上海糟鸡的做法

　　糟鸡的做法其实很简单，先按照白斩鸡的做法做成白斩鸡，然后把白斩鸡剁成块用糟卤或糟油糟起来就行了。是不是很简单呢？下面我就照这样给大家做一道上海糟鸡，你千万不要流口水哟。

　　先做白斩鸡：

　　选用肉质嫩的小公鸡，煮的时候，在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10来分钟后，翻一下面，再煮几分钟就好。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的，剁块的时候也不容易散烂。

　　再做上海糟鸡：

　　把煮好的小公鸡剁成块，浸泡在糟卤里，盖上盖子，几个小时就可以吃了。如果喜欢，可以在糟卤里稍加几滴高度白酒增香。

　　除了上面这种做法外，下面我再给大家推荐一种上海糟鸡的做法，也很简单的：

　　草童鸡一个，糟卤一瓶，八角、桂皮、葱姜、香叶、盐、鸡精各适量。先将鸡用香料（2个八角、一小块桂皮，3片香叶）、盐、鸡精葱姜煮熟，20分钟即可，捞出放凉开水浸一会。再将锅烧水，水量以能淹没鸡为准。放入同样香料，烧开即可离火，时间长了水会发黑，开一瓶糟卤倒入后加鸡精和少许盐，口味以偏咸一点为好，因为鸡是淡的。将鸡切块放入糟卤水里浸半天即可（要放冷藏柜）。