清炒白萝卜，清火的家常菜

　　清炒白萝卜是一道做法很简单的家常菜，可以清火的效果很好。喜欢上火的朋友不妨经常做来吃吃，清炒白萝卜可以是炒萝卜片，也可以是炒萝卜丝，下面分别将两种做法介绍如下：

　　清炒白萝卜丝：白萝卜一个，红萝卜一个，蒜叶少许，蒜瓣少许。注意，白萝卜要挑鲜嫩的，否则味道不好。加工萝卜丝是这个菜成功的关键。首先要把整个白萝卜都切成细丝，如果自认刀功够好，就手工切，如果刀功实在太马马虎虎的，建议去选购合适的刨丝工具。

　　红萝卜就不用整个切了，在这里，红萝卜只是用来调色的，所以切1/8个左右就好(反正一点点就行)，照样要切成细丝。然后，将两种萝卜丝都放到凉水里面，往水里加盐，盐量比做这个菜的盐稍多，浸泡10～20分钟。

　　清洗萝卜丝：浸泡适当时间以后，将萝卜丝捞出，将水挤干，再用清水洗2次，同样要将水挤干，但是，千万别再放在清水里面长时间泡了，因为前面用盐水泡就是为了增加萝卜丝的韧性，去除多余的水分，现在用清水清洗是去除盐水和白萝卜的苦涩味道。

　　做法：将蒜瓣切碎，将蒜叶切成丝。锅热下适量油，算蒜瓣放入锅中炒香。倒入沥干水的萝卜丝，大火翻炒，约2分钟，萝卜丝变色，加少许盐（此时加盐一点点就好，因为前面浸泡时留有稍许咸味的），加入蒜叶稍微翻炒2下就可以出锅了。

　　注意：翻炒萝卜丝的时间不宜过长，不然会有多余水分出来，并且失去了萝卜丝的脆劲。

　　清炒白萝卜片：把萝卜切片，在锅里放少许油烧热，放入切好的萝卜片，翻炒几下后放入些水，小火煮一会儿；用锅铲戳一下，根据个人喜欢的熟烂程度，差不多了放入盐和少许鸡精，炒匀，撒上葱花，焖一下下，出锅啦。

　　注意：白萝卜炒的时间不能太长，否则容易变成白萝卜汤了，把它本身的水分都滤出来了。