素炒平菇的做法多种，素炒平菇怎么做

　　平菇是最常见的食用菌，营养丰富，肉质肥厚，风味独特，而且具有滋养、补脾胃、降温邪、驱风、散寒、舒筋活络的功效。今天给大家推荐的吃法是素炒平菇，做法很简单。现将素炒平菇的做法详细介绍如下，让你了解素炒平菇怎么做最美味可口。

　　做法一：平菇，尖椒，胡萝卜，盐，老抽，葱丝，蒜，水淀粉各适量。平菇撕成条，尖椒切块，胡萝卜切菱形块；平菇焯水；热锅凉油放入葱丝炒胡萝卜、尖椒5分熟后再放入平菇炒熟(如果太干加点水）；加入盐、老抽、蒜、淀粉勾芡即可。

　　做法二：平菇，黄瓜，葱，姜，蒜，干红辣椒，盐，糖，酱油，香油各适量。平菇浸泡淡盐水20分钟（用淘米水也可以，目的就是为了去脏东西）；锅中倒入清水，加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白沫，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲干净，沥干水分。

　　黄瓜切片，用手将平菇撕成条。葱，姜，蒜切末备用；炒锅中倒入油，将油烧热，倒入葱，姜，蒜末和干辣椒，煸出香味，倒入平菇炒1分钟后，放入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，再翻炒即可。


　　做法三：平菇750克，黄瓜1根，葱、姜、蒜末各1茶匙，干红辣椒6根，盐1茶匙5克（用于浸泡平菇），盐1/2茶匙3克（用于炒菜），糖1茶匙（5克），酱油1汤匙（15ml），香油1/2茶匙（3ml）。将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。

　　黄瓜刷净，切成菱形片。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。

　　制作要领：
　　买平菇时，尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的，比较新鲜。平菇有很多细小的叶片，不易清洗，放入盐水中浸泡可起到去脏杀菌的作用。

　　焯烫平菇时，为了去除蘑菇的腥味，不要盖盖子。先焯烫平菇，再撕成条，比先撕成条，再去焯烫，做出来的味道更香，小小经验而已。撕了再焯的蔬菜，维生素受高温流失的快；焯了再撕，则保留下的维生素多些，所以味道更好。

　　营养价值：
　　现代医学研究证明，平菇含有抗肿瘤细胞多糖体，能提高机体的免疫力，对肿瘤细胞有很强的抑制作用。平菇中含有侧耳毒素和蘑菇核糖核酸，具有抗病毒作用，能抑制病毒的合成和繁殖，平菇基本不含淀粉，脂肪含量少，是糖尿病和肥胖症患者的理想食品。常吃平菇还具有降低血压和血液中胆固醇的作用，可预防老年心血管疾病和肥胖症，有利防止血管硬化。平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合症有辅助治疗效果。平菇对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病也有一定功效。