小煎鸡的做法及要领

　　小煎鸡是一道非常好吃的家常菜，此菜咸鲜可口，而且要求不高，算是一个“鱼香”味型的入门级菜肴吧，大家不妨做来尝尝！小煎鸡的做法也有多种，为了帮助大家做出好吃的小煎鸡，下面我就把这道菜的多种做法介绍如下，供朋友们作为参考。

　　小煎鸡一：鸡肉，青红小杭椒，姜，葱，蒜，花椒，干红椒，豆瓣酱，盐，鸡粉，味精。鸡肉剁成小块，小杭椒切成圈，小葱切成葱花。锅内放油，等油七成热时下鸡块、姜片、葱片、蒜片、花椒、干红椒翻炒。等鸡肉变色炒香，加两勺豆瓣酱继续翻炒。加两碗开水和鸡粉煮鸡。待煮到锅内剩一碗水时加入一半青红小杭椒。等锅内只剩半碗水时加进另一半青红小杭椒，最后放味精即可出锅。

　　小煎鸡二：鸡腿肉200克、青椒1只、红椒1只、口蘑5只、葱25克、泡辣椒25克、蒜10克、姜片10克、料酒10克、盐适量、生抽20克、糖1克、醋1克、肉汤（或清水）25克、湿淀粉25克、油适量。鸡腿去骨，拍松，切块，用生抽和湿淀粉抓匀腌制；青红椒去籽去筋切块，口蘑切片；姜葱蒜切末，泡椒切段；取碗一只，将料酒、盐、生抽2、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁；炒锅至旺火上，倒入适量油，放入鸡肉炒散；加入姜葱蒜末、泡椒同炒；加入青红椒块、口蘑片同炒断生；加入芡汁炒匀即可。

　　小煎鸡三：鸡腿肉300克，青笋50克，泡辣椒15克，芹黄25克，盐5克，料酒20克，葱15克，酱油10克，醋5克，白糖10克，味精0.5克，鲜汤50克，豆粉25克，猪油50克，姜10克，蒜10克。鸡腿肉去骨，用刀拍松，切成条形，入碗加盐、料酒、水豆粉和匀。青笋切条状，用少许盐码一下，洗净。泡辣椒切段，芹黄切成短节，葱切成“马耳朵”形，酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热，下鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青笋、芹黄和葱炒匀，烹芡汁，待收汁亮油，起锅装盘即成。

　　制作要领：小煎鸡的关键在于芡汁，大家一定要把握好。另外，此菜炒制的时候火一定要旺！