东北吉林狗肉火锅的做法

          冬季吃狗肉火锅能起到立竿见影的御寒效果，而吉林地处东北，天气比较寒冷，那么他们的狗肉火锅一定具有更强劲的御寒功效。而且吉林狗肉火锅具有肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富的特点。下面就让我们一起来看看吉林狗肉火锅的做法吧——

　　原料：狗肉3500克，黄酒30克，紫苏子25克，香菜100克，香油100克，辣椒油150克，胡椒粉25克，芝麻酱200克，大蒜（白皮）100克，腐乳（红）100克，香醋50克，腌韭菜花100克，味精5克，盐40克，大葱30克。

　　做法：取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水；大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质；再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可；

　　把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内；取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳；

        芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁；麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用；

　　火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料；火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝；吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。

　　制作要领：煮肉时，水要一次加足，切不可中途加水；狗肉煮熟后，切不能用刀切，要用手撕成丝，以保持火锅的独特风味。