椒麻鸡的做法，椒麻鸡怎么做

　　椒麻鸡是以花椒和葱叶为主要佐料制作成的凉拌菜，此菜质地细嫩，麻鲜清香，非常好吃，大家一定要做来尝尝。椒麻鸡的做法并不复杂，但对原材料的要求较高。如果你想知道椒麻鸡怎么做最美味，就接着往下看，下面我把椒麻鸡的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到适合自己的做法。

　　椒麻鸡一：嫩公鸡1只约1000克、葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。嫩公鸡杀死，处理干净。锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

　　椒麻鸡二：嫩公鸡1只约1250克，葱叶75克，味精2克，川盐3克，红袍花椒40粒，鸡汤50克，酱油30克，芝麻油25克。选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉，片成肉片，摆在盘中。将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。

　　椒麻鸡三：小公鸡一只，干红辣椒，花椒，油，白糖，生抽，味精各适量。烧一锅水，将鸡煮熟捞出，放入冷水中冰一下，然后斩成小块备用。干红辣椒，花椒剁碎；锅中倒少许油，烧热后熄火，再放入干红辣椒，花椒，爆香，等油放凉后，放入糖，味精，生抽，盐调味。最后放入斩好的鸡块，拌匀即可出锅。