冰爽肉弹的怪味鸡

　　这道怪味鸡是简单的不能再简单的鸡肉菜，关键是这道菜作为荤菜十分适合夏天食用，因为制作最重要的一个步骤是浸冰水半小时，这半小时让鸡肉变得皮Q肉弹的，嚼起来既冰爽口感又佳，配上浓浓的怪味酱汁和垫在下面的粉皮和黄瓜丝，荤、素、主食都齐了，这么一份夏日大餐，怎能让人不动心——

　　材料：四个鸡中翅，四个小鸡腿，一小把粉皮，半根黄瓜、少许花生碎和干辣椒碎、几片姜、3～4个蒜瓣儿、10来粒花椒；

　　调料：芝麻酱一大匙、花椒粉一小匙、盐少许、三添鲜味精（很少量，勺尖那么点份量）、糖一小匙、生抽1汤匙半、香醋1汤匙半、一大碗冰水（最好带冰块）。

　　步骤：鸡肉切块洗净，姜切片，投入装满水的锅中；将水烧开，放入鸡肉，煮至鸡肉断生即可捞出沥干水份；准备一个容器，倒入冰水混合物，冰水中放少量的花椒粒和一瓣儿蒜的蒜末；将断生后沥干水分的鸡肉连同姜片一同放入冰水中，并倒入一小勺盐，放置半小时；

　　芝麻酱用少许温开水调开，另外将花椒粉、味精、生抽、醋、糖、盐混合；取2～3瓣儿蒜用磨蓉器磨成蓉，依次将所有调味料混合成怪味酱汁；黄瓜擦成丝，切少许葱花备用，并将粉皮煮熟过一下冷水再沥干水分；先将黄瓜垫在盘底；

　　再将粉皮铺在黄瓜上，冰好的鸡肉放在粉皮上；淋上怪味酱汁，撒上葱花；取一些花生碎洒在表面；锅中倒入少许的麻油，放入干辣椒碎，小火煸出香味，最后连辣椒带麻油一起淋在摆好的怪味鸡顶端就全部完成啦。

　　制作要领：煮鸡肉用的时间很短，刚刚好断生即可，就是肉已经熟了，但骨头上还有很淡的血丝。这个火候的鸡肉非常嫩，再冰镇一下做凉菜口感十分好，但有人喜欢再熟一些的鸡肉，那么断生后不急着把鸡肉捞出，盖上盖子，断火，再用余热焖5分钟，这样鸡肉会更熟一些，但肉质不会老。