山药老母鸡汤，怎么煲老母鸡汤浓香而不油腻

　　鸡汤是常见的滋补佳品，尤其是老母鸡汤的滋补功效更强。但是，鸡汤虽然美味又滋补，却非常油腻，老母鸡汤更加油腻。那么，究竟怎么煲老母鸡汤浓香而不油腻呢？下面我们就请美食博主爱厨房为大家讲解一种山药老母鸡汤的做法，并给大家说说煲出一锅浓香又不油腻的老母鸡汤的几个关键——

　　山药老母鸡汤的做法：
　　用料：老母鸡半只，山药250克，胡萝卜120克，西兰花80克，蛋饺（做法请看这里）适量；生姜（切厚片）5至6片，白胡椒10颗，葱(挽结）适量；

　　做法：老母鸡收拾干净，斩成块；锅中放入适量清水，下入鸡块，大火烧开至鸡肉变色后捞出，用清水洗去血沫，沥干待用；山药去皮洗净切成滚刀切后泡入水中；胡萝卜洗净去皮也切成滚刀块；西兰花扳成小朵，洗净沥干待用；胡椒用擀面杖或刀柄敲碎成粗粒；

　　砂锅中放入足够多的清水，下入焯烫好的鸡块、山药、胡萝卜、姜片、胡椒，中火将其烧开，用勺子捞净表面的浮沫，盖上锅盖，小火煲约1.5个小时；下入蛋饺，煮约8分钟；西兰花放入沸水中焯烫约10秒后捞出沥干，放入鸡汤中，开盖煮约半分钟，下入葱结与适量的盐后，即可出锅。

　　经验分享：
　　1.山药切块后泡入水中，可防止其变黑；


　　2.焯烫西兰花的时候可在沸水中滴入几滴油，这样可使其保持翠绿；将西兰花先焯烫后再放入鸡汤中，可使西兰花的气味降低而不破坏鸡汤的浓香；下入西兰花后要尽快将鸡汤从砂锅内盛出，以确保西兰花爽脆的口感；建议西兰花不要放得太多，当然，如果不喜欢，可以不放；

　　3.如果没有蛋饺，可以不放的哈；

　　4.水要一次性放足，尽量避免中途加水；万一需要加水，请一定加热水；

　　5.使用砂锅的时候，火力不可太大，以免砂锅爆裂。

　　煲好一锅浓香又不油腻的老母鸡汤的几个关键：

　　1.鸡块先焯烫洗净血沫；

　　2.下入鸡块第一次煮开后也要撇清浮沫；

　　3.生姜与胡椒粒，是去腥增香的两样法宝，煲老母鸡汤的时候这两样东西必不可少哦。

猴头菇鸡汤，滋补养胃靓汤

　　猴头菇鸡汤是一款滋补养胃的靓汤，非常适合胃病患者食用。据医学专家介绍，猴头菇中含有多种氨基酸和丰富的多糖体，能助消化，对胃炎、胃癌、食道癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等消化道疾病的疗效令人瞩目。猴头菇鸡汤的做法并不难，下面我就给大家推荐两种不同的做法，供朋友们作为参考吧。

　　猴头菇鸡汤一：猴头菇三颗，鸡半只，枸杞，姜，盐，料酒，火腿几片。猴头菇用温水泡六个小时，用手抓一下，洗干净。鸡放到沸腾的锅里焯水，加两片姜，一些酒去腥，焯水完毕捞出来冲洗干净。鸡切块，火腿切片，把鸡，火腿，猴头菇和姜片一起放进电炖紫砂锅里，一次加足冷水，炖四个小时。最后还有半个小时的时候加枸杞，喝前加盐调味即可。

　　猴头菇鸡汤二：鸡肉250克，黄豆150克，猴头菇200克，茯苓30克，红枣适量，油盐适量。将鸡肉洗净后切块备用；黄豆先用清水浸泡，洗净后备用；猴头菇用温开水浸泡软之后切成薄片备用；茯苓、红枣(去核)分别洗净；将上述的材料一起放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸后改用小火煮3个小时，以黄豆糜烂为度。

　　提醒：干猴头菇要经过洗涤、涨发、漂洗和烹制四个阶段，使猴头菇软烂如豆腐时，其营养成分才能完全析出。另外，干猴头菇发不好会有苦味，应多泡，多挤水换水，将苦味去尽。

　　猴头菇的泡发方法：干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发，泡发时先将猴头菇洗净，然后放在热水或沸水中浸泡3个小时以上，泡发至没有白色硬芯即可，如果泡发不充分，烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软。另外需要注意的是，泡发好的猴头菇在烹制的时候最好加入料酒或白醋进行煮制，这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味。

茶树菇鸡汤的做法，茶树菇鸡汤怎么做

　　茶树菇鸡汤喝起来清爽不油腻，鸡肉鲜嫩，茶树菇吃起来也是爽脆可口。茶树菇营养丰富，有健脾止泻之功效，并且有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊作用。茶树菇与鸡搭配做成汤，不仅营养美味，而且有很好的滋补作用。你想知道茶树菇鸡汤怎么做吗？其实，茶树菇鸡汤的做法有很多种，下面我将茶树菇鸡汤的做法多种做法介绍如下，供大家参考吧。

　　茶树菇鸡汤一：乳黄瓜，鸡胸肉，茶树菇各适量。鸡肉洗干净切丁，装入盘中，倒入乳黄瓜的汤汁，然后加些淀粉抓匀，腌制2分钟。锅里放入开水，放入乳黄瓜和适量乳黄瓜汁，再放入洗好的茶树菇。盖锅盖烧开后放入腌好的鸡肉丁。盖子锅盖后烧4分钟后，淋上点香油，加点胡椒粉，加点香菜就可以了。

　　茶树菇鸡汤二：鸡肉切成丁，用酒、姜丝、香油腌着。茶树菇洗净；鸡肉用油煎一煎，转到一个大碗里去，放上满满的水，放进去茶树菇、枸杞、红枣，八角一个，用保鲜膜封上，高火15分钟后取出，撒一把盐，几片葱花即可。

　　茶树菇鸡汤三：全鸡一只、鲜茶树菇100克、姜一块、小葱一把、盐、白胡椒粉各适量。全鸡切块，茶树菇清洗干净，切段待用，姜切片；沙锅中放入足量的水，将鸡块和姜片都放入，大火烧开，用漏勺撇去浮沫，转小火，炖煮30分钟；加入茶树菇，继续小火炖煮1小时，即可用盐调味，食用时，撒上白胡椒粉和葱花即可。

　　茶树菇鸡汤四：茶树菇一大把，鸡一只，姜两片，蜜枣两粒。茶树菇先用水浸透，洗净，切去菇头；鸡清洗干净，将材料一齐倒进煲里，开始用大火煲，滚后大概30分钟转慢火，煲约两个多小时即可。

　　提醒：如果喜欢汤水口感更清爽一些，可以提前将鸡皮下的鸡油去除；茶树菇用干的或者新鲜的味道没有太大差别，只是如果用干茶树菇，泡发清洗时一定要细心多漂洗几遍，以免茶树菇中带沙影响口感。

黑木耳鸡汤的做法及功效

　　黑木耳鸡汤是家常的滋补佳品，有保健强身、养颜排毒、补气虚之功效，此汤能提高人体的免疫功能，还能有效缓解感冒症状，尤其适合冬季食用。黑木耳鸡汤的做法并不难，为了帮助大家做好这道汤，下面我就把黑木耳鸡汤的几种常见做法及营养功效介绍如下，供朋友们作为参考，希望大家都能轻松找到适合自己的做法。

　　黑木耳鸡汤一：吃剩的烤鸡适量，黑木耳适量。放入锅中，倒进去没过鸡身的清水，大火煮开，中小火炖，炖2个小时左右，炖到鸡架散了，关火，晾凉，放到冰箱冷藏。冷藏后的鸡汤，油花会凝结到汤的表面，用勺子很容易就可以撇去。鸡汤冷藏的时候，先把黑木耳泡发备用，再切适量姜丝和葱花。然后把撇去油脂的鸡汤滤到小锅里，加上姜丝，泡发、洗净、切丝的木耳，煮开以后撒葱花儿，就是一碗好喝的黑木耳鸡汤。

　　黑木耳鸡汤二：黑木耳，白条鸡，盐各适量。黑木耳温水泡半小时，洗净去蒂，撕成大小适中的块状；白条鸡洗净，可斩成几大块，也可不斩，汆水去腥味；煮沸清水，放鸡大火煮20分钟，放入泡发的木耳，再用小火熬煮30分钟，下盐调味，即可食用。


　　黑木耳鸡汤三：土鸡1只，黑木耳一把约15克，姜4片，水8碗。木耳温水泡半小时，洗净去蒂，撕成大小适中的块状；鸡预先在市场宰好，回家洗净，可斩成几大块，也可不斩，氽水去腥味；煮沸清水，放鸡大火煮20分钟，放入泡发的木耳，再用小火熬煮30分钟，下盐调味，即可食用。

　　营养功效：
　　黑木耳鸡汤养颜健体，补气虚，提高人体的免疫功能。鸡汤还能有效缓解感冒症状，因为它能有效抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感。但鸡属温补，所以风热感冒的人不宜食用。

　　煲好的鸡汤表面有一层清亮的鸡油，大都属于饱和脂肪酸，如果是高血压、高血脂和有胆道疾病的人群，最好把油撇清再喝。也可买鸡时请宰鸡的人把鸡皮剥除，用光鸡煲汤。另外，用老鸡煲汤有温中补脾、益气养血、补肾益精的作用。

　　鸡肉滋补的食疗效应也早为人知。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，尤其适合营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、贫血虚弱等症状者。加不同的中药材所煲出来的鸡汤，对不同的人群都有不同程度的药食功效：

　　白领人群：在鸡汤里配上枸杞子、茯神、百合，具有养心安神、抗疲劳的保健作用；

　　老年人：在鸡汤里配上淮山、菟丝子、杜仲，具有补肾、抗衰老的作用；

　　青年女性：在鸡汤里配上玉竹、菟丝子、女贞子，具有养颜护肤、美容的作用；

　　体质虚弱人群：在鸡汤里配上黄芪、黄精、白术，具有益气养肺、调节免疫的作用，还可以预防感冒；

　　肥胖人群：这部分人平时不敢喝鸡汤，害怕鸡汤导致症状加重，因此这部分人群在食用鸡汤进补时，可以在鸡汤里配上些降血脂的中药，比如山楂、首乌等，这样可以起到软化血管、降脂保健的作用。

木耳鸡汤的做法，木耳鸡汤怎么做

　　木耳鸡汤有养颜健体，补气虚，提高人体的免疫功能的作用，鸡汤的鲜美和木耳的脆口简直就是完美的组合。木耳鸡汤的做法简单，营养丰富，清淡养身，大家不妨经常做来尝尝。现将木耳鸡汤的多种不同做法介绍如下，供不同口味的朋友们作为参考。

　　木耳鸡汤一：仔鸡一个，干木耳适量。仔鸡剁小块，切好之后洗干净。干木耳买回来做泡个半个小时。然后洗干净，去蒂切小块。锅中倒冷水，倒入鸡块，加花椒粒20颗这样，要太多，放姜片，葱段，料酒。大火烧开，撇出浮沫，转小火把鸡块烧八成烂，大概要15分钟。倒入洗好待用的木耳。然后加盐小火10分钟就可以出锅了。出锅前捞出葱段，加点葱花就即可。

　　木耳鸡汤二：木耳，白条鸡，盐各适量。木耳温水泡半小时，洗净去蒂，撕成大小适中的块状；白条鸡洗净，可斩成几大块，也可不斩，汆水去腥味；煮沸清水，放鸡大火煮20分钟，放入泡发的木耳，再用小火熬煮30分钟，下盐调味，即可食用。

　　木耳鸡汤三：生鸡一只，斩块；生姜一大块，刀背拍扁，胡椒10粒左右，刀背拍扁，红枣若干只，用刀划开；木耳若干（水发至一小碗左右的量），冷水洗洗，泡软后（不要超过半小时）再冲冲，把水倒掉，木耳备用。滚水一锅，将鸡块放在水里抄一下，过水去腥；瓦煲一只，将鸡块放入，生姜、胡椒、红枣也放入，加水至八分满，大火烧开后转小火，让汤保持沸腾就可以了，煲三个小时左右；开大火，放入木耳，15分钟后重新转小火，半个小时后关火；然后依个人口味放入盐，撇去浮油即可食用。

　　木耳鸡汤四：山药，鸡大腿肉，干木耳各适量。山药去皮，洗干净，切块，然后用水加点白醋泡起来待用，防止氧化。鸡大腿肉切块，洗干净，水开倒入鸡块，汆一下水去血水。2～3分钟就可以捞起来，冲个冷水。锅重新转冷水，倒入冲洗过的鸡块，加姜片和一小匙料酒大火烧开转中火20分钟。20分钟后倒入山药和泡好去根的木耳，泡好的木耳要切几刀，不然太大了。大火烧开，中火25分钟就差不多了。山药可以用筷子穿过。加盐和葱花就可以起锅了。

香菇春笋鸡汤，预防感冒的汤

　　香菇春笋鸡汤不仅汤鲜味美，还可增强体质，预防感冒，尤其适合春季和冬季食用，大家不妨经常做来喝喝。香菇春笋鸡汤的做法很简单，现将具体做法介绍如下，供朋友们作为参考。大家可以根据自己的口味自行修改。

　　原料：土鸡1斤，春笋半斤，香菇1两。

　　做法：香菇用热水泡5分钟。春笋剥皮，切片，放水里煮5分钟，捞起备用。土鸡切小块，放沸水里煮2分钟捞起。沙锅中水烧开，放入土鸡煲10分钟，再放入春笋和香菇，加盐煲到鸡肉熟透即可。煲汤的具体时间可根据不同种类的鸡而定。

补血养颜香菇鸡汤的做法

　　香菇鸡汤可以补气血、养颜、提高免疫力，现在正是容易患流感的季节，大家不妨做来喝喝。香菇鸡汤的做法当然有很多种，今天我给大家推荐一种比较简单而又味道鲜美的做法，供朋友们作为参考吧。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的香菇鸡汤。

　　香菇鸡汤的材料：整鸡1只，香菇若干，红枣5、6个，枸杞10粒，姜片2、3片，盐少许。

　　香菇鸡汤的做法：买来的整鸡已经是清理过内脏的了，冲洗干净后，斩去鸡的头部和尾部，在尾部体内有很厚的左右两片脂肪，也要去掉，鸡脖子上的淋巴也去掉；把自己喜欢的蘑菇洗净，切块备用；红枣和枸杞洗净，放入温水中浸泡一会备用。

　　在锅中注入足够量的清水，冷水下入整鸡，大火煮滚后捞去浮沫，放入姜片、泡过的红枣和枸杞，还有香菇。你用的是干香菇吗，那泡香菇的水不如一起倒进汤中煮，香味更浓，这样的话可得仔细清洗香菇。柴鸡、乌鸡的话小火煮2小时，三黄鸡1个小时足以了，喝前撒些盐调料即可。


　　补充说明：
　　香菇鸡汤用柴鸡、乌鸡、三黄鸡都可以，或用半只乌鸡+半只柴鸡一起熬也很不错，柴鸡、乌鸡熬起汤来需要点时间，大概2个小时左右，用三黄鸡则显得省事的多。做这个汤用干的或鲜的香菇都行，营养价值是一样滴。你要是不喜欢吃香菇，可以换成自己喜欢的蘑菇，与鸡汤味道都会很搭配。

　　如果很怕鸡汤的油，可以把煮好的鸡汤盛入小碗后放凉，等油凝固后撇去，再加热食用。如果你不喜欢汤中索然无味的鸡胸，可以把鸡胸肉取下来，撕成细丝，再从冰箱里找几样现成的蔬菜，花上几分钟的时间，做道爽口小菜凉拌鸡丝。

　　营养功效：
　　这道汤可以补气血、养颜、提高免疫力。香菇可以增强人体的免疫功能并有防癌作用，用香菇和鸡一起熬鸡汤，香菇中的有效成分溶解在汤内，可提高人体吸收率；鸡汤本身也有提高呼吸系统免疫力的功能，可谓双效合一。

　　据说泡蘑菇的水营养丰富，可以用它给小腿、胳膊等身体上比较容易干燥的地方做个“水疗”按摩，可以让表皮细胞充分吸收水分，肌肤也会更加柔软嫩白。

　　其它几种香菇鸡汤的做法请参阅《香菇乌鸡汤的做法》、《香菇炖鸡汤的做法，香菇炖鸡汤怎么做》这两篇文章。

花菇鸡汤的做法，花菇鸡汤怎么做

　　鸡汤营养丰盛，味道鲜美，能增强免疫力，还能缓解感冒症状。花菇是菇中的上品，与鸡肉搭配煮成的花菇鸡汤对身体有很好的调理作用。花菇鸡汤的做法有很多种，现将花菇鸡汤的多种不同做法介绍如下，供朋友们参考。

　　花菇鸡汤一：选用上好的柴鸡，用砂锅待水开后放鸡块，加生姜片和壹俩个山楂（用于肉快熟），大火炖开；改小火慢炖壹个小时，加鲜花菇时再加几个山楂（用于助消化）后再改回大火炖半个小时以上。关火前放食盐和油菜即可。

　　花菇鸡汤二：土鸡半只，干花菇数朵，老姜两片。干花菇用流动水洗净，放适量清水略略泡发；新鲜土鸡半只，洗净后斩件，过沸水小煮一两分钟，去除血水及浮沫，捞出沥干水；干花菇连同浸泡的水，与鸡块一起加上姜片放电子瓦钵中，煲三到四小时，放盐调味即可。

　　花菇鸡汤三：鲜鸡1只，瘦肉6两，花菇8只，瑶柱8粒，蜜枣10枚，姜片，葱段3棵。花菇、瑶柱浸软；蜜枣洗净备用。将鲜鸡去皮洗净，瘦肉洗净，分别用姜葱汆水备用。煲内注入水，将全部材料放入，加入姜片猛火煲滚，转用慢火煲4小时，下盐调味即可。

　　花菇鸡汤四：鸡，花菇，火腿，姜，盐各适量。花菇泡发后洗净切后片，泡发花菇的水澄下沙子后不要倒掉；少许金华火腿切薄片；姜切片。煮开一锅水，放入鸡焯水后捞出，切掉鸡屁股；将焯过水的鸡和花菇、火腿、姜一并放入电汤煲中，加足量水，慢慢煲着就好了。吃时再加盐调味。

香菇炖鸡汤的做法，香菇炖鸡汤怎么做

　　香菇炖鸡汤是一道做法简单，味道鲜美的滋补靓汤。香菇炖鸡汤的做法有数十种之多，下面给大家推荐几种比较简单，但味道却很鲜美的香菇炖鸡汤。希望大家都能轻松做出适合自己口味的香菇炖鸡汤。

　　香菇炖鸡汤一：将整鸡切块，清洗干净备用；香菇洗净泡软、枸杞洗净、桂圆剥皮备用；葱切段、姜切片备用；将鸡块放入冷水中煮沸，撇去浮沫儿；将葱、姜、香菇、枸杞、桂圆放入锅中，大火烧开，文火炖一个小时；油菜洗净放入锅中，煮沸，加适量盐，出锅前撒上香菜末儿即可。

　　香菇炖鸡汤二：鸡洗净，切成均匀小块。香菇用开水泡半个小时后沥干水分。锅置火上烧热，倒入鸡块加盐炒香，捞出。沙罐内加水，放入炒好的鸡块，加生姜和盐。烧开后微火炖1小时。倒入香菇，再微火炖1小时。撒葱花，完成。

　　香菇炖鸡汤三：干香菇15朵，黑木耳2两用凉水浸泡，至膨胀发软，待用；母鸡一只，洗净，去内脏；生姜一块，切片；青葱2棵，切段；将母鸡放入汤锅，同时放入生姜，香菇，木耳，加料酒一汤匙，加水入汤锅，直至没过鸡身。用武火将汤煮沸，后用文火慢炖，至鸡酥软后下盐，用盐量按个人嗜好而定.。放入葱段，再煮3-5分钟即可。

　　香菇炖鸡汤四：鸡腿2只、干香菇6朵、红枣12粒、姜2片、酒1大匙、盐1茶匙。鸡腿剁小块，汆烫过去除血水后，冲净。香菇泡软、去蒂，红枣泡软。将所有材料放入燉盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯，外锅加水2杯半，用电锅蒸40分钟。起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。

　　制作要领：
　　任何肉类炖汤前都应在开水里煮一下也就是飞水。这不但可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7到8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，煮约3到5分钟。

　　香菇炖鸡汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火，汤汁才不混浊。鸡汤未煮好前，不要加盐，这样鸡肉才会嫩，而且汤汁较鲜。

香菇炖鸡的做法，怎么炖鸡汤更好喝

  　　香菇炖鸡的做法——
　　原料：冷冻三黄鸡500克(半只），香菇8朵，生姜三片，盐适量。

　　做法：冻鸡取出来解冻，鸡爪去掉。将香菇洗干净用凉水泡发，泡好的水备用。把鸡放进沸水里煮一分钟左右。捞出立刻放进凉水里清洗干净。砂锅装凉水+泡发香菇的水，把鸡放进去，再放几片生姜。再将香菇加入汤中，大火烧开。

　　盖盖大火煮10分钟左右改文火，用布将出气口堵住，用最小的火炖一个小时左右。打开盖子放进盐，转大火盖盖煮10分钟即可出锅。一碗鲜美可口的鸡汤做好了，开动吧。

　　怎么炖鸡汤更好喝——
　　看过大长今的应该知道，她煲汤的时候都把砂锅上的气孔堵住，用小火慢炖，这样煲出来的鸡汤味道香浓，鸡肉非常鲜嫩可口。下面是我搜索整理的五个技巧，照着做，你也会煲出营养丰富热气腾腾的美味鸡汤。

　　1、宰活鸡吃冻鸡
　　我们都习惯去市场买活鸡，现场宰杀回家就炖汤，恨不能中间不耽搁分秒。实际上这是不对的。鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3～4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。


　　2、飞水—必需功课
　　其实，不光是鸡，任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7～8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3～5分钟即可。

　　3、下锅—水“生”火热
　　炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。

　　4、火候—猜大猜小
　　炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。

　　5、放盐的学问
　　对于炖汤来说，这还是个不小的问题。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。那么盐该何时放好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。

　　采用上述技巧做出的香菇炖鸡，鸡肉非常鲜嫩，吃一口，真是很香哦，强烈推荐！

做出美味纯鸡汤的三大关键点

　　鸡汤可以说是很家常的滋补佳品了，而apple爱自己也是老牌的资深美食博主，今天我们就请她来给大家说说做出美味纯鸡汤的三大关键点，只要掌握了这三点，就算是厨房新手也能轻松做出非常好吃的纯鸡汤哟——

　　原料：鸡、老姜、料酒、盐、白糖各适量。鸡油别扔了，要一起放到锅里炖。

　　做法：鸡肉切块后，砂锅放，清水，放几片老姜，就这么煮，什么都不放其他，这个时候别放料酒哈！！鸡肉煮到7分熟的时候，放盐跟料酒。这时可以尝一下咸淡，嘴巴就是用在这种关键时刻的。继续炖上5分钟，放一点点白糖，很关键哦，一点点就好，提鲜味的。最后，煮到自己喜欢的熟烂程度就OK了。

　　三大关键点——

　　1、刚开始煮鸡块时，只放几片老姜就可以了，其他什么都不放，也不要放料酒。

　　2、鸡肉煮到7分熟的时候，放盐跟料酒。

　　3、放盐和料酒后，继续炖上5分钟，放一点点白糖，一点点就好，提鲜味的。

怎样煲鸡汤最美味？

　　鸡汤是生活中最常见的滋补汤，尤其是秋冬季节，更适合喝鸡汤滋补身体。那么，怎样煲鸡汤最美味？根据我多年的经验，只要掌握以下六个小技巧，你就可以轻松煲出非常美味的鸡汤了。下面我把这些小技巧奉献给朋友们，大家不妨试试看——

　　1、将斩好的鸡块浸入花椒水中，可以祛除鸡身上的异味。

　　2、飞水就是将主料在开始水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸡身上的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。

　　3、煲汤时要冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而释放所有的营养。所以，飞完水后，一定要用冷水冲凉鸡块，再次入锅煮时，不致由于遇冷使肉质收缩。

　　4、煲汤时应该先用大火烧15分钟再转文火，且注意不要开盖，以避免鲜味的流失。

　　5、放盐时要在汤已煲好后再放，不要刚开始或半熟时放，因为盐煮时间长了，会与肉类发生化学反应，是肉里的蛋白质被凝固，使汤味变淡。

　　6、放盐后，盖盖转大火再煲一会，会使盐味融入鸡块中，而且汤更浓鲜。

ROSE Online ( NiCe GaMe ) Server ARUA ROSE

ROSE Online, or Rush On Seven Episodes Online (Korean: 로즈 온라인) is a free Massively Multiplayer Online Roleplaying Game (MMORPG) which was created by Korean company Triggersoft and was published by Gravity Corp..
Triggersoft stopped developing the game in 2007, and the rights of ROSE Online were sold to several different companies which now develop and publish their own versions of the game. For instance, Gravity Interactive, Inc. develops and publishes its version of the game (naROSE) for 3 North American and 40 European countries.

Story
The seven planets of the world of ROSE Online were created by the goddess Arua. However, Hebarn, the god of malice, took over the seventh planet and renamed it after himself. To protect the other planets from Hebarn, Arua created the Visitors and sent them to Junon, the first planet.

Gameplay

ROSE Online is a free roaming typical level-up based MMORPG featuring anime inspired graphics and "a very cute game environment in comparison to many other titles on the market." Players fight monsters, gain character levels, obtain new skills and find equipment to prepare themselves for future battles. Players travel to different planets and explore new environments as well as battle other players and declare wars against other clans. The game features its own in-game economy which is directly controlled by players. Supply and demand can change each day so it is up to the player to seize the opportunity.

A screenshot of the game, showing the current user interface.

In addition to leveling through the method of acquiring experience points leading to a level after the defeat of a monster, a character may also aid their leveling experience with the use of Quests. Quests are initiated after speaking to a NPC. Some quests are given a time limit so the character must complete the quest to be eligible for a reward. A reward may be constituted of material items and is usually accompanied with an experience point reward and a money reward (the in-game currency is called Zulie). Rewards from quests are affected by the amount of charm a character has.
There are three types of items, to which the inventory is divided: Equipment, items characters may wear on their bodies; Consumable which consists of consumable items that may recover HP or MP , or perform an effect (i.e. dance, learn a skill, shoot fireworks, socket items), and Material which covers general miscellany, such as materials for crafting, gems, and ammunition for weapons that need them.
Many items in the Equipment section of a player's Inventory can be altered by refining or by drilling them to put a gem into them:

• Refining a piece of armor increases its defense by a marginal amount, which makes a great difference as the level of Refinement continues to increase. Refining a given weapon will raise that weapon's Attack Power, which allows the possessor of that weapon to do increased amounts of damage. A given piece of Equipment starts out at Refined (0), and will progress to a maximum of Refined (15).
• Gems, as previously mentioned, can be placed within either a player's weapon, or a few specific pieces of his armor (the chestpiece, as well as any jewelery he possesses). Each gem has a specific purpose, and varies in price depending on that purpose. A Diamond, for example, increases a player's Attack Power, and can be sold at high prices due to its high demand. A Jade, which increases Dodge Rate, is also rather useful, but not quite as much.

Weapons and jobs

There are a variety of weapons to use in ROSE Online. The weapons aren't restricted by the player's job, but their level and a specific stat. The type of weapon a certain player should use is generally based on the class he choses.
There are four basic jobs/classes:

• Soldiers are, as their name implies, generally based on the Strength Attribute, and therefore usually use weapons such as Swords, Spears, and Axes.
• Muses are generally healers, but can also become combat magicians later on in the game, and generally use Wands or Staffs.
• Dealers are a class based on economy and the ability to craft items; Dealers generally use guns and cannons, and have the ability to hire Mercenaries at will.
• Hawkers are a class based on the Attribute Dexterity, and rely on dodge rate and movement speed to take down his foe; Hawkers generally either use bows or dual wield katars or swords.

These four basic classes can later be upgraded into more advanced Secondary Classes:

• Soldiers can choose as their secondary class either to become a Champion or a Knight. Champions are based mostly on the Attack Power attribute, and generally wield a Two-Handed weapon (sword, spear, or axe). Knights are based generally on defense and therefore use a One-Handed weapon in combination with a shield on their other hand.
• Muses can become either Clerics (healers) or Mages (attackers). Clerics generally use Wands, so they can "buff" and "heal" other players, while Mages use staves.
• Dealers can turn into either a Bourgeois (attacker) or an Artisan (crafter). The former generally uses cannons while the latter generally uses pistols.
• Hawkers can turn into either Scouts or Raiders. The former generally uses a Bow and Arrow, and can summon monsters to fight by his side, while the latter generally uses Katars and Dual-Wield Swords, and emphasizes its abilities of speed and stealth.

冰爽肉弹的怪味鸡

　　这道怪味鸡是简单的不能再简单的鸡肉菜，关键是这道菜作为荤菜十分适合夏天食用，因为制作最重要的一个步骤是浸冰水半小时，这半小时让鸡肉变得皮Q肉弹的，嚼起来既冰爽口感又佳，配上浓浓的怪味酱汁和垫在下面的粉皮和黄瓜丝，荤、素、主食都齐了，这么一份夏日大餐，怎能让人不动心——

　　材料：四个鸡中翅，四个小鸡腿，一小把粉皮，半根黄瓜、少许花生碎和干辣椒碎、几片姜、3～4个蒜瓣儿、10来粒花椒；

　　调料：芝麻酱一大匙、花椒粉一小匙、盐少许、三添鲜味精（很少量，勺尖那么点份量）、糖一小匙、生抽1汤匙半、香醋1汤匙半、一大碗冰水（最好带冰块）。

　　步骤：鸡肉切块洗净，姜切片，投入装满水的锅中；将水烧开，放入鸡肉，煮至鸡肉断生即可捞出沥干水份；准备一个容器，倒入冰水混合物，冰水中放少量的花椒粒和一瓣儿蒜的蒜末；将断生后沥干水分的鸡肉连同姜片一同放入冰水中，并倒入一小勺盐，放置半小时；

　　芝麻酱用少许温开水调开，另外将花椒粉、味精、生抽、醋、糖、盐混合；取2～3瓣儿蒜用磨蓉器磨成蓉，依次将所有调味料混合成怪味酱汁；黄瓜擦成丝，切少许葱花备用，并将粉皮煮熟过一下冷水再沥干水分；先将黄瓜垫在盘底；

　　再将粉皮铺在黄瓜上，冰好的鸡肉放在粉皮上；淋上怪味酱汁，撒上葱花；取一些花生碎洒在表面；锅中倒入少许的麻油，放入干辣椒碎，小火煸出香味，最后连辣椒带麻油一起淋在摆好的怪味鸡顶端就全部完成啦。

　　制作要领：煮鸡肉用的时间很短，刚刚好断生即可，就是肉已经熟了，但骨头上还有很淡的血丝。这个火候的鸡肉非常嫩，再冰镇一下做凉菜口感十分好，但有人喜欢再熟一些的鸡肉，那么断生后不急着把鸡肉捞出，盖上盖子，断火，再用余热焖5分钟，这样鸡肉会更熟一些，但肉质不会老。

油炸鸡柳的做法

　　油炸鸡柳的做法很简单，吃起来很香，是一种很美味的零食。下面我把油炸鸡柳的两种不同做法详细介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的油炸鸡柳。不过我要奉劝大家，油炸的食品不太健康，不要长吃，偶尔吃吃还可以。

　　油炸鸡柳一：将鸡胸肉切成丝，然后放入腌水中浸泡半小时，腌水调制比例为每一斤鸡肉配20克腌粉，再和50克水搅匀，然后再把炸鸡粉调桨（比例为一斤炸鸡粉兑一斤水）再把肉丝放入桨中裹上一层桨，沥干，再放入面包糠中抖上一层面包糠，分开，抖开多余的面包糠。

　　炒锅注油烧至八成熟，下入鸡柳条炸至金黄色，时间不易过长，一两分种就可以捞出。再次下入鸡块条炸至金黄色，捞出即可食用。

　　油炸鸡柳二：选鸡胸肉适量，用肉锤或者刀背把鸡胸拍松，然后切成指头粗的肉条；鸡蛋2～3个（肉多则多打几个）打成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽打均匀；面包屑一盘，最好买无糖或咸味的，切好的鸡柳用蛋液涂满，之后滚满面包屑，要滚的满满地哦；锅内油7～8分热的时候，投入煎炸，炸至金黄色，捞出，控去多余的油，就可以吃了。

微波炉香辣鸡丁的做法，简单快速又好吃

　　香辣鸡丁这道菜可能很多朋友都会做，今天我再给大家介绍一种微波炉版香辣鸡丁的做法。这种做法简单快速又好吃，只需6分钟就可以轻松完成，做出的香辣鸡丁肉质细嫩，滋味足、超级下饭。下面我就把具体做法详细介绍如下，供朋友们作为参考吧。

　　原料：鸡腿1只、尖辣椒2只、熟花生米1小把、豆豉半勺（喝汤的汤勺）、郫县辣酱半勺、生抽半勺、黄酒半勺、胡椒粉3克、白糖3克、盐2克、油20克、葱姜蒜末一勺、小红辣椒几只、芝麻半小勺。

　　做法：鸡腿肉切成丁，用生抽、黄酒、胡椒粉腌一下。在耐高温的容器里，加入油、豆豉、郫县辣酱、葱姜蒜末，微波高火30秒。选择容积大一点的，材料容易搅拌均匀。取出倒入鸡肉丁、小红辣椒，微波高火3分种（加热时不需盖盖，如果喜欢汤汁多一些的，就把盒盖错开些缝，盖上就可以）。取出把鸡丁拌一下，继续加入青椒丁、糖、盐，微波高火2分半。最后取出拌入熟花生米、撒些芝麻就可以了。

两种家常扣鸡的做法

　　扣鸡是采用清蒸方法制作而成的美食，此菜鸡肉酥嫩，香气袭人，简单、营养又美味。扣鸡的做法并不难，下面我给大家推荐两种比较简单的家常做法，朋友们不妨动手做来尝一尝——

　　扣鸡一：土鸡一只，五花肉、盐、鸡精、姜、料酒、生粉、生抽、糖、葱、柠檬片各适量。鸡胸肉，整齐切成一块块，洗净，皮朝下排在碗底，加盐、料洒、姜片、少许鸡精。柠檬片放在鸡上。五花肉洗净，去皮，剁成肉糜，加盐、味精、生抽、少许糖、葱、生粉，顺一个方向拌匀。

　　把拌好作料的肉糜放在鸡上面。放入蒸锅，开蒸。30分钟后，关火，把碗里的鸡和肉倒扣在另一空碗里，一碗香喷喷的扣鸡出炉了。

　　扣鸡二：鸡1/2只约1斤，金针菜1两，太白粉少量，酱油2大匙，酒、糖各1大匙，盐1/2小匙。鸡肉洗净，入滚水中氽烫一下，取出待凉后剁块，排列于中碗内。带皮的部分朝下，中间留一凹处。金针泡软，挤干水分、打结，放入凹处内。

　　调味料调匀，淋于鸡块上，入蒸具中蒸40分钟。将蒸出来的汤汁倒于内烧开，以太白粉水勾芡，淋在倒扣于盘中的鸡肉上。可以生菜围边或加些香菜装饰。

　　心得分享：做扣鸡，还是用三黄鸡比较嫩。一般情况下，一只鸡可以做二碗扣鸡。切鸡肉时小心不要切掉鸡皮，否则扣出来不太好看。

娘惹咖哩鸡的做法，家庭版

　　下面要给大家推荐的是马来西亚风味的家庭版娘惹咖哩鸡，这道菜具有浓厚的南洋风情，香辛可口，吃起来特别暖和。娘惹咖哩鸡的做法由美食博主我踏雪而来提供，有兴趣的朋友们不妨试着做来尝一尝——

　　原料：整鸡1500克、土豆300克、椰浆400CC、食盐2茶匙、食油6汤匙、咖哩5汤匙。

　　调料：干辣椒15克、洋葱200克、姜1片、蒜瓣4瓣、烤香马来盏17克。

　　做法：鸡切成大块，用1茶匙盐和1汤匙咖哩粉擦匀；辣椒干用热水浸透及去籽，调料切成小丁，然后捣碎；锅中烧热油，将捣碎的辣椒炒出香味；锅中加入剩余的咖哩，继续炒香；加入鸡块，让鸡块均匀的沾上调料；加入土豆块，与鸡块混合；加入椰浆，焖至鸡熟透，佐饭或者面包食用。

　　提醒：煮椰浆可用不锈钢锅，不能用铁锅。没有椰浆，可用淡奶代替。马来盏就是马来西亚等东南亚常用的一种发酵的虾酱。没有马来盏，有一个牌子的虾酱的味道与之相似，可代之，各超市都有。所有的调料用手工捣碎，香味散发的才够充分，刀切使调料的香味封住了，发挥不出来了。

香辣手撕鸡的做法

　　香辣手撕鸡的做法简单而美味，是一道能让你食欲大开的快手菜，滑嫩的手撕鸡配上香辣料汁，绝对是经典搭配。

　　主料：鸡胸1块、小青尖椒1/2根、小红尖椒1/2根、姜3片、小葱1根、花椒15粒、植物油1大勺、香辣花生少许

　　调料：姜2片、蒜2瓣、生抽1大勺、醋1茶匙、小红米椒1个、香辣酱1茶匙

　　做法：姜切片、1/3的小葱切段；鸡胸洗净、放入汤锅；放入姜片、葱段、一茶匙盐；加
清水没过鸡胸，大火加热，水沸后再煮1分钟，关火后焖15分钟；浸泡好的鸡胸取出，洗去浮沫，用手撕成细丝；青、红椒切细丝，与鸡丝和梨丝一起拌匀；

　　剩余的2/3小葱切碎、与其他调料混合，做成料汁，植物油烧热，放入花椒爆香，捞去花椒，将料汁和热油一同浇在鸡丝上，撒少许麻辣花生，拌匀即可。

　　提醒：鸡肉三分靠煮，七分靠焖，不要煮太久，否则肉会变老；料汁吃的时候再拌进去，否则腌太久肉就会失去滑嫩口感。

三种美味盐酥鸡的做法

　　盐酥鸡气味浓郁，口感酥脆，是台湾有名的小吃，大家不妨做来尝一尝。盐酥鸡的做法也有多种，每种做法都各有特色。为了满足不同口味的朋友们，下面我就给大家推荐三种比较美味的做法，供朋友们作为参考吧。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的盐酥鸡。

　　盐酥鸡一：鸡脯肉或者鸡腿肉，生菜叶，盐，白糖，红薯淀粉（最好选用颗粒较粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉），葱姜丝，五香粉，椒盐，辣椒粉，酱油各适量。先将鸡肉洗净，切成大小一致的小块，放在一个容器内，加入盐，白糖，葱姜丝，五香粉，酱油腌制30分钟左右。

　　将腌制好的鸡肉块均匀的裹上一层红薯淀粉（最好选用颗粒较粗的蕃薯粉，也叫地瓜粉）。锅内倒入油，这次油要稍微多一点，将鸡肉一块一块的下入锅中炸，炸的过程中可以适当的搅动一下，以免鸡块之间粘连，炸至鸡块呈金黄色就可以捞出了。最后撒上椒盐和辣椒粉，拌匀就可以吃了，装盘的时候底部可以垫上生菜叶。

　　盐酥鸡二：鸡胸肉或鸡腿肉适量、地瓜粉1杯、九层塔适量、黑胡椒盐适量、葱、薑末各1大匙、辣椒末1大匙、盐1小匙、味精1小匙、白胡椒粉1小匙、米酒1大匙。鸡胸肉或鸡腿肉先用刀背或肉鎚追打约5分鐘，洗净擦乾，切成长5公分宽、2公分的长条，加入所有的调味料腌至少1小时。

　　将腌好的鸡块用力抓上地瓜粉，起油锅，油锅烧至七分热时，把沾好粉的鸡肉放入，炸至酥黄即可捞起。鸡块捞起后将九层塔擦乾也丢入油锅炸几秒鐘随即捞起。吃的时候撒些黑胡椒盐於鸡块上，配上香酥的九层塔滋味更佳。

　　盐酥鸡三：鸡腿，红薯淀粉，酱油，料酒，糖，盐，香油，五香粉，白胡椒粉，蒜肉，桂粉，罗勒，迷迭香各适量。鸡腿去骨，放入酱油料酒糖盐香油五香粉白胡椒粉蒜肉桂粉罗勒和迷迭香腌制3个小时。将腌制好的鸡排双面沾上红薯淀粉，静置一会。平底锅放入油，中火煎至双面金黄即可。

小煎鸡的做法及要领

　　小煎鸡是一道非常好吃的家常菜，此菜咸鲜可口，而且要求不高，算是一个“鱼香”味型的入门级菜肴吧，大家不妨做来尝尝！小煎鸡的做法也有多种，为了帮助大家做出好吃的小煎鸡，下面我就把这道菜的多种做法介绍如下，供朋友们作为参考。

　　小煎鸡一：鸡肉，青红小杭椒，姜，葱，蒜，花椒，干红椒，豆瓣酱，盐，鸡粉，味精。鸡肉剁成小块，小杭椒切成圈，小葱切成葱花。锅内放油，等油七成热时下鸡块、姜片、葱片、蒜片、花椒、干红椒翻炒。等鸡肉变色炒香，加两勺豆瓣酱继续翻炒。加两碗开水和鸡粉煮鸡。待煮到锅内剩一碗水时加入一半青红小杭椒。等锅内只剩半碗水时加进另一半青红小杭椒，最后放味精即可出锅。

　　小煎鸡二：鸡腿肉200克、青椒1只、红椒1只、口蘑5只、葱25克、泡辣椒25克、蒜10克、姜片10克、料酒10克、盐适量、生抽20克、糖1克、醋1克、肉汤（或清水）25克、湿淀粉25克、油适量。鸡腿去骨，拍松，切块，用生抽和湿淀粉抓匀腌制；青红椒去籽去筋切块，口蘑切片；姜葱蒜切末，泡椒切段；取碗一只，将料酒、盐、生抽2、糖、醋、肉汤、湿淀粉调成芡汁；炒锅至旺火上，倒入适量油，放入鸡肉炒散；加入姜葱蒜末、泡椒同炒；加入青红椒块、口蘑片同炒断生；加入芡汁炒匀即可。

　　小煎鸡三：鸡腿肉300克，青笋50克，泡辣椒15克，芹黄25克，盐5克，料酒20克，葱15克，酱油10克，醋5克，白糖10克，味精0.5克，鲜汤50克，豆粉25克，猪油50克，姜10克，蒜10克。鸡腿肉去骨，用刀拍松，切成条形，入碗加盐、料酒、水豆粉和匀。青笋切条状，用少许盐码一下，洗净。泡辣椒切段，芹黄切成短节，葱切成“马耳朵”形，酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。炒锅置旺火上，下猪油烧热，下鸡肉炒散籽，加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味，再下青笋、芹黄和葱炒匀，烹芡汁，待收汁亮油，起锅装盘即成。

　　制作要领：小煎鸡的关键在于芡汁，大家一定要把握好。另外，此菜炒制的时候火一定要旺！

茶薰鸡的做法

　　现在鸡肉的做法五花八门的，小时候常吃的熏鸡味道还是那么难忘。茶薰鸡的做法最简单了，即使是零厨艺也能做得有模有样，用来宴客也不错哦。

　　食材：整鸡一只，白糖、茶叶各适量。

　　辅料：葱段、姜、花椒、八角、料酒、食盐各适量。

　　准备工作：将整鸡与所有辅料一起，在锅中煮25分钟，然后投入冷水中冷却。

　　制作过程：锅中铺一层锡纸，放入茶叶；在锅中放入白糖，与茶叶混在一起；再放上支架；将煮好的鸡肉放在支架上，盖严锅盖。灶上火，熏15分钟即成。

　　小贴士：可以提前将鸡肉用盐腌好，这样比较入味。否则，做好的茶薰鸡就要蘸调料吃啦。

椒麻鸡的做法，椒麻鸡怎么做

　　椒麻鸡是以花椒和葱叶为主要佐料制作成的凉拌菜，此菜质地细嫩，麻鲜清香，非常好吃，大家一定要做来尝尝。椒麻鸡的做法并不复杂，但对原材料的要求较高。如果你想知道椒麻鸡怎么做最美味，就接着往下看，下面我把椒麻鸡的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到适合自己的做法。

　　椒麻鸡一：嫩公鸡1只约1000克、葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。嫩公鸡杀死，处理干净。锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

　　椒麻鸡二：嫩公鸡1只约1250克，葱叶75克，味精2克，川盐3克，红袍花椒40粒，鸡汤50克，酱油30克，芝麻油25克。选净白皮嫩鸡，放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水。取鸡腿肉和鸡脯肉，片成肉片，摆在盘中。将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内（用热油泼一下），加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上即成。

　　椒麻鸡三：小公鸡一只，干红辣椒，花椒，油，白糖，生抽，味精各适量。烧一锅水，将鸡煮熟捞出，放入冷水中冰一下，然后斩成小块备用。干红辣椒，花椒剁碎；锅中倒少许油，烧热后熄火，再放入干红辣椒，花椒，爆香，等油放凉后，放入糖，味精，生抽，盐调味。最后放入斩好的鸡块，拌匀即可出锅。

葱油鸡的做法，葱油鸡怎么做

　　葱油鸡滑润细嫩，清鲜醇厚，葱香四溢，是一道很好吃的菜，大家一定要做来尝尝。葱油鸡的做法有很多种，各有其特色。为了满足不同口味的朋友们，下面我就把葱油鸡的几种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到最适合自己的做法。

　　葱油鸡一：鸡、水、料酒、盐、大料、桂皮、五香面、葱姜丝、味精、油各适量。将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。

　　葱油鸡二：土鸡腿2只，葱5棵，姜3片，酒、盐各2大匙，甘草1片。葱油材料：葱段、红葱头末、大葱切段各适量，姜末1小匙，八角2粒，色拉油1杯，猪油1/2杯。调味料：盐1小匙。鸡腿洗净，用小刀用腿骨处划开，放入深锅并放入所有材料，加水淹满，盖上锅盖以中小火煮8～10分钟，熄火焖至汤凉。

　　干锅内放入1小匙盐，以小火炒热至稍带浅灰色。锅中倒入色拉油及猪油烧热，以中小火炒香葱、姜、八角、红葱头及大葱，炒至葱段焦黄，捞出菜渣，加入炒过的盐拌匀，即成葱油。将微温鸡腿去骨，再切块排盘，表面铺上已炒过的葱段，淋上葱油即可。

　　葱油鸡三：全鸡一只，葱一把、姜一小段、盐少许、米酒一匙。鸡肉去皮、脂肪，洗净抹盐。把两三根的葱切段，连同姜两三片塞入鸡肚子里。然后把鸡放在电锅内锅中，若用鸡腿或鸡块，就把葱姜切粗丝，均匀地铺在鸡肉上，洒点米酒。外锅放三刻度的水煮。煮好后葱姜取出不要。全鸡切块，铺在盘上。切一小碟葱丝与姜丝（比例3：1），取内锅里的鸡油半碗与之混合。用微波炉或炒锅把油加热后浇在鸡肉上，就可上桌了。



　　葱油鸡四：嫩鸡750克，葱白75克。花生油50克，姜末10克，糖10克，盐4克，湿淀粉35克，料酒25克，香油15克，白卤水，鲜汤适量。将整只光体鸡取出内脏后，洗净投入开水锅浸烫一下，除去血水，捞出择净小毛，用水洗净；葱白去老皮，洗净，切成葱花；
　　将锅架在火上，放入适量白卤水烧开，将整只光体鸡下入，再烧开时用漏勺压住鸡身不使其上浮，离火慢慢冷却，当卤水变凉，鸡肉已嫩熟时，即可捞出控水，用香油涂遍鸡的全身，等鸡凉透后，斩成条块，整齐地按原形装盘。

　　另取一锅架在火上，放进花生油烧至七八成热，加葱花，姜末炒出浓香味，烹入料酒，加盐，糖和少许鲜汤，烧开，放进味精推匀，用湿淀粉勾芡，浇在鸡身上即成。

　　葱油鸡五：葱、油、鸡、生抽、老抽、蚝油、料酒、生姜、沙姜、蒜头、水各适量。把整只鸡洗干净，不要把鸡切开，甩干鸡身上的水，同时把葱洗干净，葱不需要切短，直接把葱卷好就可以了，葱多点最好。洗锅下半碗油，油热把葱全部放进去，等油爆香了把正只鸡放进去，用葱油香把鸡皮煎得金黄，然后把鸡捞起锅，这样把鸡皮的油煎出来的同时，大大增加香味以及色泽。

　　把爆香的葱捞起来塞进鸡肚，再下点油进锅里，然后下生姜、子姜、蒜头爆香，下生抽、蚝油、然后下少量的料酒和几滴老抽，少量酒是增加香味，几滴老抽是增加色彩，不可以下多；放适量的盐，这样会入味。

　　等以上材料在锅里乐的开花的时候，就把鸡放进去，然后在锅的周边淋少量的水进去，可以避免烧焦锅底，盖锅闷10分钟，然后翻转鸡的另一边，再闷10分钟，来回翻转2次，总共闷30～40分钟，就可以上盘了。

干锅鸡的做法，干锅鸡怎么做

　　干锅鸡是一道很经典的菜，此菜麻辣鲜香，肉质酥烂，而且越吃越有味。干锅鸡的做法有很多种，每种做法都各有其特色。如果你想知道干锅鸡怎么做最好吃，就接着往下看。下面我把干锅鸡的多种不同做法介绍如下，供大家作为参考。希望各位都能找到最适合自己的做法。

　　干锅鸡一：整鸡剁块，茶树菇，腐竹泡发；鸡块焯水去血沫，换开水煮20分钟，鸡汤待用；油热葱姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入鸡块，花椒，大料，干辣椒，翻炒3分钟；放入鸡汤，茶树菇，腐竹，油豆腐煮至汤汁收浓；移入干锅，洒上香芹段，边烧边吃即可。

　　干锅鸡二：鸡肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好；啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜各适量。将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。

　　然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干即可。


　　干锅鸡三：姜切片，蒜切片，干红辣椒剪成小节，大葱斜切成段。 莴笋切滚刀块，泡发的干豇豆切两寸长的段，分别焯水。杏鲍菇切厚片。鸡腿剁块，用黄酒，酱油，盐，糖，淀粉拌匀，腌制片刻。将腌好的鸡块滑油，捞出。余油爆香姜蒜片，辣椒，花椒，最后下葱段。放入鸡块炒香。放莴笋，杏鲍菇，干豇豆炒匀，加酱油或盐调味。最后放入干锅中，点燃固体酒精，边烧边吃吧。

　　干锅鸡四：仔鸡1只、青椒5个、蒜15-20瓣、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。调和油、猪油、老抽3大勺、料酒2大勺、豆瓣酱2大勺、花椒、盐、鸡精各适量。
　　将仔鸡切小块，用料酒、盐、花椒、姜粒腌2小时。将青椒切小方块，干红辣椒切段，姜切粒。冷锅内入中量油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、姜粒、桂皮、花椒、1/2量的蒜瓣。
　　开大火将调料炒香，放入腌好的鸡块和腌汁一起干炒，入豆瓣酱、少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟，中途加入余下的1/2蒜瓣，但不加水。待鸡块基本熟时，入青椒丁、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！

　　制作要领：
　　要做好干锅鸡这道菜，鸡肉一定要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。

花椒鸡的做法，花椒鸡怎么做

　　花椒鸡口感独特，鸡肉嫩，味浓香，咸鲜之中更带有几分麻辣的味道，很好吃，既美味又具有养身作用。花椒鸡的做法也不止一种，你想知道花椒鸡怎么做才好吃吗？下面我就把花椒鸡的各种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己口味的花椒鸡。

　　花椒鸡一：三黄鸡1只，南瓜200克，青笋1根，鲜花椒100克，干红辣椒10个，大葱5段，姜片5片，老干妈豆豉辣酱4汤匙，糖1茶匙，盐1茶匙，开水500ml。将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。

　　锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。

　　花椒鸡二：鸡1000克，味精2克，花椒6克，醋12克，酱油15克，姜5克，香油15克，小葱5克，盐5克。将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10分钟至半熟，取出剁成长3.6厘米，宽1.5厘米的骨牌块；然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块。

　　将香油倒入锅中，置旺火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内；另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内；姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面；把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。

　　花椒鸡三：鸡500克，青花椒250克，青椒100克，洋葱100克，姜蒜少许，泡椒少许，蒜两瓣，八角一颗。鸡切小块，加入姜片，葱段，盐，料酒腌制半小时入味。泡椒，青椒，洋葱切小块。油热后，放入大蒜，葱，姜，泡椒，八角爆香。加入青花椒，至炒香。加入鸡块，糖少许，老抽上色，生抽调味。鸡熟后，加入青椒与洋葱。炒熟即可。

　　提醒：鲜花椒很麻，建议使用前先用清水反复浸泡冲洗几次。或减少使用的分量。没有鲜花椒，可以用干青花椒代替，但口感没有那么麻，普通的红花椒没有这种麻香的口感，不建议使用。花椒鸡这道菜，不建议用土鸡，不容易熟，且口感硬。

柠檬鸡的做法

　　柠檬不仅可以用来制作饮料，也可以用作做菜的调味品，比如柠檬鸡就是一款用柠檬制作的美味菜。柠檬鸡风味独特，口感清爽，而且具有补血、解暑、增进食欲之功效，对于手术后或贫血体衰者，也有滋补功效，适合全家人食用。柠檬鸡的做法并不难，下面我给大家推荐几种不同的做法，供朋友们作为参考。

　　做法一：鸡胸肉、青柠檬、料酒、酱油、淀粉、番茄酱、糖、盐、黑胡椒粉各适量。鸡胸肉切片，加料酒、生抽、稍稍多一些的生粉腌制一会儿。柠檬一半切片，一半待用。锅中放适量油，将鸡胸肉放入煎熟，盛出。另起一锅，锅中放番茄酱、生粉、清水、盐、糖（一点点即可），挤入半个柠檬汁。小火煮至稠腻，浇在煎好的鸡肉上。撒少许白芝麻，黑胡椒粉，放点柠檬片即可。

　　做法二：鸡腿肉1200克，鸡蛋2个，面粉1杯，柠檬2～3个，橘子1个，甜料酒2大匙，盐2小匙，香油、黑胡椒各半匙，柠檬汁1大匙。柠檬洗净、橘子去皮，均切滚刀块。鸡腿肉洗净、切小块，放入碗中加入甜料酒1大匙，盐2小匙，香油、黑胡椒各半匙，鸡蛋1个腌15～20分钟。


　　鸡蛋1个打入大碗中，再加入面粉调匀成面糊备用。锅中倒入3杯油烧热，鸡腿肉分别沾裹面糊放入锅中炸呈金黄色，捞出、沥干油分。锅中留下1大匙油烧热，放入炸好的鸡腿肉、其他材料及柠檬汁、甜料酒各1大匙略拌即可。

　　做法三：鸡腿、柠檬、洋葱、胡萝卜、葱、姜、蒜、酱油、料酒、盐、糖、鸡精各适量。鸡腿剁成块，柠檬取半个，再切开一半挤汁一半切块，洋葱洗净切块，胡萝卜切片。锅中烧油，将鸡腿下锅炒熟，然后捞出控油备用锅中烧油，炒香葱姜蒜。

　　将鸡腿下锅，加少量酱油，再将胡萝卜和柠檬块下锅。炒至胡萝卜变软，将洋葱下锅，把挤出的柠檬汁倒入锅中，加盐、糖、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。

椒香鸡的做法两种

　　椒香鸡鲜嫩可口，椒香浓郁，非常开胃下饭，大家不妨做来尝一尝。椒香鸡的做法并不难，下面我给大家推荐两种经典做法，供朋友们作为参考。希望大家都能做出美味可口的椒香鸡。

　　椒香鸡一：童子鸡一只、青椒两个、红椒三个、大葱一根，精盐、姜、蒜瓣、豆瓣酱、辣椒油、鸡精、啤酒、料酒、高汤、食用油、酱油、洋葱粉、白砂糖各适量。大葱切成小段，最好用葱白；香菜切段；童子鸡洗净、剁成小块；锅里烧开水，鸡肉用开水绰一下，稍后用冷水冲下；青红椒洗净，切成中等大小的块备用。

　　将鸡肉倒入盘中、放入豆瓣酱、少许酱油、白砂糖、鸡精、辣椒油、棕榈油、洋葱粉、精盐腌制20～30分钟；坐锅点火放油、油温五层热时，放入大葱、姜片、大蒜头炒出香味，放入腌制的鸡块炒至八层熟、再放入料酒、高汤（或清水）、啤酒大火烧开，转至小火大约15～20分钟后加入青椒、红椒煸炒片刻，最后撒上一些香菜即可，不撒也可以的。

　　椒香鸡二：童子鸡1只、熟花生米50克、熟白芝麻适量、小葱2根、姜1小块、独蒜1个、花椒15粒左右。料酒1大勺、辣椒油3大勺、生抽3大勺、醋1又1/2大勺、鸡精、白糖1又1/2大勺、胡辣粉（用花椒粉和辣椒粉混合而成）2大勺、白胡椒粉1/2小勺。将鸡肉切块，凉水下锅，水煮开后马上捞出。锅中再次加水后放入鸡肉，加葱段、姜片、花椒、料酒，大火煮开转小火煮20分钟。葱切花，蒜压耳，姜切粒。熟花生去皮后入塑料袋，用擀面杖压碎待用。

　　碗中依次加入生抽、醋（生抽和醋比例2：1）、胡辣粉、鸡精、白胡椒粉拌匀。再加入辣椒油、白糖、葱、姜、蒜末搅拌均匀。鸡肉用筷子扎一下熟后捞出后马上用凉白开过凉。将鸡肉的腿骨去除，鸡肉斜切成条入盘中。倒入调好的汁，撒上花生碎和白芝麻拌匀即可食用。

　　提醒：鸡肉冷水下锅可以去腥，熟制后马上过凉的鸡肉肉质紧，不会柴，口感好，而且可以去油。在炖鸡之前，用刀平着把鸡胸脯拍松，把骨节拍断。这样鸡肉炖好后，就能自动脱骨，调料味也能容易进入肉里，使鸡肉香嫩可口。

麻椒鸡的做法，麻椒鸡怎么做

　　麻椒鸡是四川特色美食，此菜麻辣咸香，深受欢迎，尤其是喜欢麻辣味的朋友们更是爱不释口。麻椒鸡的做法有很多种，下面是网友推荐的两种简单而又美味的做法，供不知道麻辣鸡怎么做的朋友们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的麻辣鸡。

　　麻椒鸡一：生鸡一只，酱油，盐，花椒，辣椒面，葱，姜，芝麻，香油，色拉油各适量。将葱条姜片放到鸡腹腔腌制15分钟，之后放入温水锅中，水没过鸡表面，大火煮开撇去血沫，之后转小火加盖炖15～20分钟。

　　在炖煮期间来做椒麻汁，花椒在火上加热到有味道散发出来即可。将加热变脆的花椒放入捣罐中捣碎磨成粉末，放一边备用。找一干燥空碗底层铺辣椒面上层铺芝麻，将色拉油烧热浇入辣椒面碗中，同时用筷子搅拌避免糊掉，将制备好的花椒粉，4咖啡匙酱油，与辣椒油混合，制成椒麻汁。鸡肉煮好后放凉捞出，切成条块，淋上椒麻酱汁即可。

　　麻椒鸡二：嫩公鸡1只约1000克、葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。将鸡肉分解，斩成块，码放在盘中。将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。

　　功效：花椒味辛、性热，归脾、胃经。有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。但过食易消耗肠道水分造成便秘。葱味辛、性温，能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表，主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。另外，葱和花椒都是降压的良药，常吃可以抑制高血压。

三杯鸡的做法

　　三杯鸡是江西传统名菜，以汁浓味鲜，鸡肉酥嫩，酒香四溢而闻名。此菜烹制时不放汤水，仅用米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名三杯鸡。三杯鸡的做法也不止一种，下面我给大家推荐的是三杯鸡的家常做法及正宗做法，希望大家都能做出好吃的三杯鸡。

　　家常三杯鸡的做法

　　原料：鸡翅适量，香油1杯，老抽1杯，酒（料酒、米酒或啤酒都不错）1杯，葱一根，姜四五片，蒜四五瓣，糖适量，蚝油一勺（也可以用酱油），盐少量，五香粉少量，蜂蜜适量。

　　制作：鸡翅洗净后，用开水烫煮半分钟，去掉血末。烫过的翅根，用刀在鸡肉上划些口子，然后用姜茸、葱段、两勺料酒（腌的时候不能用啤酒），一大勺蚝油（也可以用酱油替代），一点五香粉揉匀后，腌一小时。腌好后，擦净鸡肉上的什么姜茸之类，要清理得干净又干爽。

　　锅里倒入香油，放入葱段、姜片、蒜瓣翻炒。出香后，放入鸡块炒至鸡肉表面略黄。倒入酱油上色后，再倒入料酒，加入蜂蜜。我为了提香，加了香叶，也可不用。把所有东西都倒入沙锅里接着炖，中小火焖，中间记得要查看是否需要翻动，以免糊锅。如果水少了，还要加些酒。至鸡肉酥软后，大火收汁，放入葱段再翻炒几下即可。

　　正宗三杯鸡的做法

　　原料：鸡900克，九层塔20克，红辣椒30克，大蒜15克，料酒50克，酱油50克，香油50克，味精5克，白砂糖5克，白胡椒粉1克。

　　制作：将鸡宰杀后处理干净，斩成鸡块备用。蒜头切片；辣椒切段；鸡肉切块；姜切片，备用。将姜片放在炖锅底，再放进蒜头、辣椒、鸡块，最后加入料酒、酱油、香油、味精、糖、白胡椒粉调味。先用大火炖，待滚起时再改用小火焖约40分钟，再放进九层塔，片刻即可熄火。

　　制作要领：烹制此菜不能放汤或加水，以免失其原汁原味；一定要掌握好火候，切忌用大火，否则鸡不烂而汁已尽，甚至糊锅。

鲜辣口水鸡，味压江南十二州

　　说起口水鸡，估计凡是喜欢川菜的朋友都会知道。口水鸡有很多种不同的做法，今天给大家推荐的是一种适合家庭制作的，鲜辣味的口水鸡，有兴趣的朋友们不妨试试看——

　　原料：整鸡一只，小葱1根，姜1块，料酒，盐适量。

　　调味汁A：生抽，陈醋，辣椒油，辣椒粉，鸡粉适量，糖少量。

　　调味料B：小葱1根，姜1块，蒜2瓣，鲜红辣椒1个，花椒适量。

　　制作：将整鸡褪毛，洗净，把内脏，头部去掉，处理干净。小葱1根半切段，半根切葱花，姜切片，鲜红辣椒切段，蒜切片备用。用盐和料酒抹鸡的内外，将1根小葱的量的葱段和5片姜片放入鸡肚子里，腌制20分钟。

　　将整鸡冷水下锅，加盐和料酒，大火烧至沸腾。待水烧开之后，撇去表层的浮沫。再转小火焖15分钟。将调味汁A中的所有调料混合均匀。锅内放少许油，加入半根葱量的葱段，姜片，蒜片，辣椒段(一半量)，花椒爆香。

　　将爆香好之后的所有辅料全部去除，只留取椒油部分，将椒油倒入调味汁内，搅拌均匀备用。将小火焖好的鸡关火，利用余热，不要开锅盖再焖10分钟，开盖，用冷水不停的冲洗鸡身，直至冷却。大力斩成鸡块，撒葱花和辣椒段，然后浇上准备好的调味汁即可。

　　制作要领：煮鸡的时候一定记得冷水下锅，这样鸡的内外受热才会均匀。斩鸡块的时候要大力，否则会不成形。

红油口水鸡的做法

　　红油口水鸡口感清爽而又麻辣鲜香，丝毫没有油腻的感觉，是一道很受欢迎的菜。红油口水鸡的做法并不难，为了帮助大家做好这道菜，下面给大家介绍两种网友推荐的做法，供朋友们作为参考吧。希望大家都能做出适合自己胃口的红油口水鸡。

　　红油口水鸡一：大鸡腿两只、香葱一把切末，炒香花生一把去皮入保鲜袋擀面杖擀碎，姜片少许，姜末、蒜末少许，自制红油两大勺，花椒粉两小勺。鸡腿切大块，坐锅添水，烧开后将鸡块及姜片放入大火煮10分钟，至断了血水迅速捞起，入凉水（冰水最佳）浸泡。

　　将姜末、蒜末加上少许盐、味精、胡椒粉、一小勺白糖、适量生抽、少许香醋、红油、香油混合均匀，制成调味料。鸡块沥干水，改刀成小块，置于盘中，将调好的调味料均匀的倒在鸡块上，再撒上花椒粉、花生碎和葱花即可端盘上桌，吃时拌匀即可。

　　红油口水鸡二：三黄鸡，料酒，辣椒粉，葱，大蒜，姜，酱油，盐，糖，醋各适量。鸡洗净，斩成块。在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂。

　　葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。将鸡肉从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中。将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行！

一种口水鸡的简单做法

　　今天我给大家介绍一种口水鸡的简单做法，希望大家喜欢。现将具体做法介绍如下，供大家参考。

　　原料：鸡腿，葱，姜，蒜，干果，香菜，花椒，料酒，糖各适量。

　　做法：

　　花生或大杏仁等干果研磨碎备用，香菜洗干净切碎。葱切葱花，蒜切蒜粒，姜切成姜米备用，并取少许花椒。3勺蒸鱼酱油加2勺芝麻酱、1勺白糖、2勺子清水,并加少许葱花和蒜粒拌成调味汁备用。

　　煮锅内倒入适量冷水，加入姜片、葱段和料酒，放入鸡腿后以中火煮开锅后再以小火煮大约6到8分钟，关火盖着锅盖焖大约15分钟。捞出鸡腿后过一下冷水，然后沥水切块，并把香菜和干果碎撒在鸡块上。

　　锅中倒入一勺炒菜油、一勺香油，烧温后放入葱花、蒜粒和姜米及花椒炒香。炒香的热油过滤掉葱、姜、蒜和花椒，趁热倒入步骤3中调好的调味汁中。最后把浇过热油的调味汁倒在鸡块上即可。

　　说明：喜欢吃辣椒的朋友可以榨一些红油倒入，就可以麻辣诱惑了。如果没有蒸鱼酱油，就用普通的生抽酱油，但是要加一点鸡粉，再多加一点糖，最好再来一点蜂蜜。

口水鸡的做法

　　口水鸡是四川名菜，号称“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”。成菜麻辣鲜香，非常下饭。经过不断的发展和改善，口水鸡的做法已经形成多个版本。不过，想做出好吃的口水鸡并不难，你只要掌握几个关键点，就可以轻松做出美味可口的口水鸡。现将各种做法及口水鸡的制作要领介绍如下，供朋友们参考。

　　鲜嫩川味口水鸡：

　　主料：大鸡翅4个（一般用整只土鸡）

　　A料：姜，葱各适量。

　　B料：蒜蓉，姜汁，老抽少许，生抽适量，醋，白糖，辣椒油，熟芝麻，花生末，葱花，花椒油，麻油各适量。

　　制作：锅内烧水，沸腾后放入鸡翅和姜片，葱，煮沸腾后改中火，继续煮10多分钟，关火后，在锅内再泡上5分钟，取出，放入事先准备好的的冰水中浸泡5分钟，斩件即可。做调料，所有调料B混合在一起，拌匀后淋在鸡上即可。

　　说明：中火煮熟鸡后，再泡几分钟，是鸡肉鲜嫩的关键，再浸泡于冰水中，让鸡肉重新吸收水分，是鸡肉嫩滑的关键，这两步缺一不可。这样煮出来的鸡，切块后骨头还带着血色，不过鸡肉是熟透了的，请大家放心食用。当然，不喜欢骨头带血的朋友，可以在第一步时改小火煮鸡，适当延长时间煮鸡时间。

　　酸辣口水鸡：

　　锅里放水，加姜块烧开，把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开，姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟，关火。鸡取出，用冰水泡上。鸡凉后，取出切块装盘。在小碗放入花椒粉、辣椒粉，用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下，稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽，调匀后浇到鸡块上即可。


　　香辣口水鸡：

　　用料：乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

　　做法：将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

　　正宗四川口水鸡：

　　材料：鸡(1只)、姜(3片)、葱(2根)、花椒(3汤匙)、干辣椒(5只)

　　汁料：姜蓉(1汤匙)、蒜蓉(2汤匙)、葱花(1汤匙)、酱油(3汤匙)、芝麻酱(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白醋(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)、熟白芝麻(1汤匙)、冷开水(3汤匙)

　　调料：油(2汤匙)、料酒(2汤匙)、盐(1汤匙)

　　做法：光鸡斩去头和脚，冲洗干净，沥干水待用；葱切成段，姜切片，干辣椒切碎。烧开锅内的水，水量以没过鸡身为宜，放入光鸡、葱段、姜片、2汤匙花椒、2汤匙料酒、1汤匙盐搅匀，以小火煮20分钟，至鸡身可以用筷子捅穿。

　　捞起光鸡过一下冷水，放入砂锅内后，倒入煮鸡的汤，让鸡浸泡30分钟入味。烧热2汤匙油，放入干辣椒和1汤匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1汤匙姜蓉、2汤匙蒜蓉和1汤匙葱花拌匀。继续加入3汤匙酱油、1汤匙芝麻酱、3汤匙辣椒油、1/3汤匙白糖、2汤匙白醋、1/3汤匙鸡粉、1/2汤匙香油、1/3汤匙盐、1汤匙熟白芝麻和3汤匙冷开水，调匀成酱汁。将熟鸡斩件，排放至盘中，将酱汁淋在鸡块上，洒上葱花即成。

　　制作要领：

　　口水鸡要做得麻辣鲜香，要掌握好两个要点：一是将鸡煮至断生后，过一下冷水，让鸡皮爽脆，再用鸡汤浸泡入味，取出斩件便可；二是需要用干辣椒、辣椒油、麻酱等佐料来调制酱汁。

　　主料的选择也很讲究，一般以家养土仔公鸡为佳。另外，煮鸡用的汤料需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

上海糟鸡的做法

　　糟鸡的做法其实很简单，先按照白斩鸡的做法做成白斩鸡，然后把白斩鸡剁成块用糟卤或糟油糟起来就行了。是不是很简单呢？下面我就照这样给大家做一道上海糟鸡，你千万不要流口水哟。

　　先做白斩鸡：

　　选用肉质嫩的小公鸡，煮的时候，在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10来分钟后，翻一下面，再煮几分钟就好。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩。煮好的鸡要立刻放到凉开水里，最好是冰开水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的，剁块的时候也不容易散烂。

　　再做上海糟鸡：

　　把煮好的小公鸡剁成块，浸泡在糟卤里，盖上盖子，几个小时就可以吃了。如果喜欢，可以在糟卤里稍加几滴高度白酒增香。

　　除了上面这种做法外，下面我再给大家推荐一种上海糟鸡的做法，也很简单的：

　　草童鸡一个，糟卤一瓶，八角、桂皮、葱姜、香叶、盐、鸡精各适量。先将鸡用香料（2个八角、一小块桂皮，3片香叶）、盐、鸡精葱姜煮熟，20分钟即可，捞出放凉开水浸一会。再将锅烧水，水量以能淹没鸡为准。放入同样香料，烧开即可离火，时间长了水会发黑，开一瓶糟卤倒入后加鸡精和少许盐，口味以偏咸一点为好，因为鸡是淡的。将鸡切块放入糟卤水里浸半天即可（要放冷藏柜）。

香糟鸡的做法，香糟鸡怎么做

　　香糟鸡非常好吃，尤其是用童子鸡做成的香糟鸡，更是糟香香浓，鸡肉嫩鲜。香糟鸡的做法也有很多种版本，现将几种不同做法介绍如下，供喜欢香糟鸡的朋友们参考。希望大家都能轻松做出各种风味的香糟鸡。

　　香糟鸡一：鸡香糟汁适量，小本地鸡一只。将杀好的小本地鸡，放入开水锅里煮开，撇去血污浮沫。然后放姜片，锅里水要没过鸡身，大火煮开后，用微火焖熟。鸡捞出后切块，用盐在鸡块上抹匀。留少量的鸡汤倒入买来的现成香糟汁调匀（里面含有香糟、糟烧酒）；拿一只陶罐或瓷锅，把鸡块放里面，倒入香糟汁，用盖或保鲜膜封口，浸制一天以后即可。

　　香糟鸡二：童子鸡1000克，白酒250克，香糟1500克，盐125克。先把鸡洗净，取去内脏，用清水洗净，晾干后，用精盐60克涂擦鸡身和内腔，然后把鸡放入器皿内，腌过1小时使盐渗入内层注意切勿加水，以保持鲜味；上蒸笼用旺火蒸约1小时，鸡熟取出待冷却，分切为两块备用；将酒糟，高粱酒，精盐65克，同放入碗内搅匀，放入锅隔水蒸，使酒和盐溶解后被酒糟吸收，取出待凉待用。

　　将冷却后的混合酒糟的一半，放入瓦钵器底摊平，上铺净白布一块，遮盖酒精，再净切成二块的鸡身，放在布上，在鸡身上再盖净布一块，然后把余剩一半酒糟，全部平铺于上，然后把瓦钵盖盖加以封密，存放一星期便可取出食用。

　　香糟鸡三：香糟鸡片生鸡脯肉200克，鸡蛋清1只，香糟50克，水发海参25克，水发冬菇5朵，青豆20粒，上汤100克，料酒3茶匙，鸡油、生粉、葱、姜各适量。将鸡脯片切薄片，用鸡蛋清、生粉调匀。海参、冬菇均片成片，葱姜切成片。将香糟碾碎，加上汤50克调匀，放入洁净的纱布袋中，将袋悬挂，下面用碗接着控落下的糟汁。

　　将盐、料酒、上汤放入碗内，调成汁水。烧热锅，下油，至六成熟，放入鸡片滑散，捞出滤干油。锅内留适量油，下葱姜爆香，加入吊糟汁，随即放入鸡片、冬菇、海参、青豆炒匀，加入汁水浇滚，淋上鸡油即可。

剁椒牛柳的做法

　　剁椒牛柳是我非常喜欢的一道料理，当鲜辣的剁椒遇上鲜嫩味美的牛里脊会演绎出无与伦比的美味，将牛柳的美味发挥到极致。而且，这道菜简单方便，只需要短短的10几分钟即可上桌，即使第一次做饭的人只要会开火都可以轻松完成，无论是自己吃，还是招待朋友都让你倍儿有面子！

　　剁椒牛柳的做法——

　　原料：牛里脊300克，羊角椒100克，剁椒3汤勺，小苏打少许，鸡精少许，生抽1小勺，植物油4汤勺。

　　做法：牛里脊切丝，加入少许小苏打、鸡精和适量的生抽，并加入1汤勺植物油拌匀腌制10分钟；羊角椒切丝备用。炒锅中加入3汤勺量的植物油，烧热后加入剁椒炒出红油，然后加入腌制好的牛肉丝翻炒，炒至肉丝微微变色。待肉丝逐渐变色的时候加入切好的羊角椒丝，转大火翻炒1分钟即可装盘。

　　说明：加入小苏打和植物油腌制牛柳目的是让牛柳软嫩可口，这是很关键的步骤，绝对不可以省略。

水煮牛肉如何做出麻辣香浓的味道

　　一碗麻辣香浓的水煮牛肉绝对能让人大呼过瘾，但凡能吃点辣之人，饭桌上摆上这么一碗红红火火的水煮牛肉，那绝对是挡不住的大诱惑。麻辣香浓的味深吸一口，令人不及举筷口中已经津液涟涟。下面我就教大家如何将水煮牛肉做出麻辣香浓的味道吧。

　　原料：牛里脊1块、红薯粉丝1饼、大白菜3～4片、大葱1根、小葱若干、独蒜3个、生姜1块、花椒粒1勺、干红椒10个、豆瓣辣酱2大勺、高汤1碗。

　　调料：盐适量、蛋清、生粉、生抽、老抽少许、头抽、糖、胡椒粉少许。

　　准备：将牛肉表面可见筋膜剔除后横纹切薄片，清水中漂洗后拧干备用；牛肉中加入蛋清、生粉、油充分拌匀腌制30分钟左右，然后加入生抽、老抽少许、糖、胡椒粉少许拌匀；红薯粉丝冲洗一下用清水浸泡变软备用；大白菜浸泡洗净后手撕成片状；大葱洗净斜切成圈状；小葱切末、独蒜去皮拍碎剁细、生姜切末、干红椒去蒂去籽斜切成圈状备用；豆瓣辣酱斩细备用。

　　制作：锅内坐水煮开，滴2～3滴食用油，撒少许精盐入锅搅匀，将浸泡好的红薯粉丝焯熟过凉水后沥干水分放入大碗中，将大白菜也快速焯水捞出，过道凉水后控干水分放入大碗中；炒锅烧热注入少许油，油温起来后下斩细的豆瓣辣酱煸香，煸炒出红油后，下1/2的姜末、1/2的蒜末、下大葱圈小火炒香；

　　锅内倒入高汤(或清水)1碗，大火煮开后，调入盐、白糖、头抽调味。将腌制好的牛肉一片一片地放入锅中，牛肉煮至变色时，锅内淋上1小勺水淀粉搅匀煮沸，连汤带肉一起倒入有白菜粉丝垫底的大碗中；在大碗面上铺剩余1/2的姜末及蒜末，以及全部的小葱末，撒上适量的花椒粉(怕辣的也可略)。锅烧热倒入2勺油，下花椒粒及干红椒圈，中小火煸香后捞出，撒在葱末上。锅继续加热烧到八成热度时将热油淋入大碗中即可，上桌趁热食用。

　　补充说明：水煮其实是一种比较科学的肉类烹制法。将肉片挂糊再烹制，保持了肉质的鲜嫩，整个烹饪过程中没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生。水煮肉片是一种辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和脂肪酸、维生素、铁等营养素。

蘑菇炒白菜的做法

　　蘑菇炒白菜是一道非常健康的简单炒菜，此菜可清热除烦、益胃气、降血脂，适宜高血压、冠心病、牙龈出血者食用。蘑菇炒白菜的做法虽然简单，但也可以炒出很多种不同风味。现将各种不同做法介绍如下，供朋友们参考，希望大家都能做出美味可口的蘑菇炒白菜。

　　蘑菇炒白菜一：白菜250克，蘑菇100克。白菜洗净切段，蘑菇洗净撕开成条；油烧热后，将白菜入锅炒至七成熟，再将蘑菇、酱油、糖、盐入锅炒熟即成。

　　蘑菇炒白菜二：蟹味菇，白菜叶，白葡萄酒，盐，汤宝各适量。蘑菇洗净、沥干水分。锅中倒适量油，油温后下蘑菇翻炒，要把水分全部炒出来。炒出水分后，让水分稍微蒸发一点，然后喷入白葡萄酒。下白菜叶翻炒。白菜叶后炒软后，放入少许盐，挖一点“汤宝”，待“汤宝”融化后，即可出锅。

　　蘑菇炒白菜三：蘑菇，白菜，土豆，油，盐，葱姜蒜各适量。把蘑菇、白菜、土豆切块备用，葱姜蒜切丝；将油入锅，放入葱姜蒜爆锅；先加入土豆翻炒，然后再加入蘑菇，最后放入白菜；翻炒几下即可以出锅了。

　　蘑菇炒白菜四：蘑菇150克，白菜心300克，植物油50克，精盐，味精，葱花，生姜末，蒜茸各适量。蘑菇洗净，入沸水锅中略焯，捞出，一切二半。白菜心洗净沥干水，切成薄片。炒锅上旺火，放油烧热，下生姜末，蒜茸，葱花爆香，倒入白菜片煸炒至六成熟，下蘑菇，放精盐，味精炒熟即成。

　　蘑菇炒白菜五：白菜心300克，干红辣椒，水发蘑菇各100克，酱油，香油，盐，醋，白糖，绍酒各适量，葱丝，姜丝共20克。将白菜心投入开水中烫至八成熟，捞出，加精盐少许拌匀，腌5分钟，挤去水分，切成段，码在盘内。将辣椒、蘑菇均切成细丝。坐勺，加适量香油烧至四、五成熟时，放入干红辣椒丝、葱丝、姜丝、蘑菇丝煸炒，添汤适量，加白糖、酱油、醋、绍酒、盐、烧3分钟左右，烧至盘内的白菜上即可。

素炒平菇的做法多种，素炒平菇怎么做

　　平菇是最常见的食用菌，营养丰富，肉质肥厚，风味独特，而且具有滋养、补脾胃、降温邪、驱风、散寒、舒筋活络的功效。今天给大家推荐的吃法是素炒平菇，做法很简单。现将素炒平菇的做法详细介绍如下，让你了解素炒平菇怎么做最美味可口。

　　做法一：平菇，尖椒，胡萝卜，盐，老抽，葱丝，蒜，水淀粉各适量。平菇撕成条，尖椒切块，胡萝卜切菱形块；平菇焯水；热锅凉油放入葱丝炒胡萝卜、尖椒5分熟后再放入平菇炒熟(如果太干加点水）；加入盐、老抽、蒜、淀粉勾芡即可。

　　做法二：平菇，黄瓜，葱，姜，蒜，干红辣椒，盐，糖，酱油，香油各适量。平菇浸泡淡盐水20分钟（用淘米水也可以，目的就是为了去脏东西）；锅中倒入清水，加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白沫，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲干净，沥干水分。

　　黄瓜切片，用手将平菇撕成条。葱，姜，蒜切末备用；炒锅中倒入油，将油烧热，倒入葱，姜，蒜末和干辣椒，煸出香味，倒入平菇炒1分钟后，放入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，再翻炒即可。


　　做法三：平菇750克，黄瓜1根，葱、姜、蒜末各1茶匙，干红辣椒6根，盐1茶匙5克（用于浸泡平菇），盐1/2茶匙3克（用于炒菜），糖1茶匙（5克），酱油1汤匙（15ml），香油1/2茶匙（3ml）。将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。

　　黄瓜刷净，切成菱形片。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。

　　制作要领：
　　买平菇时，尽量选择菇片包合紧凑而且边缘没有开裂的，比较新鲜。平菇有很多细小的叶片，不易清洗，放入盐水中浸泡可起到去脏杀菌的作用。

　　焯烫平菇时，为了去除蘑菇的腥味，不要盖盖子。先焯烫平菇，再撕成条，比先撕成条，再去焯烫，做出来的味道更香，小小经验而已。撕了再焯的蔬菜，维生素受高温流失的快；焯了再撕，则保留下的维生素多些，所以味道更好。

　　营养价值：
　　现代医学研究证明，平菇含有抗肿瘤细胞多糖体，能提高机体的免疫力，对肿瘤细胞有很强的抑制作用。平菇中含有侧耳毒素和蘑菇核糖核酸，具有抗病毒作用，能抑制病毒的合成和繁殖，平菇基本不含淀粉，脂肪含量少，是糖尿病和肥胖症患者的理想食品。常吃平菇还具有降低血压和血液中胆固醇的作用，可预防老年心血管疾病和肥胖症，有利防止血管硬化。平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合症有辅助治疗效果。平菇对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病也有一定功效。

清炒白萝卜，清火的家常菜

　　清炒白萝卜是一道做法很简单的家常菜，可以清火的效果很好。喜欢上火的朋友不妨经常做来吃吃，清炒白萝卜可以是炒萝卜片，也可以是炒萝卜丝，下面分别将两种做法介绍如下：

　　清炒白萝卜丝：白萝卜一个，红萝卜一个，蒜叶少许，蒜瓣少许。注意，白萝卜要挑鲜嫩的，否则味道不好。加工萝卜丝是这个菜成功的关键。首先要把整个白萝卜都切成细丝，如果自认刀功够好，就手工切，如果刀功实在太马马虎虎的，建议去选购合适的刨丝工具。

　　红萝卜就不用整个切了，在这里，红萝卜只是用来调色的，所以切1/8个左右就好(反正一点点就行)，照样要切成细丝。然后，将两种萝卜丝都放到凉水里面，往水里加盐，盐量比做这个菜的盐稍多，浸泡10～20分钟。

　　清洗萝卜丝：浸泡适当时间以后，将萝卜丝捞出，将水挤干，再用清水洗2次，同样要将水挤干，但是，千万别再放在清水里面长时间泡了，因为前面用盐水泡就是为了增加萝卜丝的韧性，去除多余的水分，现在用清水清洗是去除盐水和白萝卜的苦涩味道。

　　做法：将蒜瓣切碎，将蒜叶切成丝。锅热下适量油，算蒜瓣放入锅中炒香。倒入沥干水的萝卜丝，大火翻炒，约2分钟，萝卜丝变色，加少许盐（此时加盐一点点就好，因为前面浸泡时留有稍许咸味的），加入蒜叶稍微翻炒2下就可以出锅了。

　　注意：翻炒萝卜丝的时间不宜过长，不然会有多余水分出来，并且失去了萝卜丝的脆劲。

　　清炒白萝卜片：把萝卜切片，在锅里放少许油烧热，放入切好的萝卜片，翻炒几下后放入些水，小火煮一会儿；用锅铲戳一下，根据个人喜欢的熟烂程度，差不多了放入盐和少许鸡精，炒匀，撒上葱花，焖一下下，出锅啦。

　　注意：白萝卜炒的时间不能太长，否则容易变成白萝卜汤了，把它本身的水分都滤出来了。

韭菜炒鸡蛋的做法

　　韭菜炒鸡蛋的做法很简单，味道也不错。而且这道菜具有温中养血，温肾暖腰膝的功效，对肾虚腰膝酸痛、肾虚寒性哮喘、肾虚阳痿、遗精等症有良好的辅助治疗作用。所以大家不妨经常做来吃吃。下面我把韭菜炒鸡蛋的多种不同做法介绍如下，供朋友们参考。希望大家都能做出美味可口的韭菜炒鸡蛋。

　　韭菜炒鸡蛋一：将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。把韭菜洗干净，切成段。锅里放3汤匙油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿.不要炒的时间太长，刚一凝固即可。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用。把韭菜放进去大火炒，加盐炒到八分熟的样子。加入鸡蛋，再炒一下，就可以起锅了。

　　韭菜炒鸡蛋二：韭菜400g，鸡蛋4个，色拉油40g，精盐适量。将韭菜择洗干净，切成段；将鸡蛋打入碗中，搅散；将20g色拉油烧至六成热，倒入鸡蛋液炒熟，盛出装盘；将余油烧热，放入韭菜，用旺火煸炒，在放入精盐，快熟时倒入炒熟得鸡蛋，装盘即可。

　　韭菜炒鸡蛋三：韭菜400克，鸡蛋150克，花生油、精盐、葱末。将韭菜择洗干净，切成约1.5cm长的段。鸡蛋打在盆里，加盐、葱末搅匀。炒勺上旺火，勺热后加底油，油热后下鸡蛋炒至熟后夕盛在盆中，炒勺再上火，加少许底油，油热后下韭菜炒至半熟，将炒好的鸡蛋下锅，搅拌均匀后即可出锅。

　　韭菜炒鸡蛋四：大鸡蛋1个，火腿10克，韭菜25克，淀粉1/2大匙，盐、胡椒各少量，肉汤1/4杯，油1大匙。将火腿切成2厘米长的细丝。韭菜也切成同样大小。将鸡蛋磕入碗里，加入淀粉搅拌。然后再加入盐、胡椒和肉汤搅拌。放入切好的火腿、韭菜并搅拌。往炒锅里放入油，油热后将搅拌好的原料倒入锅中。到半熟状态时将火关小，使韭菜、鸡蛋成型，待四周变硬后将它翻一面直到外表变黄。出锅后稍冷却后将鸡蛋、韭菜切成适当的大小，然后盛到盘中。

酸辣土豆丝的做法

　　酸辣土豆丝酸辣可口，香脆适中，吃起来让人口齿生津，很有嚼头。酸辣土豆丝的做法也很简单，现将酸辣土豆丝的多种不同做法介绍如下，供喜欢这道菜的朋友们参考。希望大家都能轻松做出适合自己胃口的酸辣土豆丝。

　　酸辣土豆丝一：土豆300克、红辣椒15克、辣椒(青、尖)15克、花椒2克、辣椒(红、尖、干)5克、大葱5克、盐3克、味精2克、香醋5克、花生油15克、香油5克。将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。最后加点小葱，会更香哦！

　　酸辣土豆丝二：土豆，青椒（随个人喜好），盐，醋，小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，葱，味精（随个人喜好）。把土豆去皮，切丝，边切边用冷水浸泡土豆丝，去淀粉，可以让土豆脆。如果想配点青椒或者红椒都可以，看个人喜好。切大蒜，生姜，大葱切段。热油锅，放入小红辣椒，花椒，大蒜，生姜，大葱段爆香。放入土豆丝，翻炒，然后加入盐，醋，如果喜欢味精的，关火以后放入。

　　酸辣土豆丝三：土豆2个、尖椒1个、花椒少许、干红辣椒8颗、葱花少许、醋3汤匙、酱油1汤匙（或者不放）、糖2汤匙、盐1/2茶匙。为了提味，还可以选择性的添加鸡精和少许香油。土豆洗净，先在底部切一刀，修理平整后，平放在菜板上，先切成片，后切丝。准备一盆清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗，沥干。锅中入油加热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒，闻到辣味后放入葱花爆香，再倒入土豆丝煸炒2分钟。随后依次调入醋、酱油、糖和盐大火炒1分钟后，加入青椒丝继续炒约1分钟即可。

　　要领：土豆丝切好后，放进醋水中浸泡，除了避免在空气中氧化变黑之外，还可以保证口感清脆，炒多久不会发软。当然，喜欢吃绵软的土豆丝的筒子，就不要用这个方法啦。土豆丝能切多细切多细，土豆丝切得细，熟得就快，动作快，就不会粘锅，做出的菜也很可口。

素炒黄豆芽的做法

　　黄豆芽能改善头发组织，使人保持头发乌黑发亮，并可润肤、减肥。尤其是夏季，女性朋友更要多吃些黄豆芽。黄豆芽的吃法很多，素炒黄豆芽就是其中一种。现将素炒黄豆芽的做法具体介绍如下，供喜欢吃黄豆芽的朋友们参考。

　　做法一：黄豆芽250克，花椒10粒，葱花5克，酱油10克，精油5克，花生油10克。将黄豆芽洗净沥水，炒锅置旺火上，加入花生油烧热，加入花椒炸出香味捞出，放葱花爆香，放入黄豆芽，加适量开水、精盐，盖上锅盖，将黄豆芽焖熟即成。

　　做法二：黄豆芽450克，精盐、酱油、白糖、姜片、花生油各适量。将黄豆芽去皮，去根毛，洗净。将锅烧热，加入花生油，将油烧热，倒入黄豆芽，煸炒至半熟，加酱油、精盐、姜片及适量水，继续编炒，加入白糖再烧段时间即可出锅装盘。

　　做法三：黄豆芽500克，料酒10克，酱油15克，白砂糖2克，大葱15克，大蒜（白皮）10克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)10克，香油10克，花生油30克。将黄豆芽洗净，沥去水；锅内加油烧热，放入葱（切）花、蒜（切）片炝锅，烹入料酒，放入黄豆芽、酱油略炒，再加入白糖、鲜汤、精盐烧开；用小火加盖烧透，至汁浓时，加味精，用湿淀粉15克（淀粉6克加水）勾薄芡，淋入香油，出锅装盘即成。

　　做法四：黄豆芽500克、姜末、葱花、花椒面、盐、酱油、鸡精、味精各适量。黄豆芽洗净、水焯备用。锅内放适量油大火烧热，放入姜末、葱花、花椒面、盐、酱油、炒出味、放入黄豆芽、边炒边加少量水至九成熟、加入鸡精、味精，颠炒匀出锅即成。

青椒炒鸡蛋的做法

　　青椒炒鸡蛋的做法很简单，味道却非常好，是一道很下饭的快手家常小炒，一般情况下，三分钟左右即可以做出一道青椒炒鸡蛋。现将青椒炒鸡蛋的多种做法介绍如下，供朋友们参考。希望大家都能轻松做出美味可口的青椒炒鸡蛋。

　　做法一：青椒，鸡蛋，葱，油，盐各适量。青椒洗净掰成小块，鸡蛋打好。锅中油烧热，将鸡蛋放入翻炒盛碗待用。锅中油烧热，下葱花，加入青椒爆炒半分钟（时间不可过长，否则破坏青椒的营养），点一点点水，倒入鸡蛋，炒匀加盐再炒匀即可。

　　做法二：葱，蒜，青椒，鸡蛋各适量。把葱，蒜切末，青椒切丁，放入碗中。把鸡蛋打到青椒上，在上面撒上盐和味精，一起搅拌。搅拌均匀后，在锅里多倒点油，炒下就OK拉。

　　做法三：鸡蛋2只，青椒100克，葱花5克，麻油5克，精盐、味精少许。把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗内打散备用。将锅放火上，加入少许油烧热后，投入葱花煸香，倒入鸡蛋炒至熟透时盛出。锅内再加少许油放火上烧热，倒入青椒稍炒一会，再放入炒熟的鸡蛋，并加入精盐、味精，调好口味，翻炒匀透后淋上麻油，装盘即成。

　　做法四：三个鸡蛋，敲到碗里，加少许糖，开始打蛋调匀。青辣椒切成小片待用；鸡蛋先小火炒一下，让鸡蛋结块，这个时候往鸡蛋块上淋上料酒，外会有叉子然后要分成无数小块备用；油锅烧热下青辣椒翻炒，呛出辣味。加鸡蛋块，继续炒。加上盐分，起锅时撒点葱花即可。

贵州花江狗肉火锅的做法

　　花江狗肉火锅是名闻天下的贵州风味特色火锅，以肉色白嫩，汤清不稠，味美清香而倍受食客欢迎。吃花江狗肉火锅讲究先喝汤润胃，这样吃起来的口感会更加的新鲜。汤是狗肉、狗骨制成的原汤，它是以清凉见底而著称的。以下是花江狗肉火锅的做法，有兴趣的朋友可以试试——

　　主料：黄狗肉约15公斤。

　　辅料：生姜、砂仁、花椒粉、胡椒粉、鱼香菜(食用不可缺少的一种菜)、菜油、蒜头、芫荽、葱花、味精各适量。

　　做法：将狗肉皮上的绒毛用炭火或喷灯烙尽，把狗的全身都烤成金黄色，刮后用清水洗2遍，开膛取出内脏、剔去肋骨和大骨，用沸水连烫几次，以没有血沫为好。然后砍成两段放入砂锅加水和生姜，大火煮开再次除去血沫，改用小火炖至筷子可插入肉中时涝出滤干水分，晾凉后在表皮抹上熟菜油（调合油也可）备用。

　　狗肉切成长6、宽3厘米、厚3亳米的薄片。将原汁狗肉汤放入火锅内煮开，放入切好的狗肉薄片，放入姜片、蒜片、鱼香菜、芫荽、香葱、胡椒粉、花椒面、味精炖煮片刻，让狗肉入味。炖狗肉时用小火，汤要加足以保汤清，狗肉不可炖得太过，筷子可插入狗肉即可。

　　食用时用小碗加入盐、姜末、蒜茸、鱼香菜、芫荽、葱花、胡椒粉、花椒面、味精、少许原汤调匀制成蘸水用狗肉蘸着食用。

　　营养功效：花江狗肉，其性温补，滋阴，壮阳，有驱寒除湿，通脾止痛之功效，可养颜；其含嘌呤类，肌肽，肌酸，钾，钠，氯，利安五脏，暖腰膝，防痛风，担气益力。

四川狗肉火锅的做法

　　四川风味的狗肉火锅具有辣而不燥、麻而不烈、风味厚重、久食不腻的特点。以下四川狗肉火锅的做法，非常适合家庭自制，喜欢川菜的朋友们就做来尝一尝吧——

　　原料：狗肉1500克。

　　辅料：茴香15克。

　　调料：桂皮15克、黄酒100克、白酒25克、干红椒5只、酱油75克、味精2克、盐5克、辣椒酱25克、白砂糖15克、猪油（炼制）100克、青蒜20克、大葱10克、姜10克、花椒4克。

　　做法：将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块，与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗2遍，沥干水分，用高粱酒和盐，味精拌匀略腌；青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净；

　　炒锅烧热,加猪油50g烧到8成热,放狗肉爆出香味，喷绍酒，加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味；再下葱结、姜片、花椒，加红干辣椒整只、桂皮、茴香、当归和清水1000克，加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥，捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒，然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即成美味的川味狗肉火锅。

醋溜土豆丝的做法

　　醋溜土豆丝可是最简单的一道家常菜了，如果你连这道菜都不会做，那我就不知道说什么啦，你肯定是个新手。今天我就给新手朋友们说说这醋溜土豆丝的做法。醋溜土豆丝有很多种不同做法，现将几种常见做法介绍如下，供朋友们作为参考。

　　醋溜土豆丝一：土豆切丝，放入凉水中泡半个小时，沥干水。葱切段。锅里放两大勺油烧热。放一把花椒炸至表面开始变黑，把花椒捞出。放入3，4个干红辣椒，再把沥干水的土豆丝倒进去，动作要快，要不干辣椒会变黑。翻几下土豆丝，放点醋，放点盐，继续翻炒，等土豆丝差不多熟了加入葱段，鸡精，拌匀了出锅。

　　醋溜土豆丝二：土豆2个，尖椒1个，花椒少许，干红辣椒5个，葱花少许，醋2汤匙，糖1汤匙，盐1/4茶匙各适量。土豆洗净，切丝（这个工作通常由万子完成）。尖椒洗净切丝。准备一碗清水，滴入少许醋，将土豆丝放入浸泡一会，然后用清水冲洗2次，把淀粉洗出去，沥干。锅中加少许油烧３成热，放入花椒，待闻到花椒香味时（不要把花椒炸糊），关火，拣出花椒不用。再次打开火，待油温7成热时，放入干红辣椒和葱花，爆香后，倒入土豆丝煸炒熟。随后依次放入醋、糖和盐大火翻炒半分钟。加入青椒丝继续炒半分钟，最后加入水淀粉，翻炒均匀即可出锅。

　　醋溜土豆丝三：花生油、土豆、盐、酿造白醋、糖、鲜姜三片、鸡精各适量。土豆洗净、去皮、切丝（切之前备好半盆凉水，再放一点点盐，为使丝不变黑，要随切随往盆里放，切完冲洗2－3遍，再用凉水泡2－5分钟；锅热放适量油、油热放姜片（炒好后捡掉）、放土豆丝进行翻炒（土豆丝不要把水控得太干，以免沾锅）、接着放醋、白糖适量，要保持锅内有一定的水分，炒至7成熟时放盐，再炒至汁浓起锅装盘即可；出锅后在菜上点缀一些青椒丝、胡萝卜丝、香菜等带有不同颜色的食物，以增加菜肴的色、香、味、形，看了会带来别样的心情。

　　提示：土豆最好要切得细而均匀，土豆丝切好后，放进清水中浸泡，并反复冲洗2次，即可以避免在空气中氧化变黑，还可以去除淀粉保证口感清脆，同时防止在制作中有粘锅的可能。不喜欢脆的可以不多次冲洗。在放入土豆丝炒制的同时，必须放入醋，并保持锅内有少许的水分，防止炒焦土豆丝。

　　在出锅时放入食盐进行调味，防止土豆丝走失水分后，菜的口感不好（不够清脆）。假若你还想搞得好一些，你还可以临出锅时，再淋上一些花生油、香油等油料，出锅后在菜肴上点缀一些青红椒丝、胡萝卜丝、木耳丝、葱花、香菜、红樱桃等带有不同颜色得食物，以增加菜肴的色香味形。

青椒炒蘑菇的做法

　　青椒炒蘑菇是一道极鲜美的家常菜，做法也非常简单。青椒炒蘑菇可以素炒，也可以加入肉丝或肉片，成菜更为鲜美可口。现将青椒炒蘑菇的多种不同做法介绍如下，供大家参考。

　　做法一：鲜蘑菇500克、黄油100克、红椒50克、青椒50克，鸡精15克、极品鲜30克。将鲜蘑菇和配料分别切成条。锅烧热，下黄油。融化后将鲜蘑菇放入，轻炒均匀。在蘑菇快成熟的时候，将配料放入，翻炒片刻。最后加入调料炒均匀即可。

　　做法二：大白蘑菇，青椒，蒜，盐，胡椒，蚝油，糖各适量。蘑菇擦干净，然后切厚片。青椒斜切耳朵形。蒜切末。锅烧热入油(不用太多)，加入蒜炒香，然后加青椒炒几下。放入蘑菇翻炒，然后加盐、胡椒、糖少许和蚝油，抄匀，加两汤匙水。待蘑菇稍微变软就可以出锅了。

　　做法三：蘑菇、葱、青椒，猪肉各适量。将猪肉切丝或切片放到小碗中放入少量食盐，味精和酱油腌制备用；将主料，配料全部切丝，尽量细一些；将腌制好的肉放过里用少量油炒熟备用；放入少量花生油将葱，蘑菇，青椒，按所述顺序依次放入锅中翻炒；待配料全部炒熟后放入事先炒好的肉丝稍微炒一下就可以出锅了。

　　做法四：青辣椒、红辣椒、蘑菇、培根各适量。先把培根煎一下，青红辣椒、蘑菇洗净切成合适的大小；将辣椒、蘑菇下锅翻炒一下；接着加入煎好的培根，翻炒均匀。因为培根已经调过味，所以就不需要在加任何调味料。

　　心得体会：因为鲜蘑菇带有水分，所以在制作过程中不要加水；炒的时候要用中火，要保持炒的均匀；蘑菇不要炒得太软，出锅时比较软的蘑菇会自己继续软化。