香糟鸡的做法，香糟鸡怎么做

　　香糟鸡非常好吃，尤其是用童子鸡做成的香糟鸡，更是糟香香浓，鸡肉嫩鲜。香糟鸡的做法也有很多种版本，现将几种不同做法介绍如下，供喜欢香糟鸡的朋友们参考。希望大家都能轻松做出各种风味的香糟鸡。

　　香糟鸡一：鸡香糟汁适量，小本地鸡一只。将杀好的小本地鸡，放入开水锅里煮开，撇去血污浮沫。然后放姜片，锅里水要没过鸡身，大火煮开后，用微火焖熟。鸡捞出后切块，用盐在鸡块上抹匀。留少量的鸡汤倒入买来的现成香糟汁调匀（里面含有香糟、糟烧酒）；拿一只陶罐或瓷锅，把鸡块放里面，倒入香糟汁，用盖或保鲜膜封口，浸制一天以后即可。

　　香糟鸡二：童子鸡1000克，白酒250克，香糟1500克，盐125克。先把鸡洗净，取去内脏，用清水洗净，晾干后，用精盐60克涂擦鸡身和内腔，然后把鸡放入器皿内，腌过1小时使盐渗入内层注意切勿加水，以保持鲜味；上蒸笼用旺火蒸约1小时，鸡熟取出待冷却，分切为两块备用；将酒糟，高粱酒，精盐65克，同放入碗内搅匀，放入锅隔水蒸，使酒和盐溶解后被酒糟吸收，取出待凉待用。

　　将冷却后的混合酒糟的一半，放入瓦钵器底摊平，上铺净白布一块，遮盖酒精，再净切成二块的鸡身，放在布上，在鸡身上再盖净布一块，然后把余剩一半酒糟，全部平铺于上，然后把瓦钵盖盖加以封密，存放一星期便可取出食用。

　　香糟鸡三：香糟鸡片生鸡脯肉200克，鸡蛋清1只，香糟50克，水发海参25克，水发冬菇5朵，青豆20粒，上汤100克，料酒3茶匙，鸡油、生粉、葱、姜各适量。将鸡脯片切薄片，用鸡蛋清、生粉调匀。海参、冬菇均片成片，葱姜切成片。将香糟碾碎，加上汤50克调匀，放入洁净的纱布袋中，将袋悬挂，下面用碗接着控落下的糟汁。

　　将盐、料酒、上汤放入碗内，调成汁水。烧热锅，下油，至六成熟，放入鸡片滑散，捞出滤干油。锅内留适量油，下葱姜爆香，加入吊糟汁，随即放入鸡片、冬菇、海参、青豆炒匀，加入汁水浇滚，淋上鸡油即可。