葱油鸡的做法，葱油鸡怎么做

　　葱油鸡滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢，是一道很好吃的菜，大家一定要做来尝尝。葱油鸡的做法有很多种，各有其特色。为了满足不同口味的朋友们，下面我就把葱油鸡的几种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到最适合自己的做法。

　　葱油鸡一：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油各适量。将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

　　葱油鸡二：土鸡腿2只，葱5棵，姜3片，酒、盐各2大匙，甘草1片。葱油材料：葱段、红葱头末、大葱切段各适量，姜末1小匙，八角2粒，色拉油1杯，猪油1/2杯。调味料：盐1小匙。鸡腿洗净，用小刀用腿骨处划开，放入深锅并放入所有材料，加水淹满，盖上锅盖以中小火煮8～10分钟，熄火焖至汤凉。

　　干锅内放入1小匙盐，以小火炒热至稍带浅灰色。锅中倒入色拉油及猪油烧热，以中小火炒香葱、姜、八角、红葱头及大葱，炒至葱段焦黄，捞出菜渣，加入炒过的盐拌匀，即成葱油。将微温鸡腿去骨，再切块排盘，表面铺上已炒过的葱段，淋上葱油即可。

　　葱油鸡三：全鸡一只，葱一把、姜一小段、盐少许、米酒一匙。鸡肉去皮、脂肪，洗净抹盐。把两三根的葱切段，连同姜两三片塞入鸡肚子里。然后把鸡放在电锅内锅中，若用鸡腿或鸡块，就把葱姜切粗丝，均匀地铺在鸡肉上，洒点米酒。外锅放三刻度的水煮。煮好后葱姜取出不要。全鸡切块，铺在盘上。切一小碟葱丝与姜丝（比例3：1），取内锅里的鸡油半碗与之混合。用微波炉或炒锅把油加热后浇在鸡肉上，就可上桌了。



　　葱油鸡四：嫩鸡750克，葱白75克。花生油50克，姜末10克，糖10克，盐4克，湿淀粉35克，料酒25克，香油15克，白卤水，鲜汤适量。将整只光体鸡取出内脏后，洗净投入开水锅浸烫一下，除去血水，捞出择净小毛，用水洗净；葱白去老皮，洗净，切成葱花；
　　将锅架在火上，放入适量白卤水烧开，将整只光体鸡下入，再烧开时用漏勺压住鸡身不使其上浮，离火慢慢冷却，当卤水变凉，鸡肉已嫩熟时，即可捞出控水，用香油涂遍鸡的全身，等鸡凉透后，斩成条块，整齐地按原形装盘。

　　另取一锅架在火上，放进花生油烧至七八成热，加葱花，姜末炒出浓香味，烹入料酒，加盐，糖和少许鲜汤，烧开，放进味精推匀，用湿淀粉勾芡，浇在鸡身上即成。

　　葱油鸡五：葱、油、鸡、生抽、老抽、蚝油、料酒、生姜、沙姜、蒜头、水各适量。把整只鸡洗干净，不要把鸡切开，甩干鸡身上的水，同时把葱洗干净，葱不需要切短，直接把葱卷好就可以了，葱多点最好。洗锅下半碗油，油热把葱全部放进去，等油爆香了把正只鸡放进去，用葱油香把鸡皮煎得金黄，然后把鸡捞起锅，这样把鸡皮的油煎出来的同时，大大增加香味以及色泽。

　　把爆香的葱捞起来塞进鸡肚，再下点油进锅里，然后下生姜、子姜、蒜头爆香，下生抽、蚝油、然后下少量的料酒和几滴老抽，少量酒是增加香味，几滴老抽是增加色彩，不可以下多；放适量的盐，这样会入味。

　　等以上材料在锅里乐的开花的时候，就把鸡放进去，然后在锅的周边淋少量的水进去，可以避免烧焦锅底，盖锅闷10分钟，然后翻转鸡的另一边，再闷10分钟，来回翻转2次，总共闷30～40分钟，就可以上盘了。