三杯鸡的做法

　　三杯鸡是江西传统名菜，以汁浓味鲜，鸡肉酥嫩，酒香四溢而闻名。此菜烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。三杯鸡的做法也不止一种，下面我给大家推荐的是三杯鸡的家常做法及正宗做法，希望大家都能做出好吃的三杯鸡。

　　家常三杯鸡的做法

　　原料：鸡翅适量，香油1杯，老抽1杯，酒（料酒、米酒或啤酒都不错）1杯，葱一根，姜四五片，蒜四五瓣，糖适量，蚝油一勺（也可以用酱油），盐少量，五香粉少量，蜂蜜适量。

　　制作：鸡翅洗净后，用开水烫煮半分钟，去掉血末。烫过的翅根，用刀在鸡肉上划些口子，然后用姜茸、葱段、两勺料酒（腌的时候不能用啤酒），一大勺蚝油（也可以用酱油替代），一点五香粉揉匀后，腌一小时。腌好后，擦净鸡肉上的什么姜茸之类，要清理得干净又干爽。

　　锅里倒入香油，放入葱段、姜片、蒜瓣翻炒。出香后，放入鸡块炒至鸡肉表面略黄。倒入酱油上色后，再倒入料酒，加入蜂蜜。我为了提香，加了香叶，也可不用。把所有东西都倒入沙锅里接着炖，中小火焖，中间记得要查看是否需要翻动，以免糊锅。如果水少了，还要加些酒。至鸡肉酥软后，大火收汁，放入葱段再翻炒几下即可。

　　正宗三杯鸡的做法

　　原料：鸡900克，九层塔20克，红辣椒30克，大蒜15克，料酒50克，酱油50克，香油50克，味精5克，白砂糖5克，白胡椒粉1克。

　　制作：将鸡宰杀后处理干净，斩成鸡块备用。蒜头切片；辣椒切段；鸡肉切块；姜切片，备用。将姜片放在炖锅底，再放进蒜头、辣椒、鸡块，最后加入料酒、酱油、香油、味精、糖、白胡椒粉调味。先用大火炖，待滚起时再改用小火焖约40分钟，再放进九层塔，片刻即可熄火。

　　制作要领：烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味；一定要掌握好火候，切忌用大火，否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。