2片，香菜适量，盐适量。鸡腿洗净剁成小块，在沸水中焯去血水，捞出备用。香菇泡软，去梗洗净，和鸡块混合，放入净锅中。锅中放入姜、料酒、1000ml左右的清水，上锅蒸30分钟，然后加盐调味。另起一锅，烧水煮面，面熟后捞出，倒入鸡汤和鸡块、香菇，洒上香菜即可。

　　鸡汤龙须面二：去肉后的鸡骨头用清水、少许盐、葱段、姜片、大火烧开5分钟，改小火微制鸡架软烂，约30分钟以上。龙须面用水煮熟，开锅下面，开锅即熟。取一碗先放入香菜垫底，装入少许煮熟的龙须面，撒上香葱茉，淋上鸡汤即成。如果喜欢还可以加上胡椒粉、味精，感觉鸡味不足的还可加点鸡精，口重的再加盐也可。

　　制作要领：蒸制的鸡汤汤汁比较清，也可以直接煮，但煮制的汤汁较浊。煮鸡汤如有时间可以小火煮长些更香。

用喝剩的鸡汤炖一锅好菜

　　在这个物价飞涨的时代，浪费显然是不可取的。冬季里，很多家庭都喜欢煲鸡汤，有时喝不完就会剩下来。这剩下来的鸡汤应该怎么处理呢？俗话说得好，大厨眼里无废料，今天咱就教你一招，用喝剩的鸡汤炖一锅好菜——

　　原料：喝剩的鸡汤、山药（切滚刀）、香菇、粉皮各适量。

　　做法：把粉皮掰成块儿，用温水泡软。锅内倒入鸡汤烧开，放入泡好的粉皮，炖煮10分钟。放入切好的山药块儿和香菇，炖煮15分钟。如果鸡汤是咸的此时就不用放盐了，根据自己的口味添加调味料。

香菇土鸡汤的做法

　　香菇土鸡汤是一道营养价值很高的保健滋补汤品，此汤鲜香可口，营养丰富，尤其适合秋冬季节食用。香菇土鸡汤的做法并不难，为了帮助大家做好这道汤，下面我就把香菇土鸡汤的几种不同做法详细介绍如下，供朋友们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的香菇土鸡汤。

　　香菇土鸡汤一：土鸡半只、红枣5～6个、香菇4朵、枸杞10粒、姜三片、葱两小段、花椒少许。土鸡先用沸水汆烫一下，去除血水和多余的油脂；把汆烫好的土鸡放入加够水的砂锅中大火煮沸；红枣、香菇和枸杞用温水冲洗干净；在煮沸的锅中放入香菇、红枣、枸杞、葱姜和花椒，转小火煲2小时左右即可。食用前在锅中放入适量的盐调味。

　　香菇土鸡汤二：土鸡、香菇、高汤、葱、姜、盐、味精、料酒各适量。选用猪棒骨熬的高汤，敲碎后用骨髓和骨头一起煲汤，煲汤要5～6个小时，煲出的浓度成白色，营养成分就已经出来了。然后把鸡放在锅里面煨，火候掌握很重要，开始煨的时候火候要高一点，温度在180～200度之间，烧开以后温度要慢慢调整下来，保证锅里面仍然沸腾，但是沸腾的程度不要太大。用锡纸封好，可以防止营养流失。煨6～7个小时即可。



　　香菇土鸡汤三：鸡肉切块洗净沥水；放入锅中添亮水加热5到6分钟，倒掉浮沫，除去血水；然后再加清水，把准备好的姜片、葱段、辣椒、和萝卜块放进锅里；等水略微热以后，加入鲜香菇，大火炖30分钟，然后文火煲2个小时即可。

　　制作要领：鸡应该选择农村家里喂的土鸡，最起码是一年半以上的，看得到里面有油，肉质也比较紧。土鸡在一般的大型菜场都可以买到，买时就可以请他们替你剖成两半，去头去尾和内脏。另外鸡体内还有两处比较明显的肥油，也请一并去掉不要，不然熬出来的汤会非常油腻。

　　此款汤也可以用乌鸡代替，效果和味道也是一样的好，只是炖煮的时间要适当缩短。香菇要选肉质厚的，用鲜的或干的都可以，如果用干的要先用热水侵泡，另外泡香菇的水不要倒掉最后一并倒入汤锅内，更能增添汤的鲜味。

　　营养功效：香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。另外，在煲汤时加入红枣及少许枸杞可以补气血、提高免疫力。红枣又是补血的佳品，在汤中放入红枣，慢慢的炖煮，还可以让鸡汤多出一份别样的甘甜。

松茸土鸡汤的做法

  　　松茸是一种珍贵的食用菌，味道鲜美。松茸土鸡汤更是鲜美无比，而且具有滋补养身的功效。松茸土鸡汤的做法很简单，下面我就把这道汤几种不同做法及做鸡汤的要领介绍如下，供朋友们作为参考吧。希望大家都能轻松做出美味可口的松茸土鸡汤。

　　松茸土鸡汤一：土鸡半只、松茸100克、枸杞10粒。土鸡剁成小块，放入凉水中煮开，除去血沫以后捞出沥干待用。松茸洗净切薄片待用。砂锅中放入足够多的水，放入鸡块和松茸、枸杞煮开，撇去浮沫，转小火煲1.5小时，吃的时候用适量盐调味。

　　松茸土鸡汤二：干松茸、鸡块、姜片、料酒、盐各适量。干松茸提前用温水泡发，换水，洗净；鸡块焯水，直接捞入烧开水的砂锅中；加姜片、料酒烧开后，转中火炖；一小时后，加入泡好的松茸转小火继续炖一小时；停火前20分钟加入适量的盐即可。

　　松茸土鸡汤三：松茸、土鸡、姜片各适量。土鸡洗净，将所有材料放入砂锅中，加入适量的水用大火煮开，转至小火炖大约一小时，加盐调味即可食用。

　　做鸡汤的秘诀：做鸡汤最关键的在于买鸡，要买那种正宗的土鸡。鸡，入炖锅，扔几片姜片，用砂锅先煮开再文火细炖，煮到香味四溢，浑然天成的鲜，想只喝一碗也难。鸡汤浑然天成的鲜与加了味精的鲜是不同的，自己亲自炖才能真正体会。煲汤靠文火，耐心是基本功，内心沉得住才能得到至善至美的汤。

　　营养功效：
　　松茸：松茸的营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等独特功效。

　　鸡肉：中医认为鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，鸡肉营养丰富、味道鲜美、易于消化，是很好的食补材料，对于疲劳虚弱的人很有好处。

党参黄芪鸡汤的做法与功效

　　党参黄芪鸡汤是一款适合干燥冬季的滋补靓汤，不仅味道清香好喝，而且有补气益血，健脾养胃，增强体质，提高免疫，抗病毒等功效，很适合流感季节饮用。

　　党参黄芪鸡汤的做法——
　　原料：老母鸡半只，党参、黄芪各30克，红枣25克，桂圆肉15克（或10颗去皮干桂圆），姜片少许，盐少许，清水1.5升。

　　做法：老母鸡洗净，剁成块（如果锅够大的话也可整只或半只放入）；鸡块入凉水锅中煮开，然后捞出冲净沥干；红枣和桂圆肉用清水冲洗一下。党参和黄芪用清水浸泡3-5分钟，之后捞出冲净沥干；所有材料放入电压锅内胆中，注入清水1.5升；选择“煲汤”档即可。食用前加盐调味。

　　说明：如果是普通砂锅的话就要多放一些水，因为煲的过程中会挥发掉一定的水分。鸡肉的品质很重要。好鸡肉熬出的汤，表面上的鸡油是黄色的，否则会发白。


　　提醒：黄芪每天用量最好不要超过30克；因黄芪药性偏温，补气升阳，易于助火，所以有阴虚阳亢、热毒亢盛的人不适合。孕妇也不要食用。

　　材料及功效：
　　1.党参：补中，益气，生津。治脾胃虚弱，气血两亏，体倦无力，食少，口渴。

　　2.黄芪：性味甘、微温，有补中益气、止汗、利水消肿、除毒生肌的作用。黄芪在中医临床上应用十分广泛。取黄芪泡水饮用，可治身体困倦，无力，气短。以粗长、表皮皱纹稀少、质坚而绵、粉性足、味甜者为优。

　　3.红枣：补血、益气，提高免疫力。

　　4.桂圆：安神，龙眼肉（桂圆肉）既补心脾，又益气血，治失眠、健忘、惊悸。研究发现，桂圆对子宫癌细胞的抑制率超过90%，妇女更年期是妇科肿瘤好发的阶段，适当吃些龙眼（桂圆）有利健康。桂圆有补益作用，对病后需要调养及体质虚弱的人有辅助疗效。

三七猪肚鸡汤，补血又养气的好汤

　　三七猪肚鸡汤源自广东客家菜，汤色清亮，口感鲜甜润泽，肚片爽口弹牙，鸡块肉质绵滑透味。猪肚健胃养胃补虚损；鸡肉温中益气，健脾胃活血脉强筋骨，猪肚加上土鸡煲制汤水，滋补功效尤为显著。这款汤水，主要的材料是鸡和猪肚，煲制的过程中还可以添加一些诸如黄芪、党参等药材，满足调养滋补的不同需要。

　　今天给大家推荐的做法是三七猪肚鸡汤，三七特别适合贫血人士，长期食用会有显著的补血养气的功效。煲制这款三七猪肚鸡汤，三七粉的添加比重要把握好。三七味甘微苦，量过则影响汤感。我个人的观点家庭汤煲以味为先，药补为辅。

　　煲制这款汤水我曾尝试过不同的三七添加配比，总体觉得根据制汤材料份量不同，三七粉控制在3～5g间是比较合适的，曾看到有制汤菜谱，400g左右的食材会用到近20g的三七，那着实是有点过了，除非是你特别喜欢三七的味，但既便是喜欢，那煲出来的汤也绝对是有点难以入口的。

　　今天这款三七猪肚鸡汤净食材份量大约为1000g左右，配以3g左右的三七粉煲制，我觉得出来的汤水，汤色、口感刚刚好，三七的那点甘苦味稍稍有点跳跃于舌尖但又不至影响到整体的汤味。这锅煲好的三七汤口感鲜甜，我家小挑嘴的小朋友都不会拒绝。

　　三七猪肚鸡汤的做法——
　　食料：猪肚1个约500g，土鸡1只约870g、云南文山三七粉3g、去核小蜜枣10粒、宁夏枸杞1小袋15g、生姜片3片、花椒粒1小勺、小葱1小把。



　　调料：盐适量、胡椒粉少许。

　　备料：将土鸡去头去尾臊及肥脂部份保留土鸡黄油层，将鸡脚上的趾甲剪掉，将鸡内腔冲洗干净，斩块备用；猪肚用油搓洗干净备用；生姜片用刀背稍微拍松，小葱洗净去掉葱须后分挽成3个葱结，小红枣用水浸泡备用。

　　制作：将猪肚用油正反两面反复搓洗，直至去净黏液无腥味为止。锅内坐水，放入1片生姜、葱结1个，撒上1/2的花椒粒，将清洗干净的猪肚放入，水开二度之后，喷料酒1勺，大火继续煮3～5分钟后将猪肚捞出，进行二次处理：乘热撕去脐部的膜，再翻过来刮净油脂粒；处理好的猪肚再次冲洗干净，切成条块状备用。

　　锅中坐水，放入1片生姜、葱结1个，撒上剩余的1╱2花椒粒，水沸后喷料酒少许，下鸡块氽烫去除血沫腥味后，捞出用温水冲洗干净沥干备用；汤煲内一次性注入足量清水，放入1片生姜、葱结1个，将肚条及氽烫处理过的鸡块放入，大火煮开，将汤滚后泛起的浮沫撇掉，放入去核蜜枣，转中小火加盖煲煮。

　　猪肚鸡煲炖约1个钟头后，将汤面上的浮油浮沫再次撇清后，用勺舀起一勺原汤将三七粉搅融化后倒入汤煲中，将锅内材料稍加搅匀后，加盖继续煲炖；继续煲炖约半个钟头后，将浸泡过的枸杞放入搅匀大火煮3～5分钟，汤煲内添加适量精盐，少许胡椒粉调味即可熄火。

　　禁忌：女性在怀孕期间，禁止服用三七粉。这和孕妇不能服用很多西药一样的道理。一般正常体质的人，服用三七粉的一日总量在10克左右，分成2次服用，每次不超过5克。

　　食疗功效：
　　猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。适用于气血虚损、身体瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。

　　鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源；鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用；大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血；翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能。

韩式参鸡汤的做法

　　韩式参鸡汤不仅是温暖人心的美食，而且非常美味。藏在鸡肚里的糯米混合了鸡肉的香浓，还有红枣、栗子的甘甜，而人参淡淡的清苦恰倒好处。在这样有些冷意的初冬，来一碗充满着高丽参香气的参鸡汤，总是让人觉得幸福和受宠爱的。

　　以下是韩式参鸡汤的做法，有兴趣的朋友们不妨做来尝一尝——

　　原料：童子鸡一只，蒜头、葱、姜、栗子、干红枣、糯米、高丽参、盐各适量。

　　步骤：童子鸡清膛，切掉头、脚和鸡臀；蒜头去皮，葱切段，姜切片，栗子去皮，干红枣去核。糯米提前浸泡4小时。将糯米、栗子、蒜头、红枣，姜片和葱，以及人参一起塞入鸡肚中，一定要塞满一些。将鸡腿捆绑后塞入塞入鸡肚里，封住开口，并用棉线将鸡开口出封住。

　　将鸡放入锅中，加水没过鸡，以中火烧开，保持沸腾约10分钟，撇去浮末，转小火继续顿约2小时，然后调入盐，并把鸡身上的棉线拆去即可。

参茸鸡肉汤的做法及功效

　　参茸鸡肉汤是专家推荐的补肾汤品，此汤能大补元气、温肾壮阳，适用于肾阳虚患者食用。参茸鸡肉汤的做法很简单，下面我就把具体做法及相应功效详细介绍如下，供朋友们作为参考。

　　原料：高丽参5克，鹿茸3克，鸡肉100克。

　　做法：高丽参切薄片。鸡肉洗净，去皮，切粒。将高丽参、鸡肉与鹿茸片放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔水炖3小时，调味食用。

　　功效：大补元气、温肾壮阳。用于元气虚极，肾阳虚衰，症见畏寒肢冷、阳萎早泄、宫冷不孕、小便频数、腰膝酸痛等症。

人参鸡汤的做法及功效

　　人参鸡汤滋味鲜美，肉质细嫩，是中医常用的补气汤，此汤可大补元气，有补脾益肺、生津止渴、安神定志、补气生血等功效，尤其适合秋冬季节食用。人参鸡汤的做法很简单，下面我给大家推荐两种不同的做法，供朋友们作为参考。

　　人参鸡汤一：鲜人参2支、鸡半只、猪肉200克、枸杞3克、姜3克、葱3克、红枣10克、盐5克、鸡粉5克。先将鸡剖开洗净，猪肉斩件，鲜人参洗净。用锅烧水至沸点后，放入鸡、猪肉煮去表面血渍后，倒出用水冲净。将猪肉、鸡、鲜人参、枸杞、姜、红枣放入炖盅内，加清水炖2小时，放入盐、鸡粉即可食用。

　　人参鸡汤二：大枣5个，大葱1个，水8杯，盐少量，雏鸡1只，粘米1/4杯，胡椒少量。雏鸡要淘内脏后，洗干净。然后在雏鸡的肚子里放粘米、蒜、大枣，为了防止里面的东西漏出来，用线缝一下。把雏鸡等放在大的锅里，放葱，倒入适量水，煮到雏鸡熟烂即可。

竹荪煲鸡汤的做法

　　竹荪煲鸡汤是一道秋季滋补靓汤，大家千万不要错过哟。竹荪煲鸡汤的做法也有很多种，下面我就把竹荪煲鸡汤的三种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自已口味的竹荪煲鸡汤。

　　竹荪煲鸡汤一：竹荪6根，土鸡半只，大葱4段，老姜4片，小菜心6棵，胡萝卜半根，盐2茶匙。将土鸡半只，洗净斩成块。竹荪用冷水浸泡10分钟，只要竹荪回软发脆即可。将鸡块放入开水中焯烫一下捞出，用清水冲净鸡块表面上的浮末。将鸡块放入砂锅中，一次性倒入足量清水，放入大葱，姜片，待汤沸腾后，转小火煲1小时。

　　趁着煲汤的时间，将浸泡回软的竹荪，切去头和尾部的网，放入温水中焯烫20秒钟，去除竹荪的生涩味。捞出后，用冷水洗净，放入汤锅中，继续煲30分钟。最后，可以放一下小菜心和胡萝卜片在汤中，煮2分钟后即可关火，根据自己的口味，放盐调味即可。

　　竹荪煲鸡汤二：竹荪12克，鸡腿1只，蛤蜊150克，盐2小匙，生姜3片。鸡腿剁块，洗净，放入滚水中氽烫去腥，捞起，备用。竹荪洗净，用清水浸泡，去伞状与杂质，切段；蛤蜊浸淡盐水吐沙，洗净。鸡肉、姜片加5-6碗水，以大火烧开后改小火慢炖，约炖30分钟，再将竹荪和蛤蜊加入续炖，至鸡肉熟烂、蛤蜊开口，加盐调味即可。

　　竹荪煲鸡汤三：香菇8朵、母鸡1只、竹荪10根、大葱3小段、生姜5片、胡萝卜1根、青菜3棵、米酒1小勺、盐少许。小心切去竹荪的根部，然后浸入清水反复地小心清洗，洗净泥沙后放入沸水内焯烫一下；香菇用热水泡发清洗，放入一根筷子顺着一个方向搅拌可以很容易得洗掉伞内藏匿的泥沙，然后将泡发香菇的水静置一会儿后取干净部分留下备用。

　　取一口锅内倒入清水，放入母鸡煮出血沫后将鸡放在冷水下冲洗；将冲洗后的母鸡放入砂煲内，倒入清水没过鸡肉，然后放入1小勺米酒、姜片、葱段煮开；煮开后放入香菇，再倒入泡发香菇的热水，改小火炖煮约1小时后放入竹荪再煮半小时调入少许盐即可，最后可再放入胡萝卜片和青菜煮5分钟可使鸡汤更清香。

　　提醒：竹荪属于碱性食品，减肥的代表性食用菌，长期食用能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量，具有降血脂、降血压的作用，但竹荪煮制的时间不宜过长，再关火前半小时加入即可。煮鸡汤的时候加一点点米酒可去除腥味，并且使鸡汤的味道更浓郁哟！

　　竹荪的网，也可以吃，不必切除，但放入汤中，会影响汤的美观。煲鸡汤不需添加味精或鸡精，否则就会产生异味，破坏了原汤的鲜美。

牛蒡鸡汤的做法

　　牛蒡可以促进肠胃蠕动，改善排便情况，排除体内毒素，降低胆固醇吸收，防止癌变及血管病变。牛蒡与鸡一起炖成的牛蒡鸡汤不仅味道鲜美，而且具有保健滋补作用，大家不妨经常炖来喝喝。牛蒡鸡汤的做法也有很多种，现将几种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。

　　牛蒡鸡汤一：牛蒡1根，土鸡半只，红枣8颗，枸杞20颗，姜1块，盐1茶匙。将土鸡洗净。牛蒡去皮切成块，泡入水中。锅中到入水大火煮沸后，放入鸡焯烫至变色后捞出，锅中的水倒掉不要。姜切成片，或用刀拍散。将焯好的鸡放入砂锅中，一次性倒入足量冷水，大火煮开后，改成中小火，放入姜片，牛蒡，红枣和枸杞，盖上盖子煲２小时，调入盐即可。

　　牛蒡鸡汤二：鸡1斤左右、干牛蒡50克、枸杞2钱、生姜少许。鸡洗净后与其他配料放入瓦煲内煮沸后温火煲2～3小时调味后即可食用。此汤养胃和气、理中去湿、利于产后、病后体虚复原。

　　牛蒡鸡汤三：黑豆300克、牛蒡300克、鸡腿1只、盐2匙。黑豆淘净，以清水浸泡30分钟；牛蒡削皮，洗净，切块；鸡腿剁块，氽汤捞起，备用；黑豆、牛蒡先下锅，加6碗水煮沸转小火炖15分钟，再下鸡肉续炖20分钟，待肉熟烂、软、加盐调味即成。此汤可解除忧虑不安，改善黄昏症候群所带来的不适症状。

　　提醒：牛蒡容易失水或木质化，因此买后最好能用报纸包住后放入冰箱冷藏。牛蒡含铁量高，削皮后接触空气很容易氧化变黑，氧化速度比莲藕还要块，切后要马上浸泡在清水中，或在水中加几滴醋来防止氧化，但也别泡的太久。不过颜色变黑也别担心，因为煲汤之后，牛蒡的颜色也肯定不是白色的。

绿豆鸡汤的做法

　　绿豆鸡汤很适合天喝，很清淡，用料很简单。绿豆和鸡煲在一起，不但能清热解毒，味道也是非常的鲜美。绿豆鸡汤的做法很简单，但也有几种不同做法，现将各种做法介绍如下，供大家参考，希望朋友们都能做出美味可口的绿豆鸡汤。

　　绿豆鸡汤一：先把鸡肉切碎，放在烧开的水里，待煮掉血丝，倒掉原来的水，掺加新水，加大枣，姜，葱，原来还剩了些绿豆，也全部倒入锅里。先大火，再小火煮了一个小时（汤谱说要1.5小时）。然后加盐，味精再煮15分钟，最后5分钟加大白菜。

　　绿豆鸡汤二：三黄土鸡（没有内脏的）、绿豆、葱、姜、料酒、盐各适量。绿豆提前取出洗净，用清水泡1到2小时。鸡洗净，取一半即可，爪子切开来，也可以不放入。鸡不用剁块，整只放到清水中焯过，去血水，捞起。姜切片，葱切段。泡好的绿豆先放到电饭煲内，加半锅清水，煮开后再继续煮5分钟。鸡整只放入，加料酒、葱姜，继续煮，直至绿豆煮开花了，放少许盐调味即可。吃的时候用筷子将鸡肉分成一块块的。

　　绿豆鸡汤三：鸡中翅、鸡爪、绿豆、盐各适量。绿豆要提前在水中浸泡几个小时，这样，在煮的时候绿豆能够比较快熟；鸡爪和鸡翅解冻后，将鸡爪剪掉指甲；烧一锅水，先将鸡爪和鸡翅膀在水中氽一下，以去除血水；准备一个砂锅，先煮绿豆，在锅里水沸腾后，放入鸡爪和鸡中翅，鸡爪和鸡翅都比较容易熟，主要看绿豆煮开花就可以加盐调味离火了。

　　制作要领：如果是以喝汤为主，可以买老母鸡，不然就用三黄鸡，肉会嫩一点，还有鸡要整只入的原因也是这样鸡肉不至于煮的很老！这道汤可以用鸡也可以将鸡换成鸭味道同样非常鲜美。

山药老母鸡汤，怎么煲老母鸡汤浓香而不油腻

　　鸡汤是常见的滋补佳品，尤其是老母鸡汤的滋补功效更强。但是，鸡汤虽然美味又滋补，却非常油腻，老母鸡汤更加油腻。那么，究竟怎么煲老母鸡汤浓香而不油腻呢？下面我们就请美食博主爱厨房为大家讲解一种山药老母鸡汤的做法，并给大家说说煲出一锅浓香又不油腻的老母鸡汤的几个关键——

　　山药老母鸡汤的做法：
　　用料：老母鸡半只，山药250克，胡萝卜120克，西兰花80克，蛋饺（做法请看这里）适量；生姜（切厚片）5至6片，白胡椒10颗，葱(挽结）适量；

　　做法：老母鸡收拾干净，斩成块；锅中放入适量清水，下入鸡块，大火烧开至鸡肉变色后捞出，用清水洗去血沫，沥干待用；山药去皮洗净切成滚刀切后泡入水中；胡萝卜洗净去皮也切成滚刀块；西兰花扳成小朵，洗净沥干待用；胡椒用擀面杖或刀柄敲碎成粗粒；

　　砂锅中放入足够多的清水，下入焯烫好的鸡块、山药、胡萝卜、姜片、胡椒，中火将其烧开，用勺子捞净表面的浮沫，盖上锅盖，小火煲约1.5个小时；下入蛋饺，煮约8分钟；西兰花放入沸水中焯烫约10秒后捞出沥干，放入鸡汤中，开盖煮约半分钟，下入葱结与适量的盐后，即可出锅。

　　经验分享：
　　1.山药切块后泡入水中，可防止其变黑；


　　2.焯烫西兰花的时候可在沸水中滴入几滴油，这样可使其保持翠绿；将西兰花先焯烫后再放入鸡汤中，可使西兰花的气味降低而不破坏鸡汤的浓香；下入西兰花后要尽快将鸡汤从砂锅内盛出，以确保西兰花爽脆的口感；建议西兰花不要放得太多，当然，如果不喜欢，可以不放；

　　3.如果没有蛋饺，可以不放的哈；

　　4.水要一次性放足，尽量避免中途加水；万一需要加水，请一定加热水；

　　5.使用砂锅的时候，火力不可太大，以免砂锅爆裂。

　　煲好一锅浓香又不油腻的老母鸡汤的几个关键：

　　1.鸡块先焯烫洗净血沫；

　　2.下入鸡块第一次煮开后也要撇清浮沫；

　　3.生姜与胡椒粒，是去腥增香的两样法宝，煲老母鸡汤的时候这两样东西必不可少哦。

猴头菇鸡汤，滋补养胃靓汤

　　猴头菇鸡汤是一款滋补养胃的靓汤，非常适合胃病患者食用。据医学专家介绍，猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。猴头菇鸡汤的做法并不难，下面我就给大家推荐两种不同的做法，供朋友们作为参考吧。

　　猴头菇鸡汤一：猴头菇三颗，鸡半只，枸杞，姜，盐，料酒，火腿几片。猴头菇用温水泡六个小时，用手抓一下，洗干净。鸡放到沸腾的锅里焯水，加两片姜，一些酒去腥，焯水完毕捞出来冲洗干净。鸡切块，火腿切片，把鸡，火腿，猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里，一次加足冷水，炖四个小时。最后还有半个小时的时候加枸杞，喝前加盐调味即可。

　　猴头菇鸡汤二：鸡肉250克，黄豆150克，猴头菇200克，茯苓30克，红枣适量，油盐适量。将鸡肉洗净后切块备用；黄豆先用清水浸泡，洗净后备用；猴头菇用温开水浸泡软之后切成薄片备用；茯苓、红枣(去核)分别洗净；将上述的材料一起放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸后改用小火煮3个小时，以黄豆糜烂为度。

　　提醒：干猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段，使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。另外，干猴头菇发不好会有苦味，应多泡，多挤水换水，将苦味去尽。

　　猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上，泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软。另外需要注意的是，泡发好的猴头菇在烹制的时候最好加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。

茶树菇鸡汤的做法，茶树菇鸡汤怎么做

　　茶树菇鸡汤喝起来清爽不油腻，鸡肉鲜嫩，茶树菇吃起来也是爽脆可口。茶树菇营养丰富，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。茶树菇与鸡搭配做成汤，不仅营养美味，而且有很好的滋补作用。你想知道茶树菇鸡汤怎么做吗？其实，茶树菇鸡汤的做法有很多种，下面我将茶树菇鸡汤的做法多种做法介绍如下，供大家参考吧。

　　茶树菇鸡汤一：乳黄瓜，鸡胸肉，茶树菇各适量。鸡肉洗干净切丁，装入盘中，倒入乳黄瓜的汤汁，然后加些淀粉抓匀，腌制2分钟。锅里放入开水，放入乳黄瓜和适量乳黄瓜汁，再放入洗好的茶树菇。盖锅盖烧开后放入腌好的鸡肉丁。盖子锅盖后烧4分钟后，淋上点香油，加点胡椒粉，加点香菜就可以了。

　　茶树菇鸡汤二：鸡肉切成丁，用酒、姜丝、香油腌着。茶树菇洗净；鸡肉用油煎一煎，转到一个大碗里去，放上满满的水，放进去茶树菇、枸杞、红枣，八角一个，用保鲜膜封上，高火15分钟后取出，撒一把盐，几片葱花即可。

　　茶树菇鸡汤三：全鸡一只、鲜茶树菇100克、姜一块、小葱一把、盐、白胡椒粉各适量。全鸡切块，茶树菇清洗干净，切段待用，姜切片；沙锅中放入足量的水，将鸡块和姜片都放入，大火烧开，用漏勺撇去浮沫，转小火，炖煮30分钟；加入茶树菇，继续小火炖煮1小时，即可用盐调味，食用时，撒上白胡椒粉和葱花即可。

　　茶树菇鸡汤四：茶树菇一大把，鸡一只，姜两片，蜜枣两粒。茶树菇先用水浸透，洗净，切去菇头；鸡清洗干净，将材料一齐倒进煲里，开始用大火煲，滚后大概30分钟转慢火，煲约两个多小时即可。

　　提醒：如果喜欢汤水口感更清爽一些，可以提前将鸡皮下的鸡油去除；茶树菇用干的或者新鲜的味道没有太大差别，只是如果用干茶树菇，泡发清洗时一定要细心多漂洗几遍，以免茶树菇中带沙影响口感。

黑木耳鸡汤的做法及功效

　　黑木耳鸡汤是家常的滋补佳品，有保健强身、养颜排毒、补气虚之功效，此汤能提高人体的免疫功能，还能有效缓解感冒症状，尤其适合冬季食用。黑木耳鸡汤的做法并不难，为了帮助大家做好这道汤，下面我就把黑木耳鸡汤的几种常见做法及营养功效介绍如下，供朋友们作为参考，希望大家都能轻松找到适合自己的做法。

　　黑木耳鸡汤一：吃剩的烤鸡适量，黑木耳适量。放入锅中，倒进去没过鸡身的清水，大火煮开，中小火炖，炖2个小时左右，炖到鸡架散了，关火，晾凉，放到冰箱冷藏。冷藏后的鸡汤，油花会凝结到汤的表面，用勺子很容易就可以撇去。鸡汤冷藏的时候，先把黑木耳泡发备用，再切适量姜丝和葱花。然后把撇去油脂的鸡汤滤到小锅里，加上姜丝，泡发、洗净、切丝的木耳，煮开以后撒葱花儿，就是一碗好喝的黑木耳鸡汤。

　　黑木耳鸡汤二：黑木耳，白条鸡，盐各适量。黑木耳温水泡半小时，洗净去蒂，撕成大小适中的块状；白条鸡洗净，可斩成几大块，也可不斩，汆水去腥味；煮沸清水，放鸡大火煮20分钟，放入泡发的木耳，再用小火熬煮30分钟，下盐调味，即可食用。


　　黑木耳鸡汤三：土鸡1只，黑木耳一把约15克，姜4片，水8碗。木耳温水泡半小时，洗净去蒂，撕成大小适中的块状；鸡预先在市场宰好，回家洗净，可斩成几大块，也可不斩，氽水去腥味；煮沸清水，放鸡大火煮20分钟，放入泡发的木耳，再用小火熬煮30分钟，下盐调味，即可食用。

　　营养功效：
　　黑木耳鸡汤养颜健体，补气虚，提高人体的免疫功能。鸡汤还能有效缓解感冒症状，因为它能有效抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感。但鸡属温补，所以风热感冒的人不宜食用。

　　煲好的鸡汤表面有一层清亮的鸡油，大都属于饱和脂肪酸，如果是高血压、高血脂和有胆道疾病的人群，最好把油撇清再喝。也可买鸡时请宰鸡的人把鸡皮剥除，用光鸡煲汤。另外，用老鸡煲汤有温中补脾、益气养血、补肾益精的作用。

　　鸡肉滋补的食疗效应也早为人知。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，尤其适合营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血虚弱等症状者。加不同的中药材所煲出来的鸡汤，对不同的人群都有不同程度的药食功效：

　　白领人群：在鸡汤里配上枸杞子、茯神、百合，具有养心安神、抗疲劳的保健作用；

　　老年人：在鸡汤里配上淮山、菟丝子、杜仲，具有补肾、抗衰老的作用；

　　青年女性：在鸡汤里配上玉竹、菟丝子、女贞子，具有养颜护肤、美容的作用；

　　体质虚弱人群：在鸡汤里配上黄芪、黄精、白术，具有益气养肺、调节免疫的作用，还可以预防感冒；

　　肥胖人群：这部分人平时不敢喝鸡汤，害怕鸡汤导致症状加重，因此这部分人群在食用鸡汤进补时，可以在鸡汤里配上些降血脂的中药，比如山楂、首乌等，这样可以起到软化血管、降脂保健的作用。

木耳鸡汤的做法，木耳鸡汤怎么做

　　木耳鸡汤有养颜健体，补气虚，提高人体的免疫功能的作用，鸡汤的鲜美和木耳的脆口简直就是完美的组合。木耳鸡汤的做法简单，营养丰富，清淡养身，大家不妨经常做来尝尝。现将木耳鸡汤的多种不同做法介绍如下，供不同口味的朋友们作为参考。

　　木耳鸡汤一：仔鸡一个，干木耳适量。仔鸡剁小块，切好之后洗干净。干木耳买回来做泡个半个小时。然后洗干净，去蒂切小块。锅中倒冷水，倒入鸡块，加花椒粒20颗这样，要太多，放姜片，葱段，料酒。大火烧开，撇出浮沫，转小火把鸡块烧八成烂，大概要15分钟。倒入洗好待用的木耳。然后加盐小火10分钟就可以出锅了。出锅前捞出葱段，加点葱花就即可。

　　木耳鸡汤二：木耳，白条鸡，盐各适量。木耳温水泡半小时，洗净去蒂，撕成大小适中的块状；白条鸡洗净，可斩成几大块，也可不斩，汆水去腥味；煮沸清水，放鸡大火煮20分钟，放入泡发的木耳，再用小火熬煮30分钟，下盐调味，即可食用。

　　木耳鸡汤三：生鸡一只，斩块；生姜一大块，刀背拍扁，胡椒10粒左右，刀背拍扁，红枣若干只，用刀划开；木耳若干（水发至一小碗左右的量），冷水洗洗，泡软后（不要超过半小时）再冲冲，把水倒掉，木耳备用。滚水一锅，将鸡块放在水里抄一下，过水去腥；瓦煲一只，将鸡块放入，生姜、胡椒、红枣也放入，加水至八分满，大火烧开后转小火，让汤保持沸腾就可以了，煲三个小时左右；开大火，放入木耳，15分钟后重新转小火，半个小时后关火；然后依个人口味放入盐，撇去浮油即可食用。

　　木耳鸡汤四：山药，鸡大腿肉，干木耳各适量。山药去皮，洗干净，切块，然后用水加点白醋泡起来待用，防止氧化。鸡大腿肉切块，洗干净，水开倒入鸡块，汆一下水去血水。2～3分钟就可以捞起来，冲个冷水。锅重新转冷水，倒入冲洗过的鸡块，加姜片和一小匙料酒大火烧开转中火20分钟。20分钟后倒入山药和泡好去根的木耳，泡好的木耳要切几刀，不然太大了。大火烧开，中火25分钟就差不多了。山药可以用筷子穿过。加盐和葱花就可以起锅了。

香菇春笋鸡汤，预防感冒的汤

　　香菇春笋鸡汤不仅汤鲜味美，还可增强体质，预防感冒，尤其适合春季和冬季食用，大家不妨经常做来喝喝。香菇春笋鸡汤的做法很简单，现将具体做法介绍如下，供朋友们作为参考。大家可以根据自己的口味自行修改。

　　原料：土鸡1斤，春笋半斤，香菇1两。

　　做法：香菇用热水泡5分钟。春笋剥皮，切片，放水里煮5分钟，捞起备用。土鸡切小块，放沸水里煮2分钟捞起。沙锅中水烧开，放入土鸡煲10分钟，再放入春笋和香菇，加盐煲到鸡肉熟透即可。煲汤的具体时间可根据不同种类的鸡而定。

补血养颜香菇鸡汤的做法

　　香菇鸡汤可以补气血、养颜、提高免疫力，现在正是容易患流感的季节，大家不妨做来喝喝。香菇鸡汤的做法当然有很多种，今天我给大家推荐一种比较简单而又味道鲜美的做法，供朋友们作为参考吧。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的香菇鸡汤。

　　香菇鸡汤的材料：整鸡1只，香菇若干，红枣5、6个，枸杞10粒，姜片2、3片，盐少许。

　　香菇鸡汤的做法：买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉；把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。

　　在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。你用的是干香菇吗，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇。柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可。


　　补充说明：
　　香菇鸡汤用柴鸡、乌鸡、三黄鸡都可以，或用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬也很不错，柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间，大概2个小时左右，用三黄鸡则显得省事的多。做这个汤用干的或鲜的香菇都行，营养价值是一样滴。你要是不喜欢吃香菇，可以换成自己喜欢的蘑菇，与鸡汤味道都会很搭配。

　　如果很怕鸡汤的油，可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉，等油凝固后撇去，再加热食用。如果你不喜欢汤中索然无味的鸡胸，可以把鸡胸肉取下来，撕成细丝，再从冰箱里找几样现成的蔬菜，花上几分钟的时间，做道爽口小菜凉拌鸡丝。

　　营养功效：
　　这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。

　　据说泡蘑菇的水营养丰富，可以用它给小腿、胳膊等身体上比较容易干燥的地方做个“水疗”按摩，可以让表皮细胞充分吸收水分，肌肤也会更加柔软嫩白。

　　其它几种香菇鸡汤的做法请参阅《香菇乌鸡汤的做法》、《香菇炖鸡汤的做法，香菇炖鸡汤怎么做》这两篇文章。

花菇鸡汤的做法，花菇鸡汤怎么做

　　鸡汤营养丰盛，味道鲜美，能增强免疫力，还能缓解感冒症状。花菇是菇中的上品，与鸡肉搭配煮成的花菇鸡汤对身体有很好的调理作用。花菇鸡汤的做法有很多种，现将花菇鸡汤的多种不同做法介绍如下，供朋友们参考。

　　花菇鸡汤一：选用上好的柴鸡，用砂锅待水开后放鸡块，加生姜片和壹俩个山楂（用于肉快熟），大火炖开；改小火慢炖壹个小时，加鲜花菇时再加几个山楂（用于助消化）后再改回大火炖半个小时以上。关火前放食盐和油菜即可。

　　花菇鸡汤二：土鸡半只，干花菇数朵，老姜两片。干花菇用流动水洗净，放适量清水略略泡发；新鲜土鸡半只，洗净后斩件，过沸水小煮一两分钟，去除血水及浮沫，捞出沥干水；干花菇连同浸泡的水，与鸡块一起加上姜片放电子瓦钵中，煲三到四小时，放盐调味即可。

　　花菇鸡汤三：鲜鸡1只，瘦肉6两，花菇8只，瑶柱8粒，蜜枣10枚，姜片，葱段3棵。花菇、瑶柱浸软；蜜枣洗净备用。将鲜鸡去皮洗净，瘦肉洗净，分别用姜葱汆水备用。煲内注入水，将全部材料放入，加入姜片猛火煲滚，转用慢火煲4小时，下盐调味即可。

　　花菇鸡汤四：鸡，花菇，火腿，姜，盐各适量。花菇泡发后洗净切后片，泡发花菇的水澄下沙子后不要倒掉；少许金华火腿切薄片；姜切片。煮开一锅水，放入鸡焯水后捞出，切掉鸡屁股；将焯过水的鸡和花菇、火腿、姜一并放入电汤煲中，加足量水，慢慢煲着就好了。吃时再加盐调味。

香菇炖鸡汤的做法，香菇炖鸡汤怎么做

　　香菇炖鸡汤是一道做法简单，味道鲜美的滋补靓汤。香菇炖鸡汤的做法有数十种之多，下面给大家推荐几种比较简单，但味道却很鲜美的香菇炖鸡汤。希望大家都能轻松做出适合自己口味的香菇炖鸡汤。

　　香菇炖鸡汤一：将整鸡切块，清洗干净备用；香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；葱切段、姜切片备用；将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。

　　香菇炖鸡汤二：鸡洗净，切成均匀小块。香菇用开水泡半个小时后沥干水分。锅置火上烧热，倒入鸡块加盐炒香，捞出。沙罐内加水，放入炒好的鸡块，加生姜和盐。烧开后微火炖1小时。倒入香菇，再微火炖1小时。撒葱花，完成。

　　香菇炖鸡汤三：干香菇15朵，黑木耳2两用凉水浸泡，至膨胀发软，待用；母鸡一只，洗净，去内脏；生姜一块，切片；青葱2棵，切段；将母鸡放入汤锅，同时放入生姜，香菇，木耳，加料酒一汤匙，加水入汤锅，直至没过鸡身。用武火将汤煮沸，后用文火慢炖，至鸡酥软后下盐，用盐量按个人嗜好而定.。放入葱段，再煮3-5分钟即可。

　　香菇炖鸡汤四：鸡腿2只、干香菇6朵、红枣12粒、姜2片、酒1大匙、盐1茶匙。鸡腿剁小块，汆烫过去除血水后，冲净。香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入燉盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯，外锅加水2杯半，用电锅蒸40分钟。起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。

　　制作要领：
　　任何肉类炖汤前都应在开水里煮一下也就是飞水。这不但可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7到8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，煮约3到5分钟。

　　香菇炖鸡汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火，汤汁才不混浊。鸡汤未煮好前，不要加盐，这样鸡肉才会嫩，而且汤汁较鲜。

香菇炖鸡的做法，怎么炖鸡汤更好喝

  　　香菇炖鸡的做法——
　　原料：冷冻三黄鸡500克(半只），香菇8朵，生姜三片，盐适量。

　　做法：冻鸡取出来解冻，鸡爪去掉。将香菇洗干净用凉水泡发，泡好的水备用。把鸡放进沸水里煮一分钟左右。捞出立刻放进凉水里清洗干净。砂锅装凉水+泡发香菇的水，把鸡放进去，再放几片生姜。再将香菇加入汤中，大火烧开。

　　盖盖大火煮10分钟左右改文火，用布将出气口堵住，用最小的火炖一个小时左右。打开盖子放进盐，转大火盖盖煮10分钟即可出锅。一碗鲜美可口的鸡汤做好了，开动吧。

　　怎么炖鸡汤更好喝——
　　看过大长今的应该知道，她煲汤的时候都把砂锅上的气孔堵住，用小火慢炖，这样煲出来的鸡汤味道香浓，鸡肉非常鲜嫩可口。下面是我搜索整理的五个技巧，照着做，你也会煲出营养丰富热气腾腾的美味鸡汤。

　　1、宰活鸡吃冻鸡
　　我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3～4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。


　　2、飞水—必需功课
　　其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7～8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3～5分钟即可。

　　3、下锅—水“生”火热
　　炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

　　4、火候—猜大猜小
　　炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

　　5、放盐的学问
　　对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

　　采用上述技巧做出的香菇炖鸡，鸡肉非常鲜嫩，吃一口，真是很香哦，强烈推荐！

做出美味纯鸡汤的三大关键点

　　鸡汤可以说是很家常的滋补佳品了，而apple爱自己也是老牌的资深美食博主，今天我们就请她来给大家说说做出美味纯鸡汤的三大关键点，只要掌握了这三点，就算是厨房新手也能轻松做出非常好吃的纯鸡汤哟——

　　原料：鸡、老姜、料酒、盐、白糖各适量。鸡油别扔了，要一起放到锅里炖。

　　做法：鸡肉切块后，砂锅放，清水，放几片老姜，就这么煮，什么都不放其他，这个时候别放料酒哈！！鸡肉煮到7分熟的时候，放盐跟料酒。这时可以尝一下咸淡，嘴巴就是用在这种关键时刻的。继续炖上5分钟，放一点点白糖，很关键哦，一点点就好，提鲜味的。最后，煮到自己喜欢的熟烂程度就OK了。

　　三大关键点——

　　1、刚开始煮鸡块时，只放几片老姜就可以了，其他什么都不放，也不要放料酒。

　　2、鸡肉煮到7分熟的时候，放盐跟料酒。

　　3、放盐和料酒后，继续炖上5分钟，放一点点白糖，一点点就好，提鲜味的。

怎样煲鸡汤最美味？

　　鸡汤是生活中最常见的滋补汤，尤其是秋冬季节，更适合喝鸡汤滋补身体。那么，怎样煲鸡汤最美味？根据我多年的经验，只要掌握以下六个小技巧，你就可以轻松煲出非常美味的鸡汤了。下面我把这些小技巧奉献给朋友们，大家不妨试试看——

　　1、将斩好的鸡块浸入花椒水中，可以祛除鸡身上的异味。

　　2、飞水就是将主料在开始水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸡身上的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。

　　3、煲汤时要冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而释放所有的营养。所以，飞完水后，一定要用冷水冲凉鸡块，再次入锅煮时，不致由于遇冷使肉质收缩。

　　4、煲汤时应该先用大火烧15分钟再转文火，且注意不要开盖，以避免鲜味的流失。

　　5、放盐时要在汤已煲好后再放，不要刚开始或半熟时放，因为盐煮时间长了，会与肉类发生化学反应，是肉里的蛋白质被凝固，使汤味变淡。

　　6、放盐后，盖盖转大火再煲一会，会使盐味融入鸡块中，而且汤更浓鲜。

ROSE Online ( NiCe GaMe ) Server ARUA ROSE

ROSE Online, or Rush On Seven Episodes Online (Korean: 로즈 온라인) is a free Massively Multiplayer Online Roleplaying Game (MMORPG) which was created by Korean company Triggersoft and was published by Gravity Corp..
Triggersoft stopped developing the game in 2007, and the rights of ROSE Online were sold to several different companies which now develop and publish their own versions of the game. For instance, Gravity Interactive, Inc. develops and publishes its version of the game (naROSE) for 3 North American and 40 European countries.

Story
The seven planets of the world of ROSE Online were created by the goddess Arua. However, Hebarn, the god of malice, took over the seventh planet and renamed it after himself. To protect the other planets from Hebarn, Arua created the Visitors and sent them to Junon, the first planet.

Gameplay

ROSE Online is a free roaming typical level-up based MMORPG featuring anime inspired graphics and "a very cute game environment in comparison to many other titles on the market." Players fight monsters, gain character levels, obtain new skills and find equipment to prepare themselves for future battles. Players travel to different planets and explore new environments as well as battle other players and declare wars against other clans. The game features its own in-game economy which is directly controlled by players. Supply and demand can change each day so it is up to the player to seize the opportunity.

A screenshot of the game, showing the current user interface.

In addition to leveling through the method of acquiring experience points leading to a level after the defeat of a monster, a character may also aid their leveling experience with the use of Quests. Quests are initiated after speaking to a NPC. Some quests are given a time limit so the character must complete the quest to be eligible for a reward. A reward may be constituted of material items and is usually accompanied with an experience point reward and a money reward (the in-game currency is called Zulie). Rewards from quests are affected by the amount of charm a character has.
There are three types of items, to which the inventory is divided: Equipment, items characters may wear on their bodies; Consumable which consists of consumable items that may recover HP or MP , or perform an effect (i.e. dance, learn a skill, shoot fireworks, socket items), and Material which covers general miscellany, such as materials for crafting, gems, and ammunition for weapons that need them.
Many items in the Equipment section of a player's Inventory can be altered by refining or by drilling them to put a gem into them:

• Refining a piece of armor increases its defense by a marginal amount, which makes a great difference as the level of Refinement continues to increase. Refining a given weapon will raise that weapon's Attack Power, which allows the possessor of that weapon to do increased amounts of damage. A given piece of Equipment starts out at Refined (0), and will progress to a maximum of Refined (15).
• Gems, as previously mentioned, can be placed within either a player's weapon, or a few specific pieces of his armor (the chestpiece, as well as any jewelery he possesses). Each gem has a specific purpose, and varies in price depending on that purpose. A Diamond, for example, increases a player's Attack Power, and can be sold at high prices due to its high demand. A Jade, which increases Dodge Rate, is also rather useful, but not quite as much.

Weapons and jobs

There are a variety of weapons to use in ROSE Online. The weapons aren't restricted by the player's job, but their level and a specific stat. The type of weapon a certain player should use is generally based on the class he choses.
There are four basic jobs/classes:

• Soldiers are, as their name implies, generally based on the Strength Attribute, and therefore usually use weapons such as Swords, Spears, and Axes.
• Muses are generally healers, but can also become combat magicians later on in the game, and generally use Wands or Staffs.
• Dealers are a class based on economy and the ability to craft items; Dealers generally use guns and cannons, and have the ability to hire Mercenaries at will.
• Hawkers are a class based on the Attribute Dexterity, and rely on dodge rate and movement speed to take down his foe; Hawkers generally either use bows or dual wield katars or swords.

These four basic classes can later be upgraded into more advanced Secondary Classes:

• Soldiers can choose as their secondary class either to become a Champion or a Knight. Champions are based mostly on the Attack Power attribute, and generally wield a Two-Handed weapon (sword, spear, or axe). Knights are based generally on defense and therefore use a One-Handed weapon in combination with a shield on their other hand.
• Muses can become either Clerics (healers) or Mages (attackers). Clerics generally use Wands, so they can "buff" and "heal" other players, while Mages use staves.
• Dealers can turn into either a Bourgeois (attacker) or an Artisan (crafter). The former generally uses cannons while the latter generally uses pistols.
• Hawkers can turn into either Scouts or Raiders. The former generally uses a Bow and Arrow, and can summon monsters to fight by his side, while the latter generally uses Katars and Dual-Wield Swords, and emphasizes its abilities of speed and stealth.

冰爽肉弹的怪味鸡

　　这道怪味鸡是简单的不能再简单的鸡肉菜，关键是这道菜作为荤菜十分适合夏天食用，因为制作最重要的一个步骤是浸冰水半小时，这半小时让鸡肉变得皮Q肉弹的，嚼起来既冰爽口感又佳，配上浓浓的怪味酱汁和垫在下面的粉皮和黄瓜丝，荤、素、主食都齐了，这么一份夏日大餐，怎能让人不动心——

　　材料：四个鸡中翅，四个小鸡腿，一小把粉皮，半根黄瓜、少许花生碎和干辣椒碎、几片姜、3～4个蒜瓣儿、10来粒花椒；

　　调料：芝麻酱一大匙、花椒粉一小匙、盐少许、三添鲜味精（很少量，勺尖那么点份量）、糖一小匙、生抽1汤匙半、香醋1汤匙半、一大碗冰水（最好带冰块）。

　　步骤：鸡肉切块洗净，姜切片，投入装满水的锅中；将水烧开，放入鸡肉，煮至鸡肉断生即可捞出沥干水份；准备一个容器，倒入冰水混合物，冰水中放少量的花椒粒和一瓣儿蒜的蒜末；将断生后沥干水分的鸡肉连同姜片一同放入冰水中，并倒入一小勺盐，放置半小时；

　　芝麻酱用少许温开水调开，另外将花椒粉、味精、生抽、醋、糖、盐混合；取2～3瓣儿蒜用磨蓉器磨成蓉，依次将所有调味料混合成怪味酱汁；黄瓜擦成丝，切少许葱花备用，并将粉皮煮熟过一下冷水再沥干水分；先将黄瓜垫在盘底；

　　再将粉皮铺在黄瓜上，冰好的鸡肉放在粉皮上；淋上怪味酱汁，撒上葱花；取一些花生碎洒在表面；锅中倒入少许的麻油，放入干辣椒碎，小火煸出香味，最后连辣椒带麻油一起淋在摆好的怪味鸡顶端就全部完成啦。

　　制作要领：煮鸡肉用的时间很短，刚刚好断生即可，就是肉已经熟了，但骨头上还有很淡的血丝。这个火候的鸡肉非常嫩，再冰镇一下做凉菜口感十分好，但有人喜欢再熟一些的鸡肉，那么断生后不急着把鸡肉捞出，盖上盖子，断火，再用余热焖5分钟，这样鸡肉会更熟一些，但肉质不会老。

油炸鸡柳的做法

　　油炸鸡柳的做法很简单，吃起来很香，是一种很美味的零食。下面我把油炸鸡柳的两种不同做法详细介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的油炸鸡柳。不过我要奉劝大家，油炸的食品不太健康，不要长吃，偶尔吃吃还可以。

　　油炸鸡柳一：将鸡胸肉切成丝，然后放入腌水中浸泡半小时，腌水调制比例为每一斤鸡肉配20克腌粉，再和50克水搅匀，然后再把炸鸡粉调桨（比例为一斤炸鸡粉兑一斤水）再把肉丝放入桨中裹上一层桨，沥干，再放入面包糠中抖上一层面包糠，分开，抖开多余的面包糠。

　　炒锅注油烧至八成熟，下入鸡柳条炸至金黄色，时间不易过长，一两分种就可以捞出。再次下入鸡块条炸至金黄色，捞出即可食用。

　　油炸鸡柳二：选鸡胸肉适量，用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成指头粗的肉条；鸡蛋2～3个（肉多则多打几个）打成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽打均匀；面包屑一盘，最好买无糖或咸味的，切好的鸡柳用蛋液涂满，之后滚满面包屑，要滚的满满地哦；锅内油7～8分热的时候，投入煎炸，炸至金黄色，捞出，控去多余的油，就可以吃了。

微波炉香辣鸡丁的做法，简单快速又好吃

　　香辣鸡丁这道菜可能很多朋友都会做，今天我再给大家介绍一种微波炉版香辣鸡丁的做法。这种做法简单快速又好吃，只需6分钟就可以轻松完成，做出的香辣鸡丁肉质细嫩，滋味足、超级下饭。下面我就把具体做法详细介绍如下，供朋友们作为参考吧。

　　原料：鸡腿1只、尖辣椒2只、熟花生米1小把、豆豉半勺（喝汤的汤勺）、郫县辣酱半勺、生抽半勺、黄酒半勺、胡椒粉3克、白糖3克、盐2克、油20克、葱姜蒜末一勺、小红辣椒几只、芝麻半小勺。

　　做法：鸡腿肉切成丁，用生抽、黄酒、胡椒粉腌一下。在耐高温的容器里，加入油、豆豉、郫县辣酱、葱姜蒜末，微波高火30秒。选择容积大一点的，材料容易搅拌均匀。取出倒入鸡肉丁、小红辣椒，微波高火3分种（加热时不需盖盖，如果喜欢汤汁多一些的，就把盒盖错开些缝，盖上就可以）。取出把鸡丁拌一下，继续加入青椒丁、糖、盐，微波高火2分半。最后取出拌入熟花生米、撒些芝麻就可以了。

两种家常扣鸡的做法

　　扣鸡是采用清蒸方法制作而成的美食，此菜鸡肉酥嫩，香气袭人，简单、营养又美味。扣鸡的做法并不难，下面我给大家推荐两种比较简单的家常做法，朋友们不妨动手做来尝一尝——

　　扣鸡一：土鸡一只，五花肉、盐、鸡精、姜、料酒、生粉、生抽、糖、葱、柠檬片各适量。鸡胸肉，整齐切成一块块，洗净，皮朝下排在碗底，加盐、料洒、姜片、少许鸡精。柠檬片放在鸡上。五花肉洗净，去皮，剁成肉糜，加盐、味精、生抽、少许糖、葱、生粉，顺一个方向拌匀。

　　把拌好作料的肉糜放在鸡上面。放入蒸锅，开蒸。30分钟后，关火，把碗里的鸡和肉倒扣在另一空碗里，一碗香喷喷的扣鸡出炉了。

　　扣鸡二：鸡1/2只约1斤，金针菜1两，太白粉少量，酱油2大匙，酒、糖各1大匙，盐1/2小匙。鸡肉洗净，入滚水中氽烫一下，取出待凉后剁块，排列于中碗内。带皮的部分朝下，中间留一凹处。金针泡软，挤干水分、打结，放入凹处内。

　　调味料调匀，淋于鸡块上，入蒸具中蒸40分钟。将蒸出来的汤汁倒于内烧开，以太白粉水勾芡，淋在倒扣于盘中的鸡肉上。可以生菜围边或加些香菜装饰。

　　心得分享：做扣鸡，还是用三黄鸡比较嫩。一般情况下，一只鸡可以做二碗扣鸡。切鸡肉时小心不要切掉鸡皮，否则扣出来不太好看。

娘惹咖哩鸡的做法，家庭版

　　下面要给大家推荐的是马来西亚风味的家庭版娘惹咖哩鸡，这道菜具有浓厚的南洋风情，香辛可口，吃起来特别暖和。娘惹咖哩鸡的做法由美食博主我踏雪而来提供，有兴趣的朋友们不妨试着做来尝一尝——

　　原料：整鸡1500克、土豆300克、椰浆400CC、食盐2茶匙、食油6汤匙、咖哩5汤匙。

　　调料：干辣椒15克、洋葱200克、姜1片、蒜瓣4瓣、烤香马来盏17克。

　　做法：鸡切成大块，用1茶匙盐和1汤匙咖哩粉擦匀；辣椒干用热水浸透及去籽，调料切成小丁，然后捣碎；锅中烧热油，将捣碎的辣椒炒出香味；锅中加入剩余的咖哩，继续炒香；加入鸡块，让鸡块均匀的沾上调料；加入土豆块，与鸡块混合；加入椰浆，焖至鸡熟透，佐饭或者面包食用。

　　提醒：煮椰浆可用不锈钢锅，不能用铁锅。没有椰浆，可用淡奶代替。马来盏就是马来西亚等东南亚常用的一种发酵的虾酱。没有马来盏，有一个牌子的虾酱的味道与之相似，可代之，各超市都有。所有的调料用手工捣碎，香味散发的才够充分，刀切使调料的香味封住了，发挥不出来了。

香辣手撕鸡的做法

　　香辣手撕鸡的做法简单而美味，是一道能让你食欲大开的快手菜，滑嫩的手撕鸡配上香辣料汁，绝对是经典搭配。

　　主料：鸡胸1块、小青尖椒1/2根、小红尖椒1/2根、姜3片、小葱1根、花椒15粒、植物油1大勺、香辣花生少许

　　调料：姜2片、蒜2瓣、生抽1大勺、醋1茶匙、小红米椒1个、香辣酱1茶匙

　　做法：姜切片、1/3的小葱切段；鸡胸洗净、放入汤锅；放入姜片、葱段、一茶匙盐；加
清水没过鸡胸，大火加热，水沸后再煮1分钟，关火后焖15分钟；浸泡好的鸡胸取出，洗去浮沫，用手撕成细丝；青、红椒切细丝，与鸡丝和梨丝一起拌匀；

　　剩余的2/3小葱切碎、与其他调料混合，做成料汁，植物油烧热，放入花椒爆香，捞去花椒，将料汁和热油一同浇在鸡丝上，撒少许麻辣花生，拌匀即可。

　　提醒：鸡肉三分靠煮，七分靠焖，不要煮太久，否则肉会变老；料汁吃的时候再拌进去，否则腌太久肉就会失去滑嫩口感。

三种美味盐酥鸡的做法

　　盐酥鸡气味浓郁，口感酥脆，是台湾有名的小吃，大家不妨做来尝一尝。盐酥鸡的做法也有多种，每种做法都各有特色。为了满足不同口味的朋友们，下面我就给大家推荐三种比较美味的做法，供朋友们作为参考吧。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的盐酥鸡。

　　盐酥鸡一：鸡脯肉或者鸡腿肉，生菜叶，盐，白糖，红薯淀粉（最好选用颗粒较粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉），葱姜丝，五香粉，椒盐，辣椒粉，酱油各适量。先将鸡肉洗净，切成大小一致的小块，放在一个容器内，加入盐，白糖，葱姜丝，五香粉，酱油腌制30分钟左右。

　　将腌制好的鸡肉块均匀的裹上一层红薯淀粉（最好选用颗粒较粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉）。锅内倒入油，这次油要稍微多一点，将鸡肉一块一块的下入锅中炸，炸的过程中可以适当的搅动一下，以免鸡块之间粘连，炸至鸡块呈金黄色就可以捞出了。最后撒上椒盐和辣椒粉，拌匀就可以吃了，装盘的时候底部可以垫上生菜叶。

　　盐酥鸡二：鸡胸肉或鸡腿肉适量、地瓜粉1杯、九层塔适量、黑胡椒盐适量、葱、薑末各1大匙、辣椒末1大匙、盐1小匙、味精1小匙、白胡椒粉1小匙、米酒1大匙。鸡胸肉或鸡腿肉先用刀背或肉鎚追打约5分鐘，洗净擦乾，切成长5公分宽、2公分的长条，加入所有的调味料腌至少1小时。

　　将腌好的鸡块用力抓上地瓜粉，起油锅，油锅烧至七分热时，把沾好粉的鸡肉放入，炸至酥黄即可捞起。鸡块捞起后将九层塔擦乾也丢入油锅炸几秒鐘随即捞起。吃的时候撒些黑胡椒盐於鸡块上，配上香酥的九层塔滋味更佳。

　　盐酥鸡三：鸡腿，红薯淀粉，酱油，料酒，糖，盐，香油，五香粉，白胡椒粉，蒜肉，桂粉，罗勒，迷迭香各适量。鸡腿去骨，放入酱油料酒糖盐香油五香粉白胡椒粉蒜肉桂粉罗勒和迷迭香腌制3个小时。将腌制好的鸡排双面沾上红薯淀粉，静置一会。平底锅放入油，中火煎至双面金黄即可。

小煎鸡的做法及要领

　　小煎鸡是一道非常好吃的家常菜，此菜咸鲜可口，而且要求不高，算是一个“鱼香”味型的入门级菜肴吧，大家不妨做来尝尝！小煎鸡的做法也有多种，为了帮助大家做出好吃的小煎鸡，下面我就把这道菜的多种做法介绍如下，供朋友们作为参考。

　　小煎鸡一：鸡肉，青红小杭椒，姜，葱，蒜，花椒，干红椒，豆瓣酱，盐，鸡粉，味精。鸡肉剁成小块，小杭椒切成圈，小葱切成葱花。锅内放油，等油七成热时下鸡块、姜片、葱片、蒜片、花椒、干红椒翻炒。等鸡肉变色炒香，加两勺豆瓣酱继续翻炒。加两碗开水和鸡粉煮鸡。待煮到锅内剩一碗水时加入一半青红小杭椒。等锅内只剩半碗水时加进另一半青红小杭椒，最后放味精即可出锅。

　　小煎鸡二：鸡腿肉200克、青椒1只、红椒1只、口蘑5只、葱25克、泡辣椒25克、蒜10克、姜片10克、料酒10克、盐适量、生抽20克、糖1克、醋1克、肉汤（或清水）25克、湿淀粉25克、油适量。鸡腿去骨，拍松，切块，用生抽和湿淀粉抓匀腌制；青红椒去籽去筋切块，口蘑切片；姜葱蒜切末，泡椒切段；取碗一只，将料酒、盐、生抽2、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁；炒锅至旺火上，倒入适量油，放入鸡肉炒散；加入姜葱蒜末、泡椒同炒；加入青红椒块、口蘑片同炒断生；加入芡汁炒匀即可。

　　小煎鸡三：鸡腿肉300克，青笋50克，泡辣椒15克，芹黄25克，盐5克，料酒20克，葱15克，酱油10克，醋5克，白糖10克，味精0.5克，鲜汤50克，豆粉25克，猪油50克，姜10克，蒜10克。鸡腿肉去骨，用刀拍松，切成条形，入碗加盐、料酒、水豆粉和匀。青笋切条状，用少许盐码一下，洗净。泡辣椒切段，芹黄切成短节，葱切成“马耳朵”形，酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热，下鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青笋、芹黄和葱炒匀，烹芡汁，待收汁亮油，起锅装盘即成。

　　制作要领：小煎鸡的关键在于芡汁，大家一定要把握好。另外，此菜炒制的时候火一定要旺！

茶薰鸡的做法

　　现在鸡肉的做法五花八门的，小时候常吃的熏鸡味道还是那么难忘。茶薰鸡的做法最简单了，即使是零厨艺也能做得有模有样，用来宴客也不错哦。

　　食材：整鸡一只，白糖、茶叶各适量。

　　辅料：葱段、姜、花椒、八角、料酒、食盐各适量。

　　准备工作：将整鸡与所有辅料一起，在锅中煮25分钟，然后投入冷水中冷却。

　　制作过程：锅中铺一层锡纸，放入茶叶；在锅中放入白糖，与茶叶混在一起；再放上支架；将煮好的鸡肉放在支架上，盖严锅盖。灶上火，熏15分钟即成。

　　小贴士：可以提前将鸡肉用盐腌好，这样比较入味。否则，做好的茶薰鸡就要蘸调料吃啦。

椒麻鸡的做法，椒麻鸡怎么做

　　椒麻鸡是以花椒和葱叶为主要佐料制作成的凉拌菜，此菜质地细嫩，麻鲜清香，非常好吃，大家一定要做来尝尝。椒麻鸡的做法并不复杂，但对原材料的要求较高。如果你想知道椒麻鸡怎么做最美味，就接着往下看，下面我把椒麻鸡的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到适合自己的做法。

　　椒麻鸡一：嫩公鸡1只约1000克、葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。嫩公鸡杀死，处理干净。锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

　　椒麻鸡二：嫩公鸡1只约1250克，葱叶75克，味精2克，川盐3克，红袍花椒40粒，鸡汤50克，酱油30克，芝麻油25克。选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉，片成肉片，摆在盘中。将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。

　　椒麻鸡三：小公鸡一只，干红辣椒，花椒，油，白糖，生抽，味精各适量。烧一锅水，将鸡煮熟捞出，放入冷水中冰一下，然后斩成小块备用。干红辣椒，花椒剁碎；锅中倒少许油，烧热后熄火，再放入干红辣椒，花椒，爆香，等油放凉后，放入糖，味精，生抽，盐调味。最后放入斩好的鸡块，拌匀即可出锅。

葱油鸡的做法，葱油鸡怎么做

　　葱油鸡滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢，是一道很好吃的菜，大家一定要做来尝尝。葱油鸡的做法有很多种，各有其特色。为了满足不同口味的朋友们，下面我就把葱油鸡的几种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到最适合自己的做法。

　　葱油鸡一：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油各适量。将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

　　葱油鸡二：土鸡腿2只，葱5棵，姜3片，酒、盐各2大匙，甘草1片。葱油材料：葱段、红葱头末、大葱切段各适量，姜末1小匙，八角2粒，色拉油1杯，猪油1/2杯。调味料：盐1小匙。鸡腿洗净，用小刀用腿骨处划开，放入深锅并放入所有材料，加水淹满，盖上锅盖以中小火煮8～10分钟，熄火焖至汤凉。

　　干锅内放入1小匙盐，以小火炒热至稍带浅灰色。锅中倒入色拉油及猪油烧热，以中小火炒香葱、姜、八角、红葱头及大葱，炒至葱段焦黄，捞出菜渣，加入炒过的盐拌匀，即成葱油。将微温鸡腿去骨，再切块排盘，表面铺上已炒过的葱段，淋上葱油即可。

　　葱油鸡三：全鸡一只，葱一把、姜一小段、盐少许、米酒一匙。鸡肉去皮、脂肪，洗净抹盐。把两三根的葱切段，连同姜两三片塞入鸡肚子里。然后把鸡放在电锅内锅中，若用鸡腿或鸡块，就把葱姜切粗丝，均匀地铺在鸡肉上，洒点米酒。外锅放三刻度的水煮。煮好后葱姜取出不要。全鸡切块，铺在盘上。切一小碟葱丝与姜丝（比例3：1），取内锅里的鸡油半碗与之混合。用微波炉或炒锅把油加热后浇在鸡肉上，就可上桌了。



　　葱油鸡四：嫩鸡750克，葱白75克。花生油50克，姜末10克，糖10克，盐4克，湿淀粉35克，料酒25克，香油15克，白卤水，鲜汤适量。将整只光体鸡取出内脏后，洗净投入开水锅浸烫一下，除去血水，捞出择净小毛，用水洗净；葱白去老皮，洗净，切成葱花；
　　将锅架在火上，放入适量白卤水烧开，将整只光体鸡下入，再烧开时用漏勺压住鸡身不使其上浮，离火慢慢冷却，当卤水变凉，鸡肉已嫩熟时，即可捞出控水，用香油涂遍鸡的全身，等鸡凉透后，斩成条块，整齐地按原形装盘。

　　另取一锅架在火上，放进花生油烧至七八成热，加葱花，姜末炒出浓香味，烹入料酒，加盐，糖和少许鲜汤，烧开，放进味精推匀，用湿淀粉勾芡，浇在鸡身上即成。

　　葱油鸡五：葱、油、鸡、生抽、老抽、蚝油、料酒、生姜、沙姜、蒜头、水各适量。把整只鸡洗干净，不要把鸡切开，甩干鸡身上的水，同时把葱洗干净，葱不需要切短，直接把葱卷好就可以了，葱多点最好。洗锅下半碗油，油热把葱全部放进去，等油爆香了把正只鸡放进去，用葱油香把鸡皮煎得金黄，然后把鸡捞起锅，这样把鸡皮的油煎出来的同时，大大增加香味以及色泽。

　　把爆香的葱捞起来塞进鸡肚，再下点油进锅里，然后下生姜、子姜、蒜头爆香，下生抽、蚝油、然后下少量的料酒和几滴老抽，少量酒是增加香味，几滴老抽是增加色彩，不可以下多；放适量的盐，这样会入味。

　　等以上材料在锅里乐的开花的时候，就把鸡放进去，然后在锅的周边淋少量的水进去，可以避免烧焦锅底，盖锅闷10分钟，然后翻转鸡的另一边，再闷10分钟，来回翻转2次，总共闷30～40分钟，就可以上盘了。

干锅鸡的做法，干锅鸡怎么做

　　干锅鸡是一道很经典的菜，此菜麻辣鲜香，肉质酥烂，而且越吃越有味。干锅鸡的做法有很多种，每种做法都各有其特色。如果你想知道干锅鸡怎么做最好吃，就接着往下看。下面我把干锅鸡的多种不同做法介绍如下，供大家作为参考。希望各位都能找到最适合自己的做法。

　　干锅鸡一：整鸡剁块，茶树菇，腐竹泡发；鸡块焯水去血沫，换开水煮20分钟，鸡汤待用；油热葱姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入鸡块，花椒，大料，干辣椒，翻炒3分钟；放入鸡汤，茶树菇，腐竹，油豆腐煮至汤汁收浓；移入干锅，洒上香芹段，边烧边吃即可。

　　干锅鸡二：鸡肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好；啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜各适量。将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。

　　然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干即可。


　　干锅鸡三：姜切片，蒜切片，干红辣椒剪成小节，大葱斜切成段。 莴笋切滚刀块，泡发的干豇豆切两寸长的段，分别焯水。杏鲍菇切厚片。鸡腿剁块，用黄酒，酱油，盐，糖，淀粉拌匀，腌制片刻。将腌好的鸡块滑油，捞出。余油爆香姜蒜片，辣椒，花椒，最后下葱段。放入鸡块炒香。放莴笋，杏鲍菇，干豇豆炒匀，加酱油或盐调味。最后放入干锅中，点燃固体酒精，边烧边吃吧。

　　干锅鸡四：仔鸡1只、青椒5个、蒜15-20瓣、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。调和油、猪油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣酱2大勺、花椒、盐、鸡精各适量。
　　将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
　　开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！

　　制作要领：
　　要做好干锅鸡这道菜，鸡肉一定要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。

花椒鸡的做法，花椒鸡怎么做

　　花椒鸡口感独特，鸡肉嫩，味浓香，咸鲜之中更带有几分麻辣的味道，很好吃，既美味又具有养身作用。花椒鸡的做法也不止一种，你想知道花椒鸡怎么做才好吃吗？下面我就把花椒鸡的各种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己口味的花椒鸡。

　　花椒鸡一：三黄鸡1只，南瓜200克，青笋1根，鲜花椒100克，干红辣椒10个，大葱5段，姜片5片，老干妈豆豉辣酱4汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙，开水500ml。将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。

　　锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。

　　花椒鸡二：鸡1000克，味精2克，花椒6克，醋12克，酱油15克，姜5克，香油15克，小葱5克，盐5克。将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10分钟至半熟，取出剁成长3.6厘米，宽1.5厘米的骨牌块；然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块。

　　将香油倒入锅中，置旺火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内；另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内；姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面；把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。

　　花椒鸡三：鸡500克，青花椒250克，青椒100克，洋葱100克，姜蒜少许，泡椒少许，蒜两瓣，八角一颗。鸡切小块，加入姜片，葱段，盐，料酒腌制半小时入味。泡椒，青椒，洋葱切小块。油热后，放入大蒜，葱，姜，泡椒，八角爆香。加入青花椒，至炒香。加入鸡块，糖少许，老抽上色，生抽调味。鸡熟后，加入青椒与洋葱。炒熟即可。

　　提醒：鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。花椒鸡这道菜，不建议用土鸡，不容易熟，且口感硬。

柠檬鸡的做法

　　柠檬不仅可以用来制作饮料，也可以用作做菜的调味品，比如柠檬鸡就是一款用柠檬制作的美味菜。柠檬鸡风味独特，口感清爽，而且具有补血、解暑、增进食欲之功效，对于手术后或贫血体衰者，也有滋补功效，适合全家人食用。柠檬鸡的做法并不难，下面我给大家推荐几种不同的做法，供朋友们作为参考。

　　做法一：鸡胸肉、青柠檬、料酒、酱油、淀粉、番茄酱、糖、盐、黑胡椒粉各适量。鸡胸肉切片，加料酒、生抽、稍稍多一些的生粉腌制一会儿。柠檬一半切片，一半待用。锅中放适量油，将鸡胸肉放入煎熟，盛出。另起一锅，锅中放番茄酱、生粉、清水、盐、糖（一点点即可），挤入半个柠檬汁。小火煮至稠腻，浇在煎好的鸡肉上。撒少许白芝麻，黑胡椒粉，放点柠檬片即可。

　　做法二：鸡腿肉1200克，鸡蛋2个，面粉1杯，柠檬2～3个，橘子1个，甜料酒2大匙，盐2小匙，香油、黑胡椒各半匙，柠檬汁1大匙。柠檬洗净、橘子去皮，均切滚刀块。鸡腿肉洗净、切小块，放入碗中加入甜料酒1大匙，盐2小匙，香油、黑胡椒各半匙，鸡蛋1个腌15～20分钟。


　　鸡蛋1个打入大碗中，再加入面粉调匀成面糊备用。锅中倒入3杯油烧热，鸡腿肉分别沾裹面糊放入锅中炸呈金黄色，捞出、沥干油分。锅中留下1大匙油烧热，放入炸好的鸡腿肉、其他材料及柠檬汁、甜料酒各1大匙略拌即可。

　　做法三：鸡腿、柠檬、洋葱、胡萝卜、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、糖、鸡精各适量。鸡腿剁成块，柠檬取半个，再切开一半挤汁一半切块，洋葱洗净切块，胡萝卜切片。锅中烧油，将鸡腿下锅炒熟，然后捞出控油备用锅中烧油，炒香葱姜蒜。

　　将鸡腿下锅，加少量酱油，再将胡萝卜和柠檬块下锅。炒至胡萝卜变软，将洋葱下锅，把挤出的柠檬汁倒入锅中，加盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

椒香鸡的做法两种

　　椒香鸡鲜嫩可口，椒香浓郁，非常开胃下饭，大家不妨做来尝一尝。椒香鸡的做法并不难，下面我给大家推荐两种经典做法，供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的椒香鸡。

　　椒香鸡一：童子鸡一只、青椒两个、红椒三个、大葱一根，精盐、姜、蒜瓣、豆瓣酱、辣椒油、鸡精、啤酒、料酒、高汤、食用油、酱油、洋葱粉、白砂糖各适量。大葱切成小段，最好用葱白；香菜切段；童子鸡洗净、剁成小块；锅里烧开水，鸡肉用开水绰一下，稍后用冷水冲下；青红椒洗净，切成中等大小的块备用。

　　将鸡肉倒入盘中、放入豆瓣酱、少许酱油、白砂糖、鸡精、辣椒油、棕榈油、洋葱粉、精盐腌制20～30分钟；坐锅点火放油、油温五层热时，放入大葱、姜片、大蒜头炒出香味，放入腌制的鸡块炒至八层熟、再放入料酒、高汤（或清水）、啤酒大火烧开，转至小火大约15～20分钟后加入青椒、红椒煸炒片刻，最后撒上一些香菜即可，不撒也可以的。

　　椒香鸡二：童子鸡1只、熟花生米50克、熟白芝麻适量、小葱2根、姜1小块、独蒜1个、花椒15粒左右。料酒1大勺、辣椒油3大勺、生抽3大勺、醋1又1/2大勺、鸡精、白糖1又1/2大勺、胡辣粉（用花椒粉和辣椒粉混合而成）2大勺、白胡椒粉1/2小勺。将鸡肉切块，凉水下锅，水煮开后马上捞出。锅中再次加水后放入鸡肉，加葱段、姜片、花椒、料酒，大火煮开转小火煮20分钟。葱切花，蒜压耳，姜切粒。熟花生去皮后入塑料袋，用擀面杖压碎待用。

　　碗中依次加入生抽、醋（生抽和醋比例2：1）、胡辣粉、鸡精、白胡椒粉拌匀。再加入辣椒油、白糖、葱、姜、蒜末搅拌均匀。鸡肉用筷子扎一下熟后捞出后马上用凉白开过凉。将鸡肉的腿骨去除，鸡肉斜切成条入盘中。倒入调好的汁，撒上花生碎和白芝麻拌匀即可食用。

　　提醒：鸡肉冷水下锅可以去腥，熟制后马上过凉的鸡肉肉质紧，不会柴，口感好，而且可以去油。在炖鸡之前，用刀平着把鸡胸脯拍松，把骨节拍断。这样鸡肉炖好后，就能自动脱骨，调料味也能容易进入肉里，使鸡肉香嫩可口。

麻椒鸡的做法，麻椒鸡怎么做

　　麻椒鸡是四川特色美食，此菜麻辣咸香，深受欢迎，尤其是喜欢麻辣味的朋友们更是爱不释口。麻椒鸡的做法有很多种，下面是网友推荐的两种简单而又美味的做法，供不知道麻辣鸡怎么做的朋友们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的麻辣鸡。

　　麻椒鸡一：生鸡一只，酱油，盐，花椒，辣椒面，葱，姜，芝麻，香油，色拉油各适量。将葱条姜片放到鸡腹腔腌制15分钟，之后放入温水锅中，水没过鸡表面，大火煮开撇去血沫，之后转小火加盖炖15～20分钟。

　　在炖煮期间来做椒麻汁，花椒在火上加热到有味道散发出来即可。将加热变脆的花椒放入捣罐中捣碎磨成粉末，放一边备用。找一干燥空碗底层铺辣椒面上层铺芝麻，将色拉油烧热浇入辣椒面碗中，同时用筷子搅拌避免糊掉，将制备好的花椒粉，4咖啡匙酱油，与辣椒油混合，制成椒麻汁。鸡肉煮好后放凉捞出，切成条块，淋上椒麻酱汁即可。

　　麻椒鸡二：嫩公鸡1只约1000克、葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。将鸡肉分解，斩成块，码放在盘中。将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

　　功效：花椒味辛、性热，归脾、胃经。有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。但过食易消耗肠道水分造成便秘。葱味辛、性温，能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表，主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。另外，葱和花椒都是降压的良药，常吃可以抑制高血压。

三杯鸡的做法

　　三杯鸡是江西传统名菜，以汁浓味鲜，鸡肉酥嫩，酒香四溢而闻名。此菜烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。三杯鸡的做法也不止一种，下面我给大家推荐的是三杯鸡的家常做法及正宗做法，希望大家都能做出好吃的三杯鸡。

　　家常三杯鸡的做法

　　原料：鸡翅适量，香油1杯，老抽1杯，酒（料酒、米酒或啤酒都不错）1杯，葱一根，姜四五片，蒜四五瓣，糖适量，蚝油一勺（也可以用酱油），盐少量，五香粉少量，蜂蜜适量。

　　制作：鸡翅洗净后，用开水烫煮半分钟，去掉血末。烫过的翅根，用刀在鸡肉上划些口子，然后用姜茸、葱段、两勺料酒（腌的时候不能用啤酒），一大勺蚝油（也可以用酱油替代），一点五香粉揉匀后，腌一小时。腌好后，擦净鸡肉上的什么姜茸之类，要清理得干净又干爽。

　　锅里倒入香油，放入葱段、姜片、蒜瓣翻炒。出香后，放入鸡块炒至鸡肉表面略黄。倒入酱油上色后，再倒入料酒，加入蜂蜜。我为了提香，加了香叶，也可不用。把所有东西都倒入沙锅里接着炖，中小火焖，中间记得要查看是否需要翻动，以免糊锅。如果水少了，还要加些酒。至鸡肉酥软后，大火收汁，放入葱段再翻炒几下即可。

　　正宗三杯鸡的做法

　　原料：鸡900克，九层塔20克，红辣椒30克，大蒜15克，料酒50克，酱油50克，香油50克，味精5克，白砂糖5克，白胡椒粉1克。

　　制作：将鸡宰杀后处理干净，斩成鸡块备用。蒜头切片；辣椒切段；鸡肉切块；姜切片，备用。将姜片放在炖锅底，再放进蒜头、辣椒、鸡块，最后加入料酒、酱油、香油、味精、糖、白胡椒粉调味。先用大火炖，待滚起时再改用小火焖约40分钟，再放进九层塔，片刻即可熄火。

　　制作要领：烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味；一定要掌握好火候，切忌用大火，否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。

鲜辣口水鸡，味压江南十二州

　　说起口水鸡，估计凡是喜欢川菜的朋友都会知道。口水鸡有很多种不同的做法，今天给大家推荐的是一种适合家庭制作的，鲜辣味的口水鸡，有兴趣的朋友们不妨试试看——

　　原料：整鸡一只，小葱1根，姜1块，料酒，盐适量。

　　调味汁A：生抽，陈醋，辣椒油，辣椒粉，鸡粉适量，糖少量。

　　调味料B：小葱1根，姜1块，蒜2瓣，鲜红辣椒1个，花椒适量。

　　制作：将整鸡褪毛，洗净，把内脏，头部去掉，处理干净。小葱1根半切段，半根切葱花，姜切片，鲜红辣椒切段，蒜切片备用。用盐和料酒抹鸡的内外，将1根小葱的量的葱段和5片姜片放入鸡肚子里，腌制20分钟。

　　将整鸡冷水下锅，加盐和料酒，大火烧至沸腾。待水烧开之后，撇去表层的浮沫。再转小火焖15分钟。将调味汁A中的所有调料混合均匀。锅内放少许油，加入半根葱量的葱段，姜片，蒜片，辣椒段(一半量)，花椒爆香。

　　将爆香好之后的所有辅料全部去除，只留取椒油部分，将椒油倒入调味汁内，搅拌均匀备用。将小火焖好的鸡关火，利用余热，不要开锅盖再焖10分钟，开盖，用冷水不停的冲洗鸡身，直至冷却。大力斩成鸡块，撒葱花和辣椒段，然后浇上准备好的调味汁即可。

　　制作要领：煮鸡的时候一定记得冷水下锅，这样鸡的内外受热才会均匀。斩鸡块的时候要大力，否则会不成形。

红油口水鸡的做法

　　红油口水鸡口感清爽而又麻辣鲜香，丝毫没有油腻的感觉，是一道很受欢迎的菜。红油口水鸡的做法并不难，为了帮助大家做好这道菜，下面给大家介绍两种网友推荐的做法，供朋友们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的红油口水鸡。

　　红油口水鸡一：大鸡腿两只、香葱一把切末，炒香花生一把去皮入保鲜袋擀面杖擀碎，姜片少许，姜末、蒜末少许，自制红油两大勺，花椒粉两小勺。鸡腿切大块，坐锅添水，烧开后将鸡块及姜片放入大火煮10分钟，至断了血水迅速捞起，入凉水（冰水最佳）浸泡。

　　将姜末、蒜末加上少许盐、味精、胡椒粉、一小勺白糖、适量生抽、少许香醋、红油、香油混合均匀，制成调味料。鸡块沥干水，改刀成小块，置于盘中，将调好的调味料均匀的倒在鸡块上，再撒上花椒粉、花生碎和葱花即可端盘上桌，吃时拌匀即可。

　　红油口水鸡二：三黄鸡，料酒，辣椒粉，葱，大蒜，姜，酱油，盐，糖，醋各适量。鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

　　葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

一种口水鸡的简单做法

　　今天我给大家介绍一种口水鸡的简单做法，希望大家喜欢。现将具体做法介绍如下，供大家参考。

　　原料：鸡腿，葱，姜，蒜，干果，香菜，花椒，料酒，糖各适量。

　　做法：

　　花生或大杏仁等干果研磨碎备用，香菜洗干净切碎。葱切葱花，蒜切蒜粒，姜切成姜米备用，并取少许花椒。3勺蒸鱼酱油加2勺芝麻酱、1勺白糖、2勺子清水,并加少许葱花和蒜粒拌成调味汁备用。

　　煮锅内倒入适量冷水，加入姜片、葱段和料酒，放入鸡腿后以中火煮开锅后再以小火煮大约6到8分钟，关火盖着锅盖焖大约15分钟。捞出鸡腿后过一下冷水，然后沥水切块，并把香菜和干果碎撒在鸡块上。

　　锅中倒入一勺炒菜油、一勺香油，烧温后放入葱花、蒜粒和姜米及花椒炒香。炒香的热油过滤掉葱、姜、蒜和花椒，趁热倒入步骤3中调好的调味汁中。最后把浇过热油的调味汁倒在鸡块上即可。

　　说明：喜欢吃辣椒的朋友可以榨一些红油倒入，就可以麻辣诱惑了。如果没有蒸鱼酱油，就用普通的生抽酱油，但是要加一点鸡粉，再多加一点糖，最好再来一点蜂蜜。

口水鸡的做法

　　口水鸡是四川名菜，号称“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”。成菜麻辣鲜香，非常下饭。经过不断的发展和改善，口水鸡的做法已经形成多个版本。不过，想做出好吃的口水鸡并不难，你只要掌握几个关键点，就可以轻松做出美味可口的口水鸡。现将各种做法及口水鸡的制作要领介绍如下，供朋友们参考。

　　鲜嫩川味口水鸡：

　　主料：大鸡翅4个（一般用整只土鸡）

　　A料：姜，葱各适量。

　　B料：蒜蓉，姜汁，老抽少许，生抽适量，醋，白糖，辣椒油，熟芝麻，花生末，葱花，花椒油，麻油各适量。

　　制作：锅内烧水，沸腾后放入鸡翅和姜片，葱，煮沸腾后改中火，继续煮10多分钟，关火后，在锅内再泡上5分钟，取出，放入事先准备好的的冰水中浸泡5分钟，斩件即可。做调料，所有调料B混合在一起，拌匀后淋在鸡上即可。

　　说明：中火煮熟鸡后，再泡几分钟，是鸡肉鲜嫩的关键，再浸泡于冰水中，让鸡肉重新吸收水分，是鸡肉嫩滑的关键，这两步缺一不可。这样煮出来的鸡，切块后骨头还带着血色，不过鸡肉是熟透了的，请大家放心食用。当然，不喜欢骨头带血的朋友，可以在第一步时改小火煮鸡，适当延长时间煮鸡时间。

　　酸辣口水鸡：

　　锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡取出，用冰水泡上。鸡凉后，取出切块装盘。在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上即可。


　　香辣口水鸡：

　　用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

　　做法：将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

　　正宗四川口水鸡：

　　材料：鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)

　　汁料：姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)

　　调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)

　　做法：光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。

　　捞起光鸡过一下冷水，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。

　　制作要领：

　　口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷水，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。

　　主料的选择也很讲究，一般以家养土仔公鸡为佳。另外，煮鸡用的汤料需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

上海糟鸡的做法

　　糟鸡的做法其实很简单，先按照白斩鸡的做法做成白斩鸡，然后把白斩鸡剁成块用糟卤或糟油糟起来就行了。是不是很简单呢？下面我就照这样给大家做一道上海糟鸡，你千万不要流口水哟。

　　先做白斩鸡：

　　选用肉质嫩的小公鸡，煮的时候，在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10来分钟后，翻一下面，再煮几分钟就好。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的，剁块的时候也不容易散烂。

　　再做上海糟鸡：

　　把煮好的小公鸡剁成块，浸泡在糟卤里，盖上盖子，几个小时就可以吃了。如果喜欢，可以在糟卤里稍加几滴高度白酒增香。

　　除了上面这种做法外，下面我再给大家推荐一种上海糟鸡的做法，也很简单的：

　　草童鸡一个，糟卤一瓶，八角、桂皮、葱姜、香叶、盐、鸡精各适量。先将鸡用香料（2个八角、一小块桂皮，3片香叶）、盐、鸡精葱姜煮熟，20分钟即可，捞出放凉开水浸一会。再将锅烧水，水量以能淹没鸡为准。放入同样香料，烧开即可离火，时间长了水会发黑，开一瓶糟卤倒入后加鸡精和少许盐，口味以偏咸一点为好，因为鸡是淡的。将鸡切块放入糟卤水里浸半天即可（要放冷藏柜）。

香糟鸡的做法，香糟鸡怎么做

　　香糟鸡非常好吃，尤其是用童子鸡做成的香糟鸡，更是糟香香浓，鸡肉嫩鲜。香糟鸡的做法也有很多种版本，现将几种不同做法介绍如下，供喜欢香糟鸡的朋友们参考。希望大家都能轻松做出各种风味的香糟鸡。

　　香糟鸡一：鸡香糟汁适量，小本地鸡一只。将杀好的小本地鸡，放入开水锅里煮开，撇去血污浮沫。然后放姜片，锅里水要没过鸡身，大火煮开后，用微火焖熟。鸡捞出后切块，用盐在鸡块上抹匀。留少量的鸡汤倒入买来的现成香糟汁调匀（里面含有香糟、糟烧酒）；拿一只陶罐或瓷锅，把鸡块放里面，倒入香糟汁，用盖或保鲜膜封口，浸制一天以后即可。

　　香糟鸡二：童子鸡1000克，白酒250克，香糟1500克，盐125克。先把鸡洗净，取去内脏，用清水洗净，晾干后，用精盐60克涂擦鸡身和内腔，然后把鸡放入器皿内，腌过1小时使盐渗入内层注意切勿加水，以保持鲜味；上蒸笼用旺火蒸约1小时，鸡熟取出待冷却，分切为两块备用；将酒糟，高粱酒，精盐65克，同放入碗内搅匀，放入锅隔水蒸，使酒和盐溶解后被酒糟吸收，取出待凉待用。

　　将冷却后的混合酒糟的一半，放入瓦钵器底摊平，上铺净白布一块，遮盖酒精，再净切成二块的鸡身，放在布上，在鸡身上再盖净布一块，然后把余剩一半酒糟，全部平铺于上，然后把瓦钵盖盖加以封密，存放一星期便可取出食用。

　　香糟鸡三：香糟鸡片生鸡脯肉200克，鸡蛋清1只，香糟50克，水发海参25克，水发冬菇5朵，青豆20粒，上汤100克，料酒3茶匙，鸡油、生粉、葱、姜各适量。将鸡脯片切薄片，用鸡蛋清、生粉调匀。海参、冬菇均片成片，葱姜切成片。将香糟碾碎，加上汤50克调匀，放入洁净的纱布袋中，将袋悬挂，下面用碗接着控落下的糟汁。

　　将盐、料酒、上汤放入碗内，调成汁水。烧热锅，下油，至六成熟，放入鸡片滑散，捞出滤干油。锅内留适量油，下葱姜爆香，加入吊糟汁，随即放入鸡片、冬菇、海参、青豆炒匀，加入汁水浇滚，淋上鸡油即可。