鲜辣口水鸡，味压江南十二州

　　说起口水鸡，估计凡是喜欢川菜的朋友都会知道。口水鸡有很多种不同的做法，今天给大家推荐的是一种适合家庭制作的，鲜辣味的口水鸡，有兴趣的朋友们不妨试试看——

　　原料：整鸡一只，小葱1根，姜1块，料酒，盐适量。

　　调味汁A：生抽，陈醋，辣椒油，辣椒粉，鸡粉适量，糖少量。

　　调味料B：小葱1根，姜1块，蒜2瓣，鲜红辣椒1个，花椒适量。

　　制作：将整鸡褪毛，洗净，把内脏，头部去掉，处理干净。小葱1根半切段，半根切葱花，姜切片，鲜红辣椒切段，蒜切片备用。用盐和料酒抹鸡的内外，将1根小葱的量的葱段和5片姜片放入鸡肚子里，腌制20分钟。

　　将整鸡冷水下锅，加盐和料酒，大火烧至沸腾。待水烧开之后，撇去表层的浮沫。再转小火焖15分钟。将调味汁A中的所有调料混合均匀。锅内放少许油，加入半根葱量的葱段，姜片，蒜片，辣椒段(一半量)，花椒爆香。

　　将爆香好之后的所有辅料全部去除，只留取椒油部分，将椒油倒入调味汁内，搅拌均匀备用。将小火焖好的鸡关火，利用余热，不要开锅盖再焖10分钟，开盖，用冷水不停的冲洗鸡身，直至冷却。大力斩成鸡块，撒葱花和辣椒段，然后浇上准备好的调味汁即可。

　　制作要领：煮鸡的时候一定记得冷水下锅，这样鸡的内外受热才会均匀。斩鸡块的时候要大力，否则会不成形。