海南狗肉火锅的做法

　　海南狗肉火锅历史悠久，具有肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富的特点。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，常食对风湿症有一定疗效。海南狗肉火锅的做法并不难，一般先用香油、酱油、盐、姜未、料酒将狗肉腌一会后，用油爆锅，文火炖半熟后下香茹、木耳、笋干等干菜炖烂即可。

　　以下开始介绍海南狗肉火锅的具体做法——

　　用料：狗肉、香醋、香菜、精盐、生菜、味精、粉丝、料酒、豆腐、葱丝、野苏子、辣椒油、芝麻油、芝麻酱、胡椒粉、腐乳、蒜泥、韭花酱各适量。

　　制法：大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净。再将狗肉块和野苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3～4小时，皮烂肉脱骨即可。把煮好的狗肉用手撕成丝，放盘内，剩下的狗骨头再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳。

　　把各种佐料分别装入小碗内。把火锅点燃，将锅内添入煮狗肉的原汤，加入精盐、味精、料洒调味，待汤沸时上桌，随即将各种主、辅料及佐料一同上桌即成。食用时顾客可根据需要自行选用。

　　补充说明：海南“狗肉酱”是用蒜茸、姜未、杂锦酱、香菜、新鲜桔子汁、新鲜辣椒制成。香味浓郁的狗肉蘸上酸辣适中的蘸料，令人胃口大开，吃后香味留齿，回味无穷！